发财团圆（生菜鲮鱼球）

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　　生菜是颇受大众喜爱的鲜蔬，因适宜生吃而得名。质地脆嫩，口感鲜爽清香，用它来炒、滚汤或下火锅都很适合。广州人喜欢叫上品生菜为“玻璃生”，即叶子最脆的生菜是最好的。这种生菜，叶薄、油亮，用手掐叶面，会感觉很脆。如果滴一滴水在叶的正面，水滴不会化开。生菜还有“减肥生菜”之名，因为它含有丰富的膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，所以感觉积食严重和想保持身体的人不妨常吃，但如果本身有尿频或胃寒的人则应戒一戒口。8 n1 s0 f* ]" _
　　鲮鱼主要产于我们南方，肉质细嫩、味道鲜美，且富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，可惜它骨刺细小又多，所以很少整条用来清蒸或红烧，都是剁鱼丸和煲鱼汤为多。
2 A0 C- G, R$ ?　　生菜配鲮鱼是很常见的组合，不仅可做成汤，还有生菜鲮鱼球粥或香煎鲮鱼球配生菜等菜品。因生菜谐音“生财”，鱼丸意喻“团圆”，所以生菜鲮鱼球又叫“发财团圆”，是很有“好意头”的美食。要做生菜鲮鱼球粥也很方便，前面的步骤和煮汤的一样，只是要先煲好一锅白粥，生菜切成丝，把鲮鱼球放入粥里滚熟后，再放入生菜丝，一煮开便好；香煎鲮鱼球则需起锅热油，将鲮鱼球煎至金黄色，再加入生抽、糖、生粉调成的水煮至鱼丸熟即可上碟，在旁边围上熟生菜即可。