還有一天便開學，暑期作業理論上已完成，不如趁最後機會，跟同學仔開小派對告別暑假！今日請來小廚神陳亮教大家做他的得獎作品──芒果慕絲，原來得獎秘密在於……廚神小檔 陳亮放大圖片
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快要升小六的陳亮，自幼稚園 K2已開始跟 Cake 1 Cake的 Bowie學做甜品，媽媽只在旁作若干協助，早前更在《福祿壽放暑假》節目中憑芒果慕絲勝出甜品比賽，成為小廚神！ ; v& t0 b9 s, }! Z3 @0 v
D, |' n$ e/ i- M; d* i% q6 D公仔箱論壇打忌廉神技以為做慕絲只是打拂忌廉和蛋白便完成，偏偏很多人在打忌廉時出錯，結果做出來便太硬身，就看小廚神亮哥仔給大家示範，怎樣打出幼滑的忌廉吧！, @/ D, ~) q( s! F* y; z! ?
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秘技一：順向拂打" C# C& O( C6 g% H) s3 B- ` e
打忌廉時忽左忽右，原來會把空氣打出來，所以宜順時針打拂，讓空氣進入忌廉中，才可膨脹鬆軟。
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秘技二：慢速打$ }; @8 W$ H9 a* R# i; Z! }/ H
電動打蛋器調校至最小速度，才有足夠時間讓空氣進入忌廉中，太快會讓忌廉過早成形而變得太硬。. M" Z, V( K0 A: { J- o+ f
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■打好的忌廉要帶點流質，提起時像慢流的水滴便已 OK。5.39.217.77:8898* G8 ?( z, H$ c) O: i$ G9 G
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8 Q. l4 d h* B& K$ ]# E7 ~" G■打蛋白加糖後則要用高速盡快打至企身，蛋白才不會下塌。
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同學仔搶住食做完甜品，當然要分甘同味！
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/ b% E/ W- P/ [" H公仔箱論壇星雨：好味道，我仲要食芝士杯！
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5 S$ {& v* O7 o- `Ocean：我鍾意藍莓芝士杯！5.39.217.77:88981 {$ Q/ M4 V: A& E" E# e* p$ \0 R
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阿瀚：木糠布甸，我有份整！& B: S, N1 r3 v
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1 X: h6 u6 u, H9 p8 t8 C芒果慕絲蛋糕放大圖片
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& x9 V4 ?6 C1 ~) h8 h# S1 n' ~甜中帶微酸，很適合小朋友的口味，但芒果慕絲要做到又軟又滑，莫講小朋友，連很多大人都不易應付，今次小廚神陳亮便教做滑慕絲的技巧，原來係要順方向打入空氣！
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材料
/ D3 b! r J+ n7 Z& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮芒果茸 150克、青檸檬（榨汁）半個、魚膠粉 8克、蛋白 50克、糖 35克、淡忌廉 100毫升、海綿蛋糕 1片、水 1湯匙
( d4 ]: m4 f9 X7 Y" [# j+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 {9 I' c: @" R8 D$ G2 Y/ n
裝飾：士多啤梨 6粒、忌廉（拂起）、白朱古力花適量5.39.217.77:88986 O& U& Q6 g: Z& r9 s
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做法! P! m. g2 j+ k- K# V
1.蛋白用電動打蛋器的高速拂打，邊打邊加糖，直到打至企身。" ]! D6 f- B0 k+ o9 p9 i/ Z
' ~, q f& e' V2 G v2.淡忌廉以打蛋器順方向打至軟身，加入青檸汁、芒果茸拌勻。
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3.魚膠粉加 1湯匙水，隔熱水坐溶拌勻，加入（ 2）及（ 1），輕力拌勻成慕絲混合液。5.39.217.77:8898* v) ~1 e. a; K3 V
( F& q) W1 _- ^# R$ q# R- X& Z5.39.217.77:88984.蛋糕模中放入海綿蛋糕，倒入（ 3）後，放入雪櫃雪 2小時，取出脫模，加上士多啤梨和白朱古力花，再擠上已拂起忌廉花作裝飾即成。
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發表於 2011-8-30 05:49 AM
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