「五仁月餅，得老餅食之嘛！」這句話也不知聽過多少次。一款中年過後才懂欣賞的月餅，卻是昔日得令的月餅，較主流的蓮蓉餡更早出現。它曾經式微，但近年卻有復興趨勢，連老字號大同老餅家老闆謝禎原都說：「關於月餅你甚麼都可以問，五仁的配方我無可奉告，只因五仁是最考手工的月餅，難做得好，坊間質素差太遠，近年競爭好激烈。」
% \9 t- j" a8 U8 P1 m, O
& e7 x/ `8 s. G2 n& o' n公仔箱論壇親手搓撕保持口感
) I9 t/ }' g2 K2 U) o. Y五仁月，即是指五種果仁，合桃芝麻瓜子杏仁欖仁，並配上肥肉，有鹹甜兩種。翻看五、六十年代的月餅廣告，其中五仁月的款式約十款，各有不同配搭，「肝腸鳳鳳月」是臘腸、「蠔王腿月」是蠔豉及金華火腿、「西施醉月」是玫瑰酒及肥豬肉、還有「北菇鴨腿月」、「紅燒雞月」，聞所未聞。位於深水埗的八仙餅家，五仁月現只保留甜肉月、鹹肉月及金華火腿月，其中後兩者近年約佔每年八仙月餅的總銷售額一半。老店仍保留前舖後工場，每逢農曆七月始，幾個雄赳赳的師傅，正埋首搓製月餅，賣的是手工味道，像製作金腿月，餡料至少有20種，要先洗淨果仁、手撕金華火腿、還要醃豬肉及調味等等，凹凸巖巉的果仁，散修修，揑成餡，要雙手起勁搓才成。「若以機器攪拌，一律攪至稀巴爛冇咬感，要用手做才有粒粒嚼勁，和機械做、倒模出來的月餅，完全不同。」老闆張子榮說。每年月餅款式不斷推陳出新，但只有五仁月透着絲絲鹹香、酒香，加上別具口感和層次的果仁，如生活般複雜的味道與口感，別具傳統韻味。薑果然是越老越辣！ . p/ c. r2 \+ ?' b
% G0 E0 P0 G0 f3 _, b( X0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" [ V, A( `2 E2 L1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八仙餅家保留前舖後工場，額外請幾位臨時師傅，趕工做月餅。tvb now,tvbnow,bttvb) _( L X7 o( u: S/ [" \; N- v' `
6 z( a. C/ B6 L, o5 [6 ~1 c9 o. \) Y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A- b" V# k1 c: ^5 |
大同的五仁肉月是招牌，餅皮鬆軟甘香，不硬身。$346.8（b）
' j/ D0 V; u' G) T
8 n6 q2 o4 p" F6 u% P V# J9 }7 C0 w( X4 n9 I
由蔡瀾主理的「火腿松仁蛋黃月餅」用上豬油及東莞肥臘肉。$398（c）
" `- U2 L1 R5 {" ^) i5.39.217.77:8898' ^' ^* x: X: e" u: Y
) S+ E+ Z6 M Z% v' L1 }# A |（a）八仙餅家tvb now,tvbnow,bttvb' s+ P0 E: ]6 M2 b1 C
深水埗南昌街5.39.217.77:8898" @& F7 K d* n) C4 ?$ \. ` C
8 O. W" ? d! o
（b）大同餅家
/ V. Q- h0 B4 i" N3 K, R: l元朗阜財街
' J5 R! \5 X% [3 e; V5 s
4 X# x* q6 X6 i* Q/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（c）永富食品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _3 h- b, N' b/ E1 Q9 |9 ?4 K3 N
九龍城侯王道 |
發表於 2015-9-17 05:25 AM
| 