除了冬菇，鮮味的瑤柱亦是新年常用的海味。瑤柱即元貝，在海味店內兩個名都通用，其中以日本瑤柱品質最好，食起來味道較鮮而無渣，亦不會過份鹹。瑤柱會按等級和大小來分價，分一至三等級，以一級和大粒的最高價，可賣近千元一斤。不過如果家庭食用，選取一等瑤柱碎同樣好食。要留意部份品質不佳的大陸瑤柱，色澤會特別暗啞，細紋疏和裂開，這些便不要選了。$ \. O0 T& A: p5 p) `; u
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) u- k6 }2 S r/ F9 _% S& I: F; E5.39.217.77:8898■表面的細紋較緊密，色澤鮮明。1 z3 b7 ` z6 j* H0 {
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浸泡有法
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$ |, O0 P2 Q1 f8 F0 q9 \5.39.217.77:8898■瑤柱要以凍水浸 3小時，但浸過久會散開。公仔箱論壇/ \' w) e! f7 N
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7 m U" D4 J! ^$ D& i4 btvb now,tvbnow,bttvb■浸好後要撕走邊位硬枕，因這部位很韌。
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- M$ N7 U4 e6 I) ?" s6 _. B, i■處理後可將瑤柱連水拿去一起煮了。公仔箱論壇- I [2 d3 h* C5 N
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■ L（大）一級元貝$980/斤 |
發表於 2011-1-20 05:17 AM
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