2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！
- C7 V) I3 o* D1 b* q! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 o- i' H3 ]2 p g
日賣過千杯未能上榜tvb now,tvbnow,bttvb2 h' O4 ^/ n: y
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■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
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/ N$ s8 ^: w+ C" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？ 6 o5 P! O: E8 M/ _1 l) W
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獨沽一味沒有星6 o8 Z5 h1 r6 f3 q
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■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……公仔箱論壇; Q, |& L; D9 W8 K' j
+ K' J! H4 J$ Y7 @香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」
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- a$ A |' X, N, x, ?# C x. {% [公仔箱論壇三拒奶茶而不喝
2 X& Z' P- Y0 stvb now,tvbnow,bttvb這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！5.39.217.77:88980 x. O( a! w6 x* [* o
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熱奶茶$13 公仔箱論壇8 j2 Q8 k5 n+ k) `9 F2 }6 `
0 {9 n' h" x$ I6 W$ \0 R8 x5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。 M2 c& ]: I8 k
" E6 t4 u. l6 R, x( K1 f公仔箱論壇我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）5.39.217.77:88984 X2 h1 H% i& L$ \# }) W, P P
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漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
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: e2 S( X! t; s" y2 f0 z( Y葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）公仔箱論壇$ o# c5 v9 a- e x+ o. |
/ H3 P- X A; u! }4 b! [) {公仔箱論壇雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。- z4 |3 O7 o& G" ?1 c
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凍奶茶$15 0 N/ t. t' X, n- R/ ^( ]9 b- ~; {" ^
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跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
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& f/ k( q9 r% [( J/ I本地名人食家評語陳貝兒：$ S9 a4 i8 u. _5 u# u' d8 a
* @2 v$ y% U$ m# n' ~/ U A# ]9 ~公仔箱論壇比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
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" k0 I4 z# @6 T3 RMichael：
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7 _- V/ W- B$ Q7 D1 r8 H! Y+ d蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
v8 n3 Y. b/ d1 C$ W& sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ H. v+ j/ ~ ~# y& D8 ?劉健威：5.39.217.77:88986 B* K2 Q( ]+ N4 P
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今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。5.39.217.77:88988 J* M) D6 T1 [& R0 m" ?
3 ?' S. p2 v2 ^1 Y* d6 ~, pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紀曉華：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~2 x4 b4 d; t6 a' d( A
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+ w9 k E% Y9 I4 t8 _4 l" ntvb now,tvbnow,bttvb想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。
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食客反應客人 Steven：
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蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
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/ p/ }, J# n K: y: L7 e1 |5.39.217.77:8898客人 Oran：/ q3 J$ u! ~' Q0 h
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我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。% a# A3 i: C$ B; P* U \% T
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蘭芳園 (中環結志街)公仔箱論壇" V& P7 x5 j9 v) `
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升呢餐廳 , K w) x' y- J: c# ~5 x
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。
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. u/ U% A$ R {7 j, T) R# d+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88981 e( @' R4 M; y4 Z
8 g+ R7 ^. E Z$ ]) \. o% }4 Ntvb now,tvbnow,bttvb升至★★★
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Caprice(中環四季酒店平台) 5.39.217.77:88981 W6 C$ s Y' J8 ~0 v: D
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升至★★
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珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店) 公仔箱論壇) f! J) H8 @5 P; H1 E' E8 M
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, g( \! s$ ?( f: Q公仔箱論壇桃花源小廚 (上環蘇杭街)
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明閣 (旺角朗豪酒店) 公仔箱論壇, M7 F9 \1 r S( F3 ?- P
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福臨門 (灣仔莊士敦道)2 B; S l+ k1 p
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發表於 2009-11-30 06:02 AM
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發表於 2009-12-6 12:30 AM
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