這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。5.39.217.77:8898! n% O" s* Q# _$ p7 [0 s0 ~
* S2 u& G% V/ M1 l雞肉做豆腐花？
+ ^" X: S: D; U7 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
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7 [4 X# Q/ Y" U9 Q5.39.217.77:8898最辣三椒 公仔箱論壇9 j. X/ Y* D/ k' k4 t' P
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
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0 u, _; J+ x5 ]3 d! F■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。' ?' C- {% s/ v# k* F6 a& b
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■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
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■蜀香醬肉$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 K- U i& B& t) D; L( T
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& j4 d( n" i' p$ i■鮮花椒小煎雞$148
) p. ~1 a( G" i, s0 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# ^8 K4 F% D0 j4 h$ ~; Y2 y5.39.217.77:8898■蟲草雞豆花每位$198tvb now,tvbnow,bttvb1 k" ?( X$ z$ R( c; M( p6 O, G
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* Z, M- x7 r- k* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m% @5 \4 F# ~' ^, p9 ^2 L
霸王蟹箝肉汁豐腴
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9 m$ j; K) q( N# o6 ?■米凉粉燒鮑魚仔$328
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驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
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2 C. c+ g- X: ~7 ?, [4 l公仔箱論壇■鮮花椒炒白鱔片$168
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■葱椒鴨掌$985.39.217.77:88980 l! V' m/ j) M2 @6 z% p) |
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■蜀香霸王排骨$1684 p1 J4 W: m! I/ {# K+ n
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6 O8 F$ c& V3 k( \. qtvb now,tvbnow,bttvb■川椒霸王蟹$368
2 x, u$ t% d1 x0 k+ t( o* ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D# _$ i* N, p9 u$ B4 z" _
紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
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: R1 s. s) K1 k" m' P+ y/ r. G極速變臉tvb now,tvbnow,bttvb! o: X T$ N( j+ d8 x% M
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■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。6 ^5 ~4 g/ x \' ^9 @% Q1 ~+ Q/ ^
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3 ^7 F N) x5 v/ n5.39.217.77:8898■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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功夫茶藝 9 v- F, f9 r) D
7 H0 [. N, s$ H0 H* w1 vtvb now,tvbnow,bttvb■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
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8 N. O. X7 S4 _( U& B# c/ W% ^: t公仔箱論壇■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！公仔箱論壇# `. a$ R1 E3 t
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■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！5.39.217.77:8898+ r' I% m; S7 ^) F: \: R5 E2 @
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！5.39.217.77:8898: M7 m4 W' Q4 W8 \( n% i/ y; E0 Z1 m
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二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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5 U9 q, o5 X s) H! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 tvb now,tvbnow,bttvb6 i# W8 l$ V% k7 B( e& \+ y
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東來順
8 k) ^% Y% |+ l) l- l地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
# V8 ]1 u' Z# G k層供應期：即日至 7月 27日
3 p9 U% M7 N! Htvb now,tvbnow,bttvb表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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