這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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雞肉做豆腐花？公仔箱論壇' E: _% g' C# H& P' x
我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」- Y( `. ^5 L! Q: _
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最辣三椒 / {1 t$ Z* o, m
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l# m Q0 \% C/ i
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( T8 T% T. p) \7 ?5 ^公仔箱論壇■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。公仔箱論壇# Q( e* v" M" G; q! b, o
0 p( h8 C( B. v4 m) i- m: W7 \7 J. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 y" P& T8 {( O0 q/ T公仔箱論壇■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。公仔箱論壇. t! n9 v5 g( @2 P$ m
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l# h {9 f* s# a( K) O公仔箱論壇■蜀香醬肉$98公仔箱論壇/ t8 _* C1 `+ q" Q" f; t. f
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: ?, R$ w9 J9 p6 J, d5 R5 jtvb now,tvbnow,bttvb■鮮花椒小煎雞$148/ a6 q$ u1 i! A& X& y. h
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■蟲草雞豆花每位$198
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霸王蟹箝肉汁豐腴5.39.217.77:8898' c6 {- `4 i9 e6 T2 M6 H
: A n+ ~' }" a1 T* S0 Gtvb now,tvbnow,bttvb■米凉粉燒鮑魚仔$328
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6 T5 n# T# @' r: V R+ g- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t% e, ?( w7 p7 L; d/ r
- d! q+ [, I5 w( T' H4 x! CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z: d& a+ `3 J# S9 ?
■鮮花椒炒白鱔片$168; ~- t' q1 [* A5 T2 [# Q
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: ~% E7 i5 C* N1 e1 p6 [■葱椒鴨掌$98
5 h8 N6 i6 @6 s+ d2 N$ H) aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ?6 c' [. h. X4 V. v: x. i+ U5.39.217.77:8898 公仔箱論壇3 g3 i: L' K0 T1 b
■蜀香霸王排骨$168
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■川椒霸王蟹$368" U/ B9 a8 L3 `. F
2 E0 k* L3 `# \# d公仔箱論壇紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」# X2 |' h; |/ S4 v
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極速變臉3 V& s/ r! _* I6 `* H4 @2 O
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■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。
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' o- }3 s+ U$ a) e7 Y- Y+ Ytvb now,tvbnow,bttvb■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
" p. O# h) A: tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 y/ ^3 b% U# H G1 H' j
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■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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功夫茶藝
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" @! J6 B5 l* I" d8 _( _. g5.39.217.77:8898■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！& H, ?# G) _$ D" e2 T9 B" s
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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
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6 O W% V$ p, J8 A3 z( @8 I. m9 A, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！5.39.217.77:8898. O7 u' x0 j/ A! p$ X2 q
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二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 公仔箱論壇; y9 y, V3 w( D; ]
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地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K0 Z% `( X; D/ q! p
層供應期：即日至 7月 27日: |7 e/ ~. I, J& S1 `
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm tvb now,tvbnow,bttvb3 Q8 q3 o1 o7 }, S7 c3 m8 o/ a0 \
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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