除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。公仔箱論壇4 C8 P1 l- ?4 T; k
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$ v7 Y9 a* _, Y# h■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。
$ E# t$ z. I! z. x- _! u! K1 u0 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) s* |: |) ?/ e6 P( `8 f$ ]; d7 v
浸泡有法
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■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。5.39.217.77:88980 Y Q$ `3 G9 Y. O3 J
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8 D+ }# ~5 ?4 q% R H' Ztvb now,tvbnow,bttvb■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。5.39.217.77:8898/ _; ^4 _" x1 y: y: }: Q
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■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。公仔箱論壇# b, u3 {$ C! r }; i
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& v- w) [# y. {) r C E* A■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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