師傅、特產與醬料皆來自番禺，這頓番禺私房菜夠正宗了吧？味道偏鹹的番禺特產金山頭菜，可代替鹽調味，直接提升走地雞的鮮味，保證你一試難忘。
; ~# S/ j8 X$ W o. A5.39.217.77:8898
# J, X4 G% ~7 g" N# N公仔箱論壇高師傅駕到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g# ]- t9 ?4 C3 b D/ D
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _" G5 x$ a6 j1 g0 |; D
■高師傅自設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽。
& k- r$ d, [2 w- @) j6 X3 c0 ~
/ F2 O# A* T8 r: ~+ \ o5 Utvb now,tvbnow,bttvb數年前，「大喜慶魚翅酒家」抵受不住經濟低迷和瘋狂加租結束營業，高榮新師傅退回鄉下番禺，退下火線但名氣尚在，全因他銜頭眾多，如法國美食協會資深會員、中國名廚白金五星勛章、廣州番禺長龍酒店首席顧問（廚務）等等，偶爾上上電視台飲食節目如《肥媽私房菜》亮相，又曾與不少明星合作煮菜。回到家鄉他可沒閒着，在番禺又搜羅各種特產，又設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽，頭抽曾賣到每支$268，當時傳媒爭相報道，哄動一時。今日，他回港再戰江湖，開設「大喜慶高級粵菜」，打正旗號提供正宗番禺菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 g0 \, a8 a9 i
- ^% H$ |" G. U, d7 V# y, S5.39.217.77:8898江南正菜味偏鹹
9 U- j5 j: [7 ^* F; Rtvb now,tvbnow,bttvb
' ~' {5 v, m) @( r5 A, D) b9 Y5.39.217.77:8898■高師傅在番禺也開設私房菜，自家魚塘就在餐廳下面，即叫即撈。tvb now,tvbnow,bttvb6 k! T5 P5 O7 q4 i
k4 D' `+ S6 n- t; c2 T5.39.217.77:8898高師傅提供的是正宗私房菜：「我在番禺有農場和魚塘，在店內，還可買到我工場出品的醬油。」菜式方面，最有特色的是金山頭菜煮土雞，金山頭菜有「江南正菜」之稱，是番禺特產，自家種植保證無農藥，味道偏鹹，可代替普通的鹽吊味，土雞是走地雞，走動多，肉質非常嫩滑。大豆芽金蠔生菜包，生曬金蠔先蒸後炒，用生菜包着來吃，每一啖都嚐到濃郁蠔味。四大家魚，即大魚、扁魚、鯇魚及鯪魚，師傅選大魚頭入饌，「這味頭抽煎魚頭，我特別用半煎炸方式烹調，先煎香魚頭再加酒焗，優點是能封存肉汁，令魚頭更加入味。」猜猜布袋雞是甚麼？開估，是豬肚包雞！用兩個豬肚包裹原隻靚雞，靚雞殼內再包裹清補凉材料和白果，賣相叫人另眼相看。番禺有地方叫新造，沙質土壤盛產又大又甜番薯，取之燜泥鴨能提升鴨味。頭抽煎焗金錢鱔，先煎後焗，肉汁完全封鎖，啖啖滋味。 tvb now,tvbnow,bttvb0 \- }+ W' ?$ e! ^$ N0 }+ I4 }9 G
公仔箱論壇+ v2 f5 E/ L1 C% B
 5.39.217.77:88980 t' L O" A( E! C
番薯燜泥鴨全隻$268 半隻$138端上桌熱辣辣，泥鴨出奇地甘甜，完全沒有鴨羶，好味。tvb now,tvbnow,bttvb% b. Z$ X; U2 }3 r
公仔箱論壇" R2 j$ A" Q: i" \! v: G
1 i, y: W/ D5 d) w/ p8 c, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金山頭菜煮土雞全隻$298 半隻$158銅盤上，走地雞長期走動，肉質鮮嫩無比，金山頭菜味道偏鹹，但鹹得來有鮮味，與土雞非常夾。公仔箱論壇' D, m$ L: I0 j4 c8 ^ t2 ?
1 b1 M% k9 m9 h! L+ F# R d, S
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110306/large/06fb9p[1].jpg&code=c8c2a5475df2cd82530aa6e927d12704&type=jpg[/img] 5.39.217.77:8898 H' ~& o* v9 }, u
柚皮煮魚腸$138幼細魚腸入口即溶，炒得很香口；大大塊柚皮甘香，完全吃不到渣。
" q& i& }6 V& J( R( g* T3 A1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898, D! H! x6 Q p* o
 ' U' Y, s9 E& Q) s! `9 }, N
布袋雞 小$298 大$598即豬肚包雞，用瘦肉、火腿、胡椒一同熬製出來的靚湯鮮甜味濃，好喝又下火。/ U* \# q* j* I
5.39.217.77:8898$ }! i( x0 D$ ]$ B8 Y
6 X& F8 ^8 ^2 n( V7 e4 r y! J- z公仔箱論壇頭抽煎焗金錢鱔$168高師傅的自製頂級頭抽，完全吊出金錢鱔的鮮味，火候剛剛好，鱔肉彈牙爽滑。# S2 r* ~) a$ x( h+ h5 ?% l
5 E% ~+ o5 l; H& O' X1 i5.39.217.77:8898 5.39.217.77:88981 D$ j0 E3 z5 O! V A
大豆芽金蠔生菜包$138切段大豆芽、肉碎加自家蠔油王炒香作餡，用新鮮生菜包着吃，味濃爽口。
/ p: @( ^8 N, ~9 y, Jtvb now,tvbnow,bttvb& G+ N9 E) u" G- `3 c
6 a7 |) x) I0 v$ H& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。頭抽煎魚頭$98大魚頭是主角，加紅葱、蒜、薑、青紅椒絲等配料用頂級頭抽一併煎香，完全辟走魚腥味，絕讚。
5 |5 e) J( H( R1 l0 @( O& w( qtvb now,tvbnow,bttvb
0 ^& \* h+ ]) q, i6 p# F7 s x2 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番禺特產5.39.217.77:8898+ k1 F$ c6 c x/ ~% j
 + W+ M, N! a" B( D* p( @. ]3 o
■金山頭菜，味鹹，可代替鹽調味。tvb now,tvbnow,bttvb$ z3 W6 X7 [4 t; N/ I5 E/ ^# V9 N* u
公仔箱論壇8 P+ U- P" k, K. Y
+ m4 c! p4 p9 H5 A6 w■新造盛產番薯，又甜又大，不會一夾即散。
) w2 I+ d3 X4 E* V7 k: d9 Y# j# J& ]! ~* q- K5.39.217.77:8898' _* Y) ` e' x# G5 [' A3 G
 5.39.217.77:8898! L, P& @0 s5 G! g. f% _% ?$ v+ R8 G
■高師傅自設醬油工場，（左起）頂湯皇$138，金鑽頭抽$42，蠔油皇$48。
; I0 l8 a2 C' K$ ?7 ~5.39.217.77:8898
$ \# }/ G0 N3 l" h7 v. b% G! a0 C啜魚即口擘擘大魚
1 ^: F+ p- q; F+ U ltvb now,tvbnow,bttvb順德這魚米之鄉東接廣州市番禺區，順德菜是其中一種最能表現粵菜精髓的地方菜系，皆因順德土地肥沃、河水湖水清澈潔淨，故出產的農作物及河鮮質優量多。誠然，其出產的食材算不上矜貴珍品，但勝在夠新鮮，加上高度的烹調智慧，能夠把平凡食材如蓮藕、尖椒、鯪魚、大魚，煮成不平凡的美味菜餚。餐廳「順德經典」，把順德人的烹調手法帶到香港，推介火燄燜啜魚，甚麼是「啜魚」？說穿了不過是大魚，只因大魚有糧無糧也經常口擘擘，故順德人戲稱之為「啜魚」，點叫這菜式時，經理還會在旁即席表演，香葱段、薑片及燒肉等配料爆香後才輪到主角啜魚出場，經理把孖蒸落入鑊，登時火光熊熊，魚香味飄過鄰枱，非常美味。
, p4 c( C2 \; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 f+ d4 G# K, D+ Y; d& r( ~( W
火燄燜啜魚$1985.39.217.77:8898! M7 F' c3 w, B6 E+ b7 c
 tvb now,tvbnow,bttvb% K3 B/ Y. s+ C/ l& N% N% E
「啜魚」即大魚，孖蒸落鑊即時火燄冲天，視覺效果一流。數分鐘後火燄熄滅即可上桌，此烹調方法既封鎖肉汁，同時能逼出魚的鮮味。 公仔箱論壇' Z& s- A( U) n7 l3 @& J5 m
; B0 @! G7 f1 x' ^+ u1 ~+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! u8 K$ Q) F% u+ C* [ a& x
1.經理即席在食客面前爆香葱段、薑片及燒肉等配料。5.39.217.77:8898" V# s$ W4 Q9 j, [- g7 u
; a# g* ]) x2 U # e( m/ X1 q# Z: Y
2.放入魚件，慢火煎香。
- Y( X8 ]& I3 V6 y y
% Z3 Y, l! o) u公仔箱論壇 2 W: M/ j( I$ }0 S" [" B/ w
3.加孖蒸，點火，火燄歷時數分鐘。公仔箱論壇: S9 q. U* H8 s) a
( M E, @; o* ]3 {公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n2 n& @7 u3 f D# o
4.酒精發揮，熄火上桌，魚鮮味濃。
y8 F/ C- U) \' D$ T+ Z; a5 f* \& S9 B$ ?
8 }* {0 F% \8 Y# t7 e0 Z. {$ b香煎藕絲餅$68蓮藕片中間釀入手打鯪魚肉及豬肉，用慢火煎香，再加孖蒸燜煮，有咬口。5.39.217.77:8898! y" N8 N6 N |& K
: K# G! V' {, l: E
 5.39.217.77:88988 b9 o5 q, a' v, c% M
龍江春花卷$68肉卷餡料有韭菜和鯪魚，即叫即炸，熱辣辣小心燙嘴。
$ w2 ?& t' Y* rtvb now,tvbnow,bttvb
- B6 ]; t' Q3 Z
! i* a! b- u7 K$ h7 Y5 g& @" y. G. u鄉下釀尖椒$62鯪魚肉釀入青椒慢慢煎至金黃色，鯪魚肉極彈，香味傳千里。5.39.217.77:88980 t# U+ B5 G' V( V2 s2 y' `- V# ^
) Q" [( n& t9 ]& h2 w3 T+ V' l
! w* w3 P* Q1 f A. r% Y. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大良野雞卷$68野雞卷無雞肉，用的是肥腩肉，加玫瑰露及糖醃製，很爽脆。tvb now,tvbnow,bttvb0 k8 A) V7 z7 s' b( u/ v
8 c' }, C0 |: h6 D0 V9 h5 `7 C5.39.217.77:8898順德經典TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |1 f9 E+ h. O; \9 n- M
地址：黃大仙正德街黃大仙中心 公仔箱論壇8 W5 c+ \' ?, x9 ?
5 j0 U. g# |- ~: _ |
發表於 2011-3-6 05:13 AM
| 