正所謂不時不吃，踏入三月，有「蔬菜之王」美譽的雅枝竹踏入當造期，這種昔日貴族專用的食材，矜貴在只吃其最幼嫩的花芯部份，簡單脆炸已經脆到卜一聲。tvb now,tvbnow,bttvb1 P) M8 [$ V' d- D4 X( C* y% n% f
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三十種防癌蔬果之一5.39.217.77:8898" u* K: f' E* E6 h a
! k$ |! }, s* Y" I ]( g公仔箱論壇■雅枝竹吃芯不吃瓣，一個小花蕾，只有三分一部份可吃。& E6 f/ x# M. l" m. I
1 o# i# w& z. a' etvb now,tvbnow,bttvb齊來上一課，問題：「雅枝竹是甚麼？」竹？錯，它並不是竹，名字由意大利文「 Artichoke」音譯而來，盛產於歐洲南部，每年三月至五月及九月至十二月為當造期，屬菊科類植物。在當地，人人皆稱其為「蔬菜之王」，據說在二千多年前的羅馬，只有貴族才能享用，現今遍佈法國、西班牙及意大利等歐洲南部地區。雅枝竹可生吃或熟食，法國人愛用它來做沙律，意大利人愛把它煮熟後作配菜，它不同於一般常見的綠色食用蔬菜，也不是多汁的果實，而是一顆未熟的花蕾，拳頭般大小，包着外層的葉瓣很堅硬，入口只有苦澀味，故不能入饌。我們只吃花芯部份及底部數瓣嫩葉，一顆花蕾，大概只有三分一部份可供食用，非常矜貴，花芯入口甘甜爽脆，還帶有獨特果仁香氣，含豐富蛋白質、礦物質及維他命，極具營養和醫療價值，美國防癌學會更將之列為三十種防癌蔬果之一。昔日貴族食材，今日你我皆可吃，新加盟意大利餐廳「 Sabatini」的意籍大廚 Magnano，有豐富烹調經驗，在意大利卡利亞利擁有自己的餐館，曾在杜拜 Ritz Carlton酒店的「 Splendido」餐廳擔任總廚一職，善用地中海特色食材及烹調手法融入意大利菜式。這次，他把雅枝竹帶到香港，創出一系列雅枝竹菜式，香蒸、放湯、脆炸、火燒、焗煮各種製法都有，哪管配的是魚蝦肉扒、甜品麪飯，保證每啖都吃到滲入心脾的雅枝竹香味。個人推介炸雅枝竹配意大利毛豬火腿，毛豬火腿味鹹，雅枝竹炸得外脆內軟，入口如在嚼爆炸糖，卜卜聲響。
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■穿過拱門，觸目所見是光亮的階磚地板、排列整齊的餐枱、燈光柔和的水晶吊燈，裝修佈置高雅。
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3 U2 J3 u' W' L6 |9 Z; x }: X* O炸雅枝竹配意大利毛豬火腿$4285.39.217.77:8898# d% I2 }4 o. V+ L! J
. ]) S. V9 B. VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。置底的鹹脆毛豬火腿做配角，似幅大紅地毯，在上走過的主角是雅枝竹，炸得外脆內軟，一咬發出連串卜卜聲。 + e' {0 N- u) o3 m7 O! R0 [3 k
5 U( d" J: N- v0 g/ G煎多寶魚配白酒青口、羅馬式燴雅枝竹$4985.39.217.77:8898: w5 v) F6 b" H2 u- p$ u
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意大利多寶魚，出名魚肉柔軟細嫩，加白酒煎熟後更覺香口，伴碟的青口鮮味無窮，肉質不會嚡烚烚。 tvb now,tvbnow,bttvb, w0 n" [* _: z1 ^
) M+ K+ E: X: ?2 q0 Y% w野生鱲魚配雅枝竹茸、帶子、海膽紅花汁$498
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1 {7 |5 t+ G, W9 Y& F4 A5.39.217.77:8898雅枝竹磨成茸墊底，厚身魚塊煎得香口，比想像中嫩滑，啖啖肉飽肚之選。 tvb now,tvbnow,bttvb2 j- R5 X! d( m$ E
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雅枝竹忌廉湯跟小龍蝦、薄荷油$188
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) Y1 c! e, Q1 a/ F! `# V公仔箱論壇賣相靚絕，似龍蝦在水面漫遊，舀起綠綠的忌廉湯，雅枝竹香味即輕輕飄上來。 5.39.217.77:88986 i: Z# g: }0 [
. h: r0 L# p1 z$ M- o% ?+ L8 |公仔箱論壇燒羊排配香草焗雅枝竹、水瓜柳、洋葱燴薯仔$488
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羊肉有嚼勁，羊羶味被雅枝竹的清香稍掩蓋，更易入口，薯仔用洋葱燴過，香味四溢。 5.39.217.77:8898; D+ l4 F0 n7 A# t% D& v8 @ V
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香煎鵪鶉胸雅枝竹意大利芝士飯$308
% ^% z, D' j# V2 V0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z; A2 m; c5 {0 p
鵪鶉胸肉沒有煎得過燶，不嚡口，每粒米飯都香氣撲鼻，芝士味雖濃，但沒掩蓋到雅枝竹香味。
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酥皮焗雅枝竹配黑松露芝士汁$278tvb now,tvbnow,bttvb) N+ x6 V8 A+ e6 Z* [
9 K. w% J& u2 a, V顏色賣相討好，蘊藏酥皮裏的雅枝竹清香鮮甜，芝士濃而不膩，綑邊的黑松露載浮載沉，幽香無比。公仔箱論壇$ |1 [6 C+ _( v; B
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馬沙拿酒牛仔配雅枝竹、牛肝菌、香草粟米餅$508
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( Q8 p" N3 `) [) h! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。層層叠，牛仔肉尚帶粉紅色，未全熟滑口帶酒香，牛肝菌是歐洲貴價菇類，肥厚多汁香氣撲鼻。
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; J! k5 h) F, v0 A, I5 t' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Sabatini
0 _9 `* W% m$ v地址：尖沙嘴麼地道帝苑酒店tvb now,tvbnow,bttvb! M7 C! I2 k: E# g4 T. F. x# p
! J8 x+ o$ Y5 e9 R3 c% C3 z# mtvb now,tvbnow,bttvb當造食材密密食
$ M' ]- ~) }* `5 v公仔箱論壇時令食材陸續有來，海景嘉福酒店的「海風餐廳」大廚 Eugenio Iraci，曾在多間五星級酒店任職，如卡塔爾的首都多哈四季酒店，其意大利烹煮手法早得認同。今次，他利用一系列歐洲當造食材如黑松露、捲心菜、椰菜花及南瓜入饌，其出品絕對有水準。歐洲人愛死黑松露，與魚子醬、鵝肝並尊為「世界三大珍饈」，黑松露本身並無特別味道，但散發出來的特殊香氣卻是只此一家，基本上配任何食材皆可，其清新感覺慢慢滲入味蕾，確實令人食指大動。南瓜在這系列菜式中擔當重要角色，它的清甜多汁，在口腔內歷久不散，真的是齒頰留香。鵝肝也不得不試，鵝肝二食，鵝肝煮成醬包開心果，入口爽脆，香煎則口感滑膩，伴碟的南瓜茸夠甜，西柚多汁，是我至愛。公仔箱論壇) L! G+ F+ m* f# x
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0 w7 J7 j% X* |4 L5.39.217.77:8898■酒瓶變成裝飾品，反映着場內昏暗的燈光。
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- ^/ X! R5 Z2 E■從歐洲入口的瓷杯，走的是宮廷華麗風，很貴氣。
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鵝肝醬開心果、香煎鵝肝配南瓜茸及西柚$318, a1 |6 F1 h/ l7 d5 D( Z3 \
& D$ `2 [ l! [! ~9 t; r% o5.39.217.77:8898用鵝肝做出兩種不同口味，包開心果是新奇配搭，香煎鵝肝非常軟綿，入口即化。 tvb now,tvbnow,bttvb3 d/ d2 l5 t+ i2 ^6 f$ V
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千層玉米條配捲心菜、鹽醃鱈魚、紅洋葱及黑松露$238
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3 D0 Y& o+ }: P$ [) w5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鱈魚微鹹，黑松露與捲心菜散發清新香味，三者味道出奇地夾。 1 P. N3 O8 j; O" A3 b; l
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南瓜冧酒糕配朱古力雪糕$98
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( P% g' n; Q! z7 ]; v! I自製南瓜冧酒糕極鬆軟，一口雪糕一口冧酒糕，為這一頓飯加上完美句號。 tvb now,tvbnow,bttvb y9 F$ {( i6 @% S
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紅酒燴和牛面頰、芹菜及黑松露$428# y0 v" `+ L# q3 H; [
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芹菜及黑松露的味道配合得宜，和牛面頰燴得軟腍，帶紅酒香，令人回味無窮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C- J' J0 i* ]9 `* ^' @% k% Z
3 N X% X# P) ~* }4 ltvb now,tvbnow,bttvb燴牛尾意大利雲吞、椰菜花忌廉汁配黑松露$2285.39.217.77:8898: c2 U* K9 @1 W, c. U! k
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一口一個雲吞，每嚼一下都會滲出牛尾肉汁，肉腍味濃，食肉獸必吃之選。
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( h- j$ `' p) d7 X( p- N) O5 ytvb now,tvbnow,bttvb海風餐廳5.39.217.77:8898, t4 M: A9 A: Y" m
地址：尖沙嘴麼地道 海景嘉福酒店 B2層
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發表於 2011-3-5 05:40 AM
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