[烹飪技巧] 皮蛋瘦肉粥

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【材料 ingredient】 豬大骨（large pork bone）1支
6 B2 s8 q3 s5 d0 Z  q公仔箱論壇白米（uncooked white rice）1杯公仔箱論壇& H& Z3 h( f1 P9 D4 b. h6 W
皮蛋（thousand years egg）2粒
/ {9 E" z5 U: ]9 V4 B細肉末（finely ground pork）70g公仔箱論壇7 B, P: a% t& Z, H( P, q1 I
瘦肉片（lean pork slices）70g8 x/ c- `# |, d* H' }& `
雞蛋（egg）2粒
* ?9 @7 U* [$ }1 d蔥花（chopped green onion）35g5.39.217.77:88988 ]% c$ K! c6 ]3 W9 J7 z
油條（greasy stick）1/2支切段TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u' E5 O! |. J; ?
胡椒粉（white pepper powder）少許tvb now,tvbnow,bttvb& H# S) {- D2 }' u8 H) C
香油（white sesame oil）少許
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【調味料 seasoning】
# v) K0 q" X# f* Gtvb now,tvbnow,bttvb冰糖（crystal sugar）1大匙‧鹽（salt）1茶匙‧味素（gourmet powder）1大匙
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【作法 method】 公仔箱論壇% |- ~' }: g+ p" m$ S5 o8 @
Ⅰ 豬大骨汆燙去血水後洗淨，放入 2000cc 沸水鍋中熬煮 1 小時以上。
6 n* S8 q& Y7 o6 M: t1 pⅡ 白米洗淨，再將皮蛋剝殼、揉碎（1、2），放入白米中搓揉（3），加入作法 1 的高湯煮約 1 小時（4、5），直至白米熟爛成粥。公仔箱論壇. p" [6 E; `: o* m6 l' f8 w
Ⅲ 在作法 2 白米粥內加入調味料，並放入細肉末及瘦肉片同煮（6），接著打蛋倒入蛋汁形成蛋花（7、8、9）。公仔箱論壇& \/ p) b4 y; j. W0 B
Ⅳ 起鍋前，撒下蔥花及油條段，添加胡椒粉、香油即成。# |! s& ?- ?7 J! M2 [) |) }
1Blanch large pork bone and rinse well, transfer to a clean pot with2000cc boiling water and simmer at least 1 hour or above until stock.tvb now,tvbnow,bttvb0 T& b# [! V' X7 p& L
2Rinse and strain white rice; husk and squeeze thousand year eggs; kneadegg and rice in a saucepan and pour stock to cook about 1 hour or untilporridge.
4 m! W; e" g6 |& I( R; E. g1 d3 Add seasoning, finely ground pork and lean pork slices. Pour beaten egg until egg flower.公仔箱論壇$ z% N2 J# K% ~3 H1 ^
4 Dust with chopped green onions, greasy stick sections, white pepper powder and white sesame oil, and ready to serve.
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主廚小訣竅： 油條要挑硬脆的，口感才會香脆。