日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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& C' K; V: i9 X" Z& m, T6 q# Z冬瓜：味淡配海鮮入味
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: D0 K1 R, ~/ ^0 A/ V: [ h■海中蝦白玉卷$240（ a）
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ tvb now,tvbnow,bttvb4 n: Q3 ~- v; B- W
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! o" i- |! n' Q4 k/ @: p* ~■冬裏奇緣$180（ c）: A; X" i% ?1 I8 d" O$ M
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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, B* r- c" R' k巨無霸冬瓜盅 公仔箱論壇5 M5 {" n- b8 v6 X/ `
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。公仔箱論壇0 t ?' T# m/ e3 n
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■冬瑤燉響螺$130（ a）
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# x% Q: P7 O# C) X5 _" c. Q4 @■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）5.39.217.77:88982 o5 b N" `$ J; U0 L
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絲瓜：多水宜清蒸放湯 公仔箱論壇- @' B7 y0 X3 p3 j. ^$ \: Z# r
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。' X" Q# D' A K9 m% e" s. F
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }9 g9 j" a& ^1 J) l
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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■東江魚丸湯$88（ d）
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）7 S0 A+ X7 M. Z$ K8 ^5 _: H* \
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）公仔箱論壇: Z5 |% s/ {+ ]4 D+ f4 z
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）5.39.217.77:88984 [) {. N* h! c3 a" ~: g L
2 s( m" s/ L4 W/ A. T' Q資料a.凱悅軒5.39.217.77:8898 ?; d3 {! a' G$ o9 ], z+ }
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
+ E! Y: F) r- e: v) B! H+ d註：菜式供應至 6月 30日
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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* m9 M+ d. F/ V0 F1 \7 H3 l5.39.217.77:8898■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓公仔箱論壇5 F1 l8 z l3 q' U
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。公仔箱論壇3 E; s& W2 }, m3 e
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場: M2 m$ n8 A: a
5.39.217.77:8898! g# x3 G. u1 _) X
c.桃李
0 `% e& U% G0 A公仔箱論壇地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店" y/ M( R* [, f. I1 c5 Z, B- Y) Q& U
註：菜式供應至 6月 30日
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- ^- w+ A- q+ R* x( R公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] 1 S4 z( Q) b4 G1 b, c% G7 i7 F. ~
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。tvb now,tvbnow,bttvb) A. E) x) |1 }* V8 S
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g5 ~2 M6 `2 ^+ H+ b1 N3 c
f# T, D+ W# ^d.怡翠軒tvb now,tvbnow,bttvb* u* g8 o+ l: g* i
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; p8 J3 J& p9 P8 d
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外5.39.217.77:88985 M% ^. q; T8 Y! T& ~$ ~6 B
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X+ v3 s( h! H. J) g5 ~
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0 s! u4 }+ X+ | @. g公仔箱論壇■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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- R7 M. z0 c' u2 o: u$ G J3 V7 e4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.美心皇宮
7 k% v+ n; _$ J' ^! \0 ]' J5.39.217.77:8898地址：葵芳興芳路新都會廣場) V! C4 B; O- j! R1 ?/ P8 N
" W, F2 d& [ X' B! Sf.潮江春（ 2525 8246）1 o- w& \* @) [* A7 e2 B( O
; b! ]) K, i' r8 C: h6 [■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。. e f6 u' y# e: W4 ? [& s7 f
% I* m* p. X7 Q- MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W) @& k. K9 t8 M8 F* b( @0 L
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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