材料( c4 U9 {# }# o
新鮮雞（去骨連皮） 1/2隻、西芹段 6安士、洋葱條 3安士、薑片/黃薑片各 1安士、乾葱（切片） 3粒、蒜頭（切片） 2粒、紹酒 2茶匙公仔箱論壇; p" z% _2 q2 I) P& ?8 ]% \
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雞調味料8 ~7 X$ D4 v$ n( y
蛋白 1湯匙、淺色生抽/豆粉/水各 1 1/2茶匙、鹽/胡椒粉/糖各 1/2茶匙、黃薑粉/油/麻油各 1茶匙
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其他調味料tvb now,tvbnow,bttvb" i) u U+ O1 Y
鹽少許、水 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb3 ^( p4 V, `0 B2 `
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芡汁
& p4 C; X# j- t& ^6 V0 Y( U" k" @公仔箱論壇清雞湯 1湯匙、鹽/豆粉/麻油各 1/2茶匙
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做法
: b1 S- c6 k' B+ |2 w, F8 w/ _4 _1.雞洗淨抹乾，去除軟骨及雞髀內粗筋，斜切成半吋件。
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5 @+ D1 O3 l, v4 v1 I. p( U2.清雞湯、鹽、豆粉、麻油拌成芡汁，備用。% t9 I+ I" o: w0 F) ^" z$ D
$ Y$ c0 B+ Q( U1 m8 Utvb now,tvbnow,bttvb3.雞肉、蛋白拌勻，加生抽、鹽、糖、胡椒粉、黃薑粉、豆粉、水，用力拌約 2分鐘，加油及麻油拌勻，放雪櫃備用。公仔箱論壇* w1 E1 ~: I- H1 p ~% v7 d
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4.熱鑊落油、 1片薑，加西芹、鹽、 1湯匙水，炒 1分鐘，盛起。公仔箱論壇, p2 ~8 k1 n( |( v w, j2 O
, @" h% w. |- H, x" Z$ `6 o5.熱鑊落油，加洋葱、少許鹽、 1湯匙水，炒 1分鐘，盛起。
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3 E% W9 q) e4 K9 W公仔箱論壇6.熱鑊下油，落雞件走油至七成熟，盛起。
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7.原鑊加蒜頭、餘下薑片、黃薑片、乾葱爆香後，灒半份紹酒，轉大火加入洋葱、西芹、雞件、餘下紹酒，加芡汁炒勻即可。
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貼士
+ k8 _. \' S& [4 j5.39.217.77:8898雞肉要先用蛋白拌勻，才加調味料，並用力攪拌才可令醃肉更滑。
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發表於 2011-12-13 05:38 AM
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