雪州萬撓，對於許多尋訪美食的識途老饕，家鄉小館必定在選擇之內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R2 o2 [! A2 i# _
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從2005年開張至今，短短幾年便已遠近馳名。店面由一間擴大為三間，營業時間原本只到下午就結束，如今也徇眾要求延長到晚上。有別於萬撓區內一般常見的大炒麵食類，老闆紀傳佳特別研製了一系列獨特菜式以饗客人，最受歡迎的莫過於燻雞、燻鴨，以及冬瓜盅。
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紀傅佳本身就是愛好美食之人，在還未開餐館之前，就經常到處嘗試各種美食，在家也常下廚為家人準備三餐。" f# y2 D! o8 z1 r, f7 [( o |
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許多人也許不曉得，多年以前當萬撓還未大肆發展的時候，紀傳佳在市中心是開水族館的。後來因為原來的地方發生火災，他把店遷到萬撓16英里。
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一開始他改為經營寵物店。但沒過幾年，又遇上了禽流感肆虐，結果生意一落千丈。在痛定思痛的情況下，他和太太黃玉金企圖尋求可以長久經營的生意，最後決定開餐館，於是就有了現在的家鄉小館。
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- R, X0 V0 G8 S3 j9 h9 ^5.39.217.77:8898而家鄉小館招牌菜之一的燻雞，便是他參考早年到上海旅行時所見，自行研製的一道菜。當時他無意中嚐到當地美味的燻雞，甚為喜歡，原本就愛研究美食的他，想也不想就闖進人家的廚房向師父討教。雖然師父授招也只是點到為止，不過後來他用自己的方法，經過反複琢磨後創造出今天的燻雞。, _) j% T* x {2 d6 d
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口味製法調整4次
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製作燻雞使用的材料包括茶葉、甘蔗、冰糖、糖以及米。至於燻鴨，也是延用燻雞的配方來加以調製。結果老闆發現，同樣的做法，鴨的肉質比雞肉來得更入味。一般上鴨比雞需要更長的時間來燻製，至少45到50分鐘。' n- [+ }/ w6 m* |/ H; k, q
2 x4 Y) `9 I) ?3 t! Btvb now,tvbnow,bttvb在口感上，一般人較容易接受燻雞的味道，它吃起來帶鹹味，也較多汁。燻鴨讓人覺得煙燻味有點重，不過吃多了，反而會慢慢滋生出鴨肉的美味。公仔箱論壇/ _7 T8 L' o3 K3 Z. E/ T. D
- s$ ^+ R# x: l R/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。但不少人還是無法接受。因此老闆便特別以薑和麻油為燻鴨做了個調味料，以薑的辣減輕鴨的煙燻味。$ Q: x+ J1 q2 d1 `% g: Z
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詢及是否考慮推出燻鵝，他表示，一來鵝的油脂太多，不好處理，尚未試驗出成功的配方；二來成本太高，一隻大約要RM70左右，賣出去的話就要百多令吉，因此暫無這想頭。/ t6 r Q j% n$ W; k7 Q
6 C/ y- J* ~1 \- Z5.39.217.77:8898同樣深受食客歡迎的冬瓜盅，喝起來口感溫潤香甜。到目前為止，製作方法和口味已經調整過4次。公仔箱論壇( Q5 ?8 y1 i7 H9 A" x8 m
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冬瓜盅最注重的就是火喉的控制，燉製時間至少要4小時。由於現代人對食物的要求越來越高，尤其注重保養，冬瓜盅的配料比以往更為豐富，包括排骨、肉碎、雞胸、吊片、干貝、火腿、紅棗以及蠔豉。5.39.217.77:8898/ \ O$ b% x( h, t" H9 J
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冬瓜盅與芋頭排骨tvb now,tvbnow,bttvb4 C! h/ k$ R* _) t
% G. u' O' ?& x+ U) U" e公仔箱論壇紀老闆特別選用開始老化的冬瓜來燉湯，但又強調，不能太老。由於冬瓜盅有5種價格那麼多，因此每種價錢都會儘量選用體積差不多一樣的冬瓜，只有在材料的份量方面有所區別。他說，這樣可以避免客人相互比較的心態。
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6 r" D0 d9 y/ W( ~5 P公仔箱論壇他每天清晨5點起來先準備第一批的冬瓜盅，中午過後再準備第二批，因此中午過後的都要預訂。5.39.217.77:8898* @" {( `" c5 |2 `8 p
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另外，店內還有一道芋頭排骨也是萬撓少見的。在選材上，老闆偏愛選用又大又粉的芋頭，再加上蔥和辣椒一起燜煮20分鐘，味道就更好了。0 X- }( A6 {/ `
6 u: n/ S7 w& s+ o另一道也是幾乎每個客人必點的佳餚就是蒸非洲魚。老闆特別為這道菜調配出獨門醬料，材料包括生抽、辣椒、蠔油以及黑醬油等，和魚一起蒸大約10到15分鐘左右。
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3 v, r" I2 C0 X( Q& ~9 ~* Z談起剛開始營業的時候，萬事起頭難，紀傳佳其實也面臨過一段困難時期。家鄉小館剛開張之際，生意並不理想。雖然那時候店內提供了40種以上菜式，不過大部份都不討客人喜歡。老闆一心想要調配出美味的菜式，也勇於作各種試驗，但最終都宣告失敗。在這段自行摸索的過程中，為了維持生活，他和太太只好在清晨賣起麵來。
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) ?" ~" N/ r$ }3 d) s* r3 Q q不過幸運的是，紀傳佳有一群同樣喜愛美食的多年老友一直在背後支持著他。他們不但每週都會光顧家鄉小館，也幾乎可說是他的美食顧問團，還不時會提供寶貴的意見讓他改善店內的菜餚。每當他有甚麼新的試驗，必定先讓他的這群老友先試吃。因此就算是同一道菜，味道也不會一成不變。對於常客來說，也能不時有新的驚喜。
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燻雞（價格：半隻RM20，一隻RM38）
' y9 B" ~0 b8 z- {5 R% j5.39.217.77:8898使用菜園雞，肉質可口，肉汁不多也不少剛剛好，完全吃出燻香味，也是店內賣得最好的一道菜。（圖：光明日報）
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燻鴨（價格：半隻RM25特大半隻RM30，一隻RM50，特大一隻RM60）
' o) u5 w4 J% p% U2 q- Vtvb now,tvbnow,bttvb使用大山腳番鴨，有別於一般油膩的北京鴨和燒鴨，肉質較甜而且少油脂，口感較好。（圖：光明日報） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a* @0 C6 [, ]" p3 I* d( b; M8 U( o8 y
芋頭排骨（價格（暫定）：小RM14，大RM18）公仔箱論壇! n) j$ t% v: n+ Z4 q) {
粉糯的芋頭拌著排骨一口一口很好吃，濃濃的芋頭味可說是完全為排骨吸入裡頭去了。（圖：光明日報） + Z0 r Q5 S+ b
蒸非洲魚（價格：RM14）8 {, U/ e, y5 T& R; g. G
配上老闆特調醬料，和魚肉搭配的剛剛好，不油膩，味道鮮甜帶點辣。（圖：光明日報）
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冬瓜盅──適合大馬炎熱的天氣，消暑又解渴，同時冬瓜也有多種功效，例如可治水腫、腳氣、喘咳等。有5種價格：RM15、RM20、RM25、RM30、RM35，視份量而定。RM35可供12人份或以上，一般三四人可選擇RM20。（圖：光明日報）
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紀傳佳和太太黃玉金為食客炮製的佳餚都是曾經無數次“淬煉”的成果。（圖：光明日報）
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8 _/ A6 I! q# c+ x9 ^2 k* t公仔箱論壇家鄉小館tvb now,tvbnow,bttvb& N% z. N: I: E, Q. K' m) e5 z" T; j
地址：No.15-16, Block B, Gerai M.P.S. Rawang, 48000 Rawang, Selangor.2 ~0 D P9 m% [3 e( g; A& u
營業時間：11am至9pm每兩週休息一天，多半在週三。- F" E6 m; O! w
預約熱線：016-229 6151
+ Q: u6 z$ L8 Q6 X& Q0 i- p: |. t) G P預約時間：熱門菜式如燻雞和冬瓜盅等，過了1.30pm之後都必須預訂。 |
發表於 2010-10-5 10:45 PM
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美食真係溜口水 
