日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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: a# k3 T# U- u冬瓜：味淡配海鮮入味5.39.217.77:88981 Y$ {. V2 Y4 A5 i9 {
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■海中蝦白玉卷$240（ a）
$ z/ n! l% H: ~5 o& S/ V" r" i: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 }+ {! I: e" N公仔箱論壇夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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- v/ R9 X- |5 f d3 M( |3 stvb now,tvbnow,bttvb■冬裏奇緣$180（ c）
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8 A$ n/ D; A$ R5 X8 O3 S5.39.217.77:8898■金腿魚米白玉卷$118（ b）
2 G; k9 u2 V% n: g# Q6 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h9 d$ Z, W, n- S: I3 g, _( a/ B
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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8 ], y; F8 v. k3 p) Ytvb now,tvbnow,bttvb巨無霸冬瓜盅
3 @3 _; U% b8 D& g# M9 L9 A- ]3 ^tvb now,tvbnow,bttvb天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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, {$ S0 t# c- b& V3 b公仔箱論壇■冬瑤燉響螺$130（ a）
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$ o, h5 o9 c' u1 q9 r9 |+ atvb now,tvbnow,bttvb■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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絲瓜：多水宜清蒸放湯
* r- o' b) c5 R0 P+ G( I, @tvb now,tvbnow,bttvb絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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5 {& P) n t2 |% LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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' n0 K, k- M" p; u8 [4 R5.39.217.77:8898■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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■東江魚丸湯$88（ d）
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）. s+ ~8 [' d5 _/ a. Z
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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& W. U) [+ J- `7 C8 c, u* M cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）tvb now,tvbnow,bttvb2 m U; P9 {3 V& ]
/ A8 M! R7 ~0 w2 U7 O) Z( p' ^公仔箱論壇資料a.凱悅軒' P/ S$ B# ]% h8 s0 A# G
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
- ~! D3 M7 ~2 c2 a% k- Vtvb now,tvbnow,bttvb註：菜式供應至 6月 30日
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. U t* A/ ]$ \2 R- D公仔箱論壇■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。5.39.217.77:8898# J) G- \* c% ^. l) [: T" c+ Z
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; t! ]% {* q( `1 Atvb now,tvbnow,bttvb■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。tvb now,tvbnow,bttvb: k1 v ~6 P& J+ r' Q! J5 \
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場
6 \& R% ?" ~+ n5 A2 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e% a- z5 p+ l& X
c.桃李
4 J* B7 O( G7 c4 ^$ u地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店: p+ T) E( D* T4 u7 p( z4 {" n
註：菜式供應至 6月 30日
& T' Q$ f+ O p5.39.217.77:8898公仔箱論壇7 _" |0 J1 \6 C$ I% V
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. C% w2 `9 X- T% D. R0 r% x: Z/ f
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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+ _8 Q: a& O- W■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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d.怡翠軒
" u+ {- R( F2 |5 g' f H, E h6 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
2 m# D1 ?% R9 J# _公仔箱論壇舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f) `1 P2 F- h0 o% m
9 g1 H( a8 B4 M( b6 }. {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3 B; d0 S, L$ @. @6 D% x
■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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" i2 J+ m! r* n& l0 m5.39.217.77:8898■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。5.39.217.77:88987 Q- I# t8 `* x: m1 y0 v
6 K8 p6 q/ _; b4 e( O& v5.39.217.77:8898e.美心皇宮
# ~* i. i) O" e- K& ?+ B5.39.217.77:8898地址：葵芳興芳路新都會廣場
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/ j, e% E6 o3 @4 F公仔箱論壇f.潮江春（ 2525 8246）5.39.217.77:88981 {" c0 [9 m I& k6 v% i
4 I% Z* P' v9 a. b: a3 j公仔箱論壇■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。5.39.217.77:8898$ d4 Q4 E6 k1 k6 e9 I' ^4 ?
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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