打老邊最重要係湯底，湯底夠濃仲使鬼辣椒豉油，樣樣火鍋料都點過豉油先夠味，不如你用豉油打老邊啦。喺九龍城，我發現到泰式咖喱同冬蔭功火鍋，舖名叫「城寨風味」，同原地名一樣，係開餐九反之地。反乜？辣到反眼個反呀。
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& o3 L) y: {2 i6 z! t& H. e6 y紅咖喱宜夾海鮮
- w. i& {# o7 A! o) ~公仔箱論壇點解咖喱同冬蔭功會變係城寨風味？董事兼總廚昌哥話：「粵菜都無正宗啦，香港正宗粵菜只剩番圍頭菜同盆菜，因為粵菜一早融入京川滬等不同風格。九龍城特多泰國食店，我加番個泰式咖喱同冬蔭功火鍋，都好正常啫。」打開菜單，有十幾款非一般湯底，甚麼星洲肉骨茶、紅酒牛尾湯、順德瑤柱粥鍋，簡直睇《食神》一樣──估佢唔到！想食辣，得，一樣有泰式咖喱鍋、酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋俾你揀，「由於用嚟打邊爐，所以味道會比大家食開嘅咖喱同冬蔭功濃一倍，火鍋配料唔使點豉油，淥一淥就夠味 o架嘞。」老實，泰式咖喱鍋我真係第一次食，如果你問辣度，我畀七至八分，算中上，因為用嘅係紅咖喱，辣中帶甜，鍋底有大量洋葱、茄子等配料，臨上枱再灑濃濃椰醬，甜住嚟辣，真係幾另類。問昌哥有乜配料最夾：「泰式咖喱最夾海鮮，你食過咖喱蟹未？道理一樣。」戲肉，同樣喺收水三分一後出現，辣度會直線飆升，加上越煲越濃，淥乜都會厚厚包住一層湯汁，辣度更激增，「加水方式有兩種，你可以要加清湯或熱水，其實湯底收水兼之前灼過肉類等配料，味道只會越來越濃，加熱水先係正路。如果嫌淡味，或者有人鍾意飲埋湯底，先要加清湯。」天口毒辣，想開胃啲，可以揀酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋，前者有青檸之酸，後者有痹住嚟辣嘅口感，兩者都可以大大提高食慾，不過相對地，呢兩個鍋辣油成份會比較高，所以一開始就已經勁辣，初試辣者要小心。
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■愛死呢個窗口位，有古風木欄杆，勁有風味。
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0 b5 N( V" V$ K" Rtvb now,tvbnow,bttvb■加湯用到大銅水壺，真係好有氣勢。
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全手撻起朵靚丸
3 p4 W) R* y5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火鍋配料價錢偏平，一般蔬菜類每碟$18，較上等嘅本地基圍蝦、珊瑚蚌、桂花蚌每碟$48，算幾抵食，講到全店最出色一定係手打丸類，昌哥話：「一般街外手打丸類用水打，我哋用冰撻，須知手掌點都有熱力，越撻得耐，熱力會令丸身變得鬆散，相反加冰降溫後，丸身會增加彈性，之後放入雪櫃抽乾丸內水份，喫落先特別彈牙好味。」必試新推出嘅紅咖喱羊肉丸，羊味突出，紅咖喱可去除羊羶味，再加魚露作調味，入口鮮美；鵝肝墨魚丸亦係新創作，用鵝肝作包心，受熱滲透丸身份外豐腴。四寶丸之一嘅鮮鯪魚球，好少舖頭做到如此鬆化。泰式大牛丸雖然由泰國入貨，但其彈牙口感可以大膽講句，用嚟打乒乓波都仲得。本地肥牛可以話係眾人至愛，上枱有半碟屬頸脊位，特別好肉味，須知好多火鍋店，點叫頸脊位要另外收費 o架！如果鍾意海鮮，呢度每日生劏十幾斤大斑，$200食新鮮頭腩，又係抵啫。公仔箱論壇& E- O. X$ U6 ?+ E4 b
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" V! u8 r# W7 ~7 R5 j8 c/ _■泰式咖喱鍋$58
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- G2 j+ M: ^% i8 D5 Q2 d& n) x! k■酸辣冬蔭功湯鍋$48) q8 [: d) _& h& G! u. V% d1 `. Y
% Q6 G" z; a# h+ M, D" V公仔箱論壇 5.39.217.77:8898) s; H, u' Y" w- `" U& d
■四川麻辣湯鍋$48tvb now,tvbnow,bttvb! ]' G$ ?. m8 K; C& [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e+ }6 `5 e, j* x) J8 Y
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■四寶丸$485.39.217.77:8898: @$ I* }) g4 e7 c* k2 @
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1 c5 U1 s6 w I5 @/ Q) d8 G■鵝肝墨魚丸$58& u2 N) { ~, _6 L; X
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■泰式大牛肉丸$28& s: u6 k* h. Z2 {; x
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■紅咖喱羊肉丸$68! }3 }1 Y3 B0 k
& k; w; [+ G B9 ~2 z0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! P3 C) |; V, Y4 Y$ q
■斑頭腩$200- h" h4 d! Y7 \( A8 s% x
" X7 O5 X5 M: [' Xtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇4 e. D# B ^1 u3 o
■頂級本地肥牛$148
/ }( k/ U1 x* I) Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r% @+ O# j! A. m' E+ N
( Z2 Y1 R7 U$ ?9 P! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■昌哥：「撻丸撻到我手都軟埋。」tvb now,tvbnow,bttvb4 q1 O" b; W9 q0 i- {* b6 X0 M
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■用紅色做主調色，加木石擺設，尤以一個算盤牌匾最型仔。tvb now,tvbnow,bttvb. A, z G1 X. G! g7 \2 g
5 X/ J2 l$ d) _ H. I8 A5 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, M0 ~- d C j6 u0 G（九龍城南角道）
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發表於 2011-6-24 06:15 AM
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