傳統的豆花和豆漿，吃法也可以很多元。烹飪老師連愛卿以或鹹或甜的調味，讓豆花變成可口的小點，而李美玉老師則是公布自家的豆漿招牌菜，簡單的做法就能吃到充滿食趣的風味。報導╱黃翎翔 攝影╱副刊攝影組' ~* s- [) e2 ?: E) @. ~
豆花
% \+ w6 z ?+ U/ Y8 l" {5.39.217.77:8898甜豆花材料：黃豆500克、水4000c.c.、燒石膏8克、地瓜粉60克、冷開水150c.c.，市售蜜紅豆、糖水各適量 tvb now,tvbnow,bttvb8 J+ N2 w% _) V& s6 s
準備：黃豆洗淨，加水蓋滿且高出10公分，浸泡4~5小時，並換水2~3次，瀝乾後加4000c.c.水，以果汁機打成豆汁，並用紗布濾去豆渣。燒石膏、地瓜粉和冷開水混合過篩成為凝結劑。 8 [- r s# f5 x4 g6 X
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9 N. D1 k8 h9 b3 R. T% f6 N7 @! m; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 點下放大 1降溫豆汁中小火加熱，不時攪拌，煮滾後小火煮到泡泡消失，關火後，取3000c.c.降溫至85~90℃做豆花，1000c.c.豆汁做豆漿料理。 * e4 F6 o7 r( W! P1 \1 n
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 點下放大 2加凝結劑豆汁倒入加了凝結劑的深鍋，使其自然冷卻、消泡、凝結，即可搭配糖水、紅豆食用。
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" }3 ^- P4 ~8 y/ n f2 t- f公仔箱論壇哪裡買燒石膏可在烘焙行購買。
' x6 @' _( Z) N- Y& ~/ F# l- ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! I( u0 k5 X, o4 R9 \' ?) o+ s! u
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7 r# e5 y& o$ F W ~& I) L 點下放大 味噌豆花材料：豆花適量、高湯800克、味噌45克、小魚乾10克、鹽3克、糖5克，柴魚、蔥花、香油各適量 6 `0 w1 a, P( l# l) V& |# @! m
, R4 }! a @+ c9 I+ I$ ^公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) L. U- ?2 x4 n' I* Y, x% m
: @ y, @9 }4 g, r3 c- l5 J5.39.217.77:8898 點下放大 做法味噌放入乾鍋炒香，盛入濾網，沖入高湯，用湯匙拌開，煮滾後，下小魚乾、柴魚、鹽、糖，倒入豆花，灑蔥花、香油即可。
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$ @0 W: G4 M" \4 p) P6 {! @ 點下放大 蔥肉豆花材料：豆花適量、豬肉絲100克、蔥花適量、高湯800c.c.、小白菜1小把、鹽適量 5.39.217.77:8898# m+ p1 t# S/ N/ [* C+ u. U. F' E
- \, R) T" }; q" e# _- Z( q4 Z! S* I9 F2 E4 Y/ k/ M
- H# G0 w; d* s 點下放大 做法將肉絲炒香，下蔥花拌炒，淋高湯煮滾後，續加豆花、小白菜煮一下，以鹽調味即可。
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豆漿5.39.217.77:88981 {+ B% Z: o) u
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0 Y" M- I( Q0 G# j公仔箱論壇 點下放大 鹹豆漿材料：熱豆漿500c.c.、菜脯25克、老油條30克、魚鬆10克，香油、蝦皮、香菜、蔥花各適量，白醋25c.c.
! g M; {- @2 b0 L# u5 G2 Otvb now,tvbnow,bttvb做法：將所有材料混合即可。
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) Q k7 I5 H( Y: m6 z公仔箱論壇5.39.217.77:8898) ^+ K6 Z: p& W
 點下放大 豆漿海鮮湯材料：魚肉100克、蝦子5尾，青花菜、杏鮑菇、紅蘿蔔、玉米筍各適量，雞高湯300c.c.、豆漿500c.c.tvb now,tvbnow,bttvb+ u* x4 e5 G% k/ K
做法：豆漿加雞高湯煮滾，入其他材料煮滾即可。 |
發表於 2011-12-19 10:12 PM
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