材料/ Y; u/ `4 w$ s. [- \* b! X
牛仔肉 2公斤、淡忌廉 300克、魚膠片（浸軟） 1片、鹽/白胡椒各適量5.39.217.77:88986 l4 ~/ t8 a+ v
公仔箱論壇5 b$ j, A! P% `% K% U' O
啫喱
: `) d1 m: a+ ?5.39.217.77:8898黑醋 500毫升、牛脂肪/紅酒各少許、魚膠片 1片9 f; w }1 o2 O7 K
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做法
+ s. \6 P6 R9 M1.牛仔肉以鹽和白胡椒醃隔夜，備用。公仔箱論壇; O. D' u" f& r+ G( i" {. K/ [
. m# ^% ?5 Q6 v. r; s5 \# Z公仔箱論壇2.先做啫喱，鍋中下牛脂肪，以細火煎溶，加黑醋、紅酒、魚膠片略煮，倒入一半份量於長形模具中，放雪櫃雪 3小時至凝固，其餘啫喱水備用。1 [. i- g/ M G1 t
) t$ v- x/ l' z* K# v) a7 }5.39.217.77:88983.製作肉餡，將牛仔肉放入預熱至 180℃焗爐，焗 45分鐘，取出放凉。tvb now,tvbnow,bttvb& S+ \8 f+ m9 A1 i! U" S" s/ o; w
/ b: g9 C8 W( x+ Y. C4.牛仔肉放攪拌機中，打成肉碎，加淡忌廉和魚膠片拌成牛仔肉凍，放雪櫃雪 3小時。
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5.在凝固的啫喱中加入牛仔肉凍，倒入餘下啫喱水，放雪櫃雪隔夜至凝固，取出切片即成。
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貼士7 }. U# @3 k, d; `6 f
紅酒不能煮太久，否則酒香會完全揮發。 ; c" I; S$ V3 c" a6 P( i/ l9 `; q
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發表於 2011-12-24 06:08 AM
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