這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。
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" v- x% _& H Q( e7 f5.39.217.77:8898雞肉做豆腐花？
. _6 {8 Y6 `" E我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」5.39.217.77:8898& _, k. B: A" M6 S0 X d
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最辣三椒
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
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■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
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" p) w7 x9 u0 M2 R5.39.217.77:8898■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。9 J: c% A4 U- C' D" R8 j, e
. j/ b3 [5 Q' n! x; g5.39.217.77:8898事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。& p% l" Q( h x2 W+ l: u
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■蜀香醬肉$98
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■鮮花椒小煎雞$148
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+ ^" o8 Y2 M1 Q5.39.217.77:8898■蟲草雞豆花每位$198
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- K1 }# U- x5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8 y- L0 p& q/ \
* q$ P" q/ v" {- i2 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。霸王蟹箝肉汁豐腴2 |6 \! U& e6 u# |: a3 ^: h. R7 A
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■米凉粉燒鮑魚仔$328
$ g: q- ~8 ^) w0 h1 |) c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 l6 c5 k* w8 O9 P# U- ^; e6 s8 j7 o
驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 0 X) ~/ j( ?6 G
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]% j5 @& F! b/ ~" v4 {5.39.217.77:8898■鮮花椒炒白鱔片$1685.39.217.77:8898! s: |) L5 \" H V% y
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■葱椒鴨掌$98
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0 S5 d9 R' m+ I+ g" V! y2 X# j Y■蜀香霸王排骨$168
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8 [( e- R8 [, T4 z8 n5.39.217.77:8898■川椒霸王蟹$3685.39.217.77:88986 _5 D$ s/ ~1 l! T3 U
: v% K/ D. S) _7 z+ a& s" }5 Rtvb now,tvbnow,bttvb紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
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# z6 v- q5 J! J* U4 P# o# t; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極速變臉
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7 ?) m/ e0 p6 Q A* A$ X" H■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。6 q4 g4 _& r/ q' f$ U( ^: L
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。tvb now,tvbnow,bttvb$ z# Z* g) |( e# {4 Q
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■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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1 D) u' V" I* L: k: p$ P" r! q功夫茶藝
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# E8 ~ R- O3 }& G' f5.39.217.77:8898■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
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■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！
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+ [+ ]9 m" D, h% |tvb now,tvbnow,bttvb■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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' z; M7 {* x* U: _; F; ]) x公仔箱論壇■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。6 X; B T' W3 v5 z2 l- B$ \& b5 U% R& L
, l n' s( }1 [' w5 Vtvb now,tvbnow,bttvb最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 ; i8 i2 |* R; `! e& S2 g0 x2 F
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! |$ d: Y+ y4 z) J& ptvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2tvb now,tvbnow,bttvb( L- U5 V8 S% `) H) X8 x
層供應期：即日至 7月 27日* I2 K! r5 O. a, V7 n
表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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