打著馳名新山招牌的潮式豬肉粉，檔主黃鏡開希望讓關丹人試試比豬肉爽口的肉筋。+ D( p. N/ q' L M4 X. m
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嘗試過柔佛新山地道小食“潮式豬肉粉”嗎？這種據說不是以一般豬肉，而是肉筋煮成的豬肉粉，深受當地人歡迎。
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/ |$ o0 a4 a, t( a% ]) l每片瘦肉連著薄薄的筋tvb now,tvbnow,bttvb* `6 ]: B! c @+ X% w
N k8 ~7 l' K: _所謂肉筋，就是以豬背部連著的肉筋部份，這個部位有大約1尺左右，每片只可煮成大約6碗豬肉粉。所以，在同事推薦下，今早就前往嘗試了這碗堪稱罕有的豬肉粉。( B5 s' d2 i2 I% E, B* ^) r
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試吃的時候，我選擇了米粉，不過，這裡也有林明面或河粉供選擇。上桌的豬肉粉看似與一般常吃的沒分別，但每片瘦肉上頭都連著了一片薄薄的筋，咬下去爽脆但不韌，有嚼勁。
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1 S! u. P2 m+ |( \) G# n" l. K6 D材料都先汆燙保持爽脆
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而且，雪白的豬肉片看起來“外形較佳”，再加上湯裡添加的豬油渣，和口感豐富的湯底，令整碗麵食更加分。5.39.217.77:8898) U( ~, _" Z7 c3 P# X
0 U5 P4 g/ U; H7 K公仔箱論壇人稱龍光的檔主黃鏡開（63歲）說，肉筋、豬腸、肉碎、豬肝等材料都要先汆燙過，才能保持爽脆；如果加上海鮮的話，也一樣需要先汆燙，不能直接加入湯裡煮，形成腥味。3 `+ h5 t8 N5 N( K% Y- Y
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7公斤豬骨加水煲湯底! c0 R) ~- b# x) t2 s+ G; `" `
& T. k* W, B) m+ @2 W) P5.39.217.77:8898說起湯底，這碗清得不見雜質的湯，喝起來充滿豬骨湯風味。龍光說，這一鍋湯底是每天使用7公斤豬骨，不斷加水煲出來的味道。5.39.217.77:8898: n" v+ z$ u( r% X( q) [$ x1 b- r, b
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“由於豬筋少有，所以不常在外面吃到，在關丹算是首創。”5.39.217.77:8898; x- f0 l! `+ ~' w6 K: `+ W
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這個位於加東叻沙茶餐室（關丹消防局後面，Jalan off bukit ubi）的潮式豬肉粉，每天從早上7時30粉營業至下午3時為止。 |
發表於 2010-10-4 09:37 PM
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美食真係溜口水 
