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牛腱
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特質：牛前腿的肉，筋與肉分佈均勻，呈現獨特花紋，又稱金錢腱。煮法：切薄片快灼，或原條燜燉再切件食用。
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材料1 D! P: \$ F( p5 g% C; {
牛腱 1條、薑 3片、葱 2棵（切段）、蒜頭 3粒、花椒 1茶匙、八角 1粒、滷水包 1包、冰糖適量、花雕酒 2湯匙、水適量、老抽 5湯匙、麻油/辣椒乾碎各適量
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7 ?0 j& s( C$ c% T5.39.217.77:8898做法
8 l# X% K( \7 `+ F4 ?3 C( b a8 U5.39.217.77:88981.牛腱放滾水中汆水後瀝乾。
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2.燒熱鑊加油，爆香花椒後盛起剩油，放薑片、葱段及蒜頭，灒花雕酒後加水、冰糖、老抽及滷水包，熬半小時至出味，放牛腱煮滾，熄火浸至滷水汁變凍，再開火煮滾，重複此動作至牛腱軟腍為止。
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) C# o/ T- O1 a! Y5.39.217.77:88983.將牛腱放雪櫃雪1小時後切片，淋麻油及辣椒乾碎。1 k2 |0 r9 ~' r$ D* P
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% d. W8 x; [' b% k: n- U" ~" E公仔箱論壇牛腱雪凍後才切會較容易。
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發表於 2009-10-31 06:16 AM
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