師傅、特產與醬料皆來自番禺，這頓番禺私房菜夠正宗了吧？味道偏鹹的番禺特產金山頭菜，可代替鹽調味，直接提升走地雞的鮮味，保證你一試難忘。公仔箱論壇+ o4 |1 Y8 f0 w. @
公仔箱論壇6 P0 \! ]( @ s0 e$ {3 o
高師傅駕到0 ?- g D0 o/ F( Z' O ~
2 `* a( Q U, Z, {tvb now,tvbnow,bttvb■高師傅自設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽。
~+ s# z% ] G* Y8 ?
4 o3 X l5 X. j) q$ @公仔箱論壇數年前，「大喜慶魚翅酒家」抵受不住經濟低迷和瘋狂加租結束營業，高榮新師傅退回鄉下番禺，退下火線但名氣尚在，全因他銜頭眾多，如法國美食協會資深會員、中國名廚白金五星勛章、廣州番禺長龍酒店首席顧問（廚務）等等，偶爾上上電視台飲食節目如《肥媽私房菜》亮相，又曾與不少明星合作煮菜。回到家鄉他可沒閒着，在番禺又搜羅各種特產，又設醬油工場，用瓦缸天然生曬頭抽，頭抽曾賣到每支$268，當時傳媒爭相報道，哄動一時。今日，他回港再戰江湖，開設「大喜慶高級粵菜」，打正旗號提供正宗番禺菜。
+ i5 Q' e- T% @: Ktvb now,tvbnow,bttvb
Z" ~! c7 \& L7 a$ [) n5.39.217.77:8898江南正菜味偏鹹tvb now,tvbnow,bttvb. V. {: N% i4 I; O4 r, m, b
 2 D( f: |9 O# X3 Z- n7 H7 q
■高師傅在番禺也開設私房菜，自家魚塘就在餐廳下面，即叫即撈。
; ~+ G4 ~5 h' a: m* d* @0 I- l4 Z
8 k& a: R2 Y) W3 M+ l/ s高師傅提供的是正宗私房菜：「我在番禺有農場和魚塘，在店內，還可買到我工場出品的醬油。」菜式方面，最有特色的是金山頭菜煮土雞，金山頭菜有「江南正菜」之稱，是番禺特產，自家種植保證無農藥，味道偏鹹，可代替普通的鹽吊味，土雞是走地雞，走動多，肉質非常嫩滑。大豆芽金蠔生菜包，生曬金蠔先蒸後炒，用生菜包着來吃，每一啖都嚐到濃郁蠔味。四大家魚，即大魚、扁魚、鯇魚及鯪魚，師傅選大魚頭入饌，「這味頭抽煎魚頭，我特別用半煎炸方式烹調，先煎香魚頭再加酒焗，優點是能封存肉汁，令魚頭更加入味。」猜猜布袋雞是甚麼？開估，是豬肚包雞！用兩個豬肚包裹原隻靚雞，靚雞殼內再包裹清補凉材料和白果，賣相叫人另眼相看。番禺有地方叫新造，沙質土壤盛產又大又甜番薯，取之燜泥鴨能提升鴨味。頭抽煎焗金錢鱔，先煎後焗，肉汁完全封鎖，啖啖滋味。
. L8 _) l. M+ k; r& ]- c5.39.217.77:8898
" n, x S( a- W0 i0 \8 G' ?公仔箱論壇 5.39.217.77:8898! n8 V `% H' z
番薯燜泥鴨全隻$268 半隻$138端上桌熱辣辣，泥鴨出奇地甘甜，完全沒有鴨羶，好味。
+ e. d8 ?( d% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( t9 A( n7 x j/ c1 i* R公仔箱論壇
2 ]% n& S: V: L9 k+ [/ ?% u; g金山頭菜煮土雞全隻$298 半隻$158銅盤上，走地雞長期走動，肉質鮮嫩無比，金山頭菜味道偏鹹，但鹹得來有鮮味，與土雞非常夾。
4 l% N) l8 o+ |tvb now,tvbnow,bttvb
; t# F5 H+ ^ @5 n) s[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110306/large/06fb9p[1].jpg&code=c8c2a5475df2cd82530aa6e927d12704&type=jpg[/img] 7 D* L( B/ H' _
柚皮煮魚腸$138幼細魚腸入口即溶，炒得很香口；大大塊柚皮甘香，完全吃不到渣。
& a& _5 K: r4 U7 l; z( DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 M0 D& T/ O( V, v: }* ~
' S% g& E& b8 C. I# j公仔箱論壇布袋雞 小$298 大$598即豬肚包雞，用瘦肉、火腿、胡椒一同熬製出來的靚湯鮮甜味濃，好喝又下火。
: j* l/ X4 t1 {+ k$ z6 u5 I公仔箱論壇
* o. V- E2 Y. B: `3 i* G公仔箱論壇
. X c- W8 x4 Atvb now,tvbnow,bttvb頭抽煎焗金錢鱔$168高師傅的自製頂級頭抽，完全吊出金錢鱔的鮮味，火候剛剛好，鱔肉彈牙爽滑。tvb now,tvbnow,bttvb& a$ Z5 I( z+ A
5.39.217.77:8898: F7 R$ `) \3 E0 J. x
 - S1 l5 o" b! ]9 P
大豆芽金蠔生菜包$138切段大豆芽、肉碎加自家蠔油王炒香作餡，用新鮮生菜包着吃，味濃爽口。
: U% H' t4 q# Z, X. `
0 K3 ?$ t5 M1 M- N$ B& Z: t/ M: E公仔箱論壇 5.39.217.77:88984 }* @) h1 B; j4 d
頭抽煎魚頭$98大魚頭是主角，加紅葱、蒜、薑、青紅椒絲等配料用頂級頭抽一併煎香，完全辟走魚腥味，絕讚。
: f. k- Y/ z/ \" I9 m" [; ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 \& d) w2 e0 P: t! P$ p, N7 l% Y+ R
番禺特產) X1 b2 F- s9 a- J9 W8 |- a
+ S: W, Z4 J& T! f$ W; o- ?■金山頭菜，味鹹，可代替鹽調味。
1 a- Z( s+ _! _6 ^/ w/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( N4 g1 @' r& F; ^, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : {/ l% F" o5 I# S0 H
■新造盛產番薯，又甜又大，不會一夾即散。tvb now,tvbnow,bttvb" a5 C6 B# o9 @
公仔箱論壇- f2 V1 I3 c9 A# g9 q
 ! e/ J ~, F s- L
■高師傅自設醬油工場，（左起）頂湯皇$138，金鑽頭抽$42，蠔油皇$48。5.39.217.77:8898. l+ m* n8 |! }# I7 ~1 z, \9 a
公仔箱論壇" C7 c2 D: o. o3 v$ a
啜魚即口擘擘大魚
& C# `/ N( K9 O( s8 {% s公仔箱論壇順德這魚米之鄉東接廣州市番禺區，順德菜是其中一種最能表現粵菜精髓的地方菜系，皆因順德土地肥沃、河水湖水清澈潔淨，故出產的農作物及河鮮質優量多。誠然，其出產的食材算不上矜貴珍品，但勝在夠新鮮，加上高度的烹調智慧，能夠把平凡食材如蓮藕、尖椒、鯪魚、大魚，煮成不平凡的美味菜餚。餐廳「順德經典」，把順德人的烹調手法帶到香港，推介火燄燜啜魚，甚麼是「啜魚」？說穿了不過是大魚，只因大魚有糧無糧也經常口擘擘，故順德人戲稱之為「啜魚」，點叫這菜式時，經理還會在旁即席表演，香葱段、薑片及燒肉等配料爆香後才輪到主角啜魚出場，經理把孖蒸落入鑊，登時火光熊熊，魚香味飄過鄰枱，非常美味。1 J$ O8 P3 l" U/ p
6 h, S& W+ {3 O; P; L# S* J7 B _3 ?火燄燜啜魚$1985.39.217.77:8898) d: m9 ~4 W! u' s
 8 h8 M* l9 |& a" \
「啜魚」即大魚，孖蒸落鑊即時火燄冲天，視覺效果一流。數分鐘後火燄熄滅即可上桌，此烹調方法既封鎖肉汁，同時能逼出魚的鮮味。 5.39.217.77:8898% m& e: y' t% ~- O2 S' ~8 E8 A! y
( |( o+ b! E) \5 Q, lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 N0 k% }/ ~+ {2 x, Q2 M$ g, c1.經理即席在食客面前爆香葱段、薑片及燒肉等配料。
. i$ ~8 o1 H6 G0 w) J
/ u" [; {$ F2 o6 ?5.39.217.77:8898
$ h3 N ?: J) t* S. H# v$ |9 l2.放入魚件，慢火煎香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l2 t: Z. N. k( h0 w- O7 F/ ~
' X0 l" J0 [+ Y: ?- C+ a
7 f, V! `8 m/ r* _, a3.加孖蒸，點火，火燄歷時數分鐘。
0 z9 b- }8 n( G. O公仔箱論壇
" h1 T1 W7 @ s: X$ v1 J! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a5 A' v, |! Q8 n$ a
4.酒精發揮，熄火上桌，魚鮮味濃。5.39.217.77:8898+ H4 ?8 y" P2 t1 T
5 `: G; y4 G* q/ H" L公仔箱論壇 8 m& H# t4 j4 W& q8 ^+ S8 j
香煎藕絲餅$68蓮藕片中間釀入手打鯪魚肉及豬肉，用慢火煎香，再加孖蒸燜煮，有咬口。0 ]7 d$ a- {# _/ ]
5.39.217.77:8898- F5 G6 I! n; p* s
 6 d& }/ g4 b c; O& B u! @
龍江春花卷$68肉卷餡料有韭菜和鯪魚，即叫即炸，熱辣辣小心燙嘴。tvb now,tvbnow,bttvb) M0 N# i# j0 i1 |! N( E2 R
tvb now,tvbnow,bttvb% W+ I% i8 |" s
 ) M5 x$ C H( C3 e
鄉下釀尖椒$62鯪魚肉釀入青椒慢慢煎至金黃色，鯪魚肉極彈，香味傳千里。
5 {' C* `( d) A; _4 Y5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q% T/ o& I" V3 U; x
+ ~1 Z/ J& B: ]) E公仔箱論壇大良野雞卷$68野雞卷無雞肉，用的是肥腩肉，加玫瑰露及糖醃製，很爽脆。2 n( W; a7 Q O6 p
7 Z X0 j* k9 d公仔箱論壇順德經典5.39.217.77:8898( {' F& X$ }2 d* f/ Y; D4 o0 k) w
地址：黃大仙正德街黃大仙中心
6 I0 h; U5 i0 u0 n8 P9 [tvb now,tvbnow,bttvb
+ {6 r: W4 y# @5.39.217.77:8898 |
發表於 2011-3-6 05:13 AM
| 