[香港] 食安中心：炒蔬菜較易釋放致癌物丙烯酰胺

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食物安全中心發現，高溫煮菜較易釋放致癌物質丙烯酰胺，當中又以薯片、炸薯條和炒翠玉瓜在百幾個測試樣本中最高。5.39.217.77:8898# |( E) k- }8 y9 Y
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食安中心表示，情況值得關注，建議市民炒菜前先用水灼，或生食、蒸熟蔬菜，減低「丙烯酰胺」的攝取量。

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炒菜釋致癌物   翠玉瓜最高危TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o9 ]% b' s5 B
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6 h) a5 R8 H: F6 P$ Q翠玉瓜經炒過後，每公斤產生三百六十微克丙烯酰胺tvb now,tvbnow,bttvb1 T3 N; K9 S3 a9 z
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5 I" d8 L" G( B/ o# X: {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜樣本的丙烯酰胺含量公仔箱論壇# ^" K  J2 C# R) W8 L9 T4 y

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不少人愛吃夠「鑊氣」的炒菜，但慎防「炒」出致癌物。食物安全中心從港人的日常膳食當中，抽樣檢測一百三十三種食物，發現四成七有致癌的丙烯酰胺，當中逾半來自蔬菜類。蔬菜經高溫炒過後會釋出丙烯酰胺，含量最高是翠玉瓜。專家指出，港人從膳食中攝入的丙烯酰胺含量較歐美國家為低，但仍值得關注，建議市民吃蔬菜時，先焯一分鐘再炒，減少高溫烹調時間及丙烯酰胺含量。
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菜心唐生菜釋丙烯酰胺較少
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食安中心昨公布本港首個總膳食研究第六份報告，一○年至一一年期間分四次收集逾百種食物，混合為五百三十二個樣本作檢測。含丙烯酰胺的二百五十個樣本，一半來自蔬菜類，食用量最多為菜心、蕹菜（通菜）及翠玉瓜。該中心抽出二十二款蔬菜乾炒（不落油），發現翠玉瓜釋出的丙烯酰胺最多，達每公斤含三百六十微克（即○點三六毫克），蒜頭有二百微克，菜心、唐生菜等含量少於五十微克。
- B1 M" G5 h+ |* D# ~5 j, c8 @9 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]  G( D; u  B
該中心將四款蔬菜放油炒，發現對產生丙烯酰胺的影響不大。食安中心驗出食肆的炒菜反而丙烯酰胺含量較低，估計因食肆普遍炒菜前先焯，縮短高溫炒熟的時間。
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# h: M8 @1 J* f/ ^* K8 Ktvb now,tvbnow,bttvb除了菜類，穀物類、堅果類、薯片等零食食品亦是攝入丙烯酰胺的主要膳食來源。食安中心顧問醫生何玉賢指出，含天門冬酰胺及還原糖的食物，經逾攝氏一百二十度烹煮便會產生丙烯酰胺。據動物實驗研究，按每日每公斤體重攝入○點一八至○點三一毫克丙烯酰胺，患癌風險高一成。丙烯酰胺亦可令動物產生神經系統毒性作用，影響生殖和發育。
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/ g7 A$ q* ?" c0 x7 n! M9 B+ _食安中心食物安全主任肖穎說，一般港人每日膳食中攝入的丙烯酰胺是每公斤體重○點二一微克，二十歲至二十九歲組別的市民攝入量最多，有○點二五微克，情況令人關注。她指，生食或蒸煮的青瓜、節瓜及西生菜未檢出丙烯酰胺，建議市民「可生食的盡量生食。」

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丙烯胺損神經系統    嚴重可失憶情緒低落
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【明報專訊】丙烯酰胺（Acrylamide）原為工業化學物，但近年有研究發現高溫油炸或烘焗食物也會產生大量丙烯酰胺，有可能令人患癌之餘，亦會損害神經系統。城大生物及化學系副教授林漢華指出，攝取高劑量的丙烯酰胺會令人情緒低落、產生幻覺及失去記憶。

+ u: N3 }1 i+ n, s林漢華表示，過往有研究發現高劑量的丙烯酰胺可損害中樞神經系統，嚴重者會令人情緒低落、產生幻覺甚至失去記憶等，更有人因誤食了含此物質的化學劑而死亡。但他指煎炸及炒菜等烹調方式已沿用多年，暫未有證據顯示攝取多少經食物釋出的丙烯酰胺才會損害神經系統。! S1 f) w' |4 ?+ W+ l1 u; ?

. T" v5 b! M9 ]. A: X# Q4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。食安中心指出，國際癌症研究機構（IARC）已將丙烯酰胺列為第2A組物質，即動物致癌物，亦可能令人類患癌，但仍待進一步流行病學研究證明人體從膳食攝入的丙烯酰胺含量與癌症的關係。