2010港澳版米芝蓮面世，今年最大驚喜是多了一些地道平民食肆入選。然而，日日賣過千杯奶茶，馳名香港半世紀的蘭芳園再次沒有上榜，令去年已為它不值的食家市民大感失落。這天，本報邀得米芝蓮總監 Jean-LucNaret去蘭芳園作客，總監卻拒飲絲襪奶茶……不打緊，老外不撐，香港人撐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B3 H. w0 Q! R
公仔箱論壇8 |+ h% t: Z/ o2 L
日賣過千杯未能上榜tvb now,tvbnow,bttvb, t, K4 K+ ^- i
" q( W. }! h2 \5 `' l5 V" W公仔箱論壇■米芝蓮總監 Jean-Luc Naret
7 r2 `, {2 n& ^# C* q$ O7 B. V
: z$ x \2 y1 Q1 `3 P. `6 ^《米芝蓮指南》被譽為「飲食聖經」，但港澳版本自去年首度推出以來，不少人質疑能否代表「香港人口味」。例如，不少人就疑惑「蘭芳園都落選？」蘭芳園的招牌絲襪奶茶可謂港式茶餐廳的經典飲品，單是中環店就日賣過千杯奶茶、幾百份撈丁，叫好叫座，難道港式茶餐廳始終無法登上米芝蓮殿堂？今年港澳米芝蓮有四個評審員，其中兩人是中國人。評審到一間餐廳會吃多少道菜？有否點了招牌菜？米芝蓮總監 Jean-LucNaret回應：「不同評審會去同一所餐廳，叫不同食物，數量不定，但一個人去，也不能一餐吃十個菜！他們不必做太多資料搜集，去到餐廳問人，打聽一下就知道甚麼最受食客喜愛！」若要給某餐廳一星評分，評審至少去兩三次；三星則要九次以上，而評審員身份則嚴禁外洩，有些連太太也不知道。對於著名地道茶餐廳如蘭芳園、翠華等都沒有上榜，Naret強調：「不會因餐廳名氣而選它，重點是食物質素和廚師的用心。」咦？難道沒有一間港式茶餐廳食物啱米芝蓮評審的胃口？
B$ O& J$ J4 z9 G, w/ d2 Ztvb now,tvbnow,bttvb
6 ]2 {1 H3 Z) a2 P' u& E5 v6 btvb now,tvbnow,bttvb獨沽一味沒有星
" f9 c( F' M: Y1 s/ f& F) o1 T5.39.217.77:8898
$ c/ [7 _( `$ d" p% K■老闆林生：香港咁多人愛飲我們的奶茶，也希望歐洲人可試一試……3 x9 D: ]8 d' M& F0 I
# ^ t# v# ^" M! i
香港人愛「掃街」，街頭吃完雲麪，再去街尾飲奶茶，那麼一間食店只有一道菜出名又能否榮登米芝蓮？Naret說：「一定要整體菜式都好，我們才給予星級評分。」今次雖有添好運和鴻記小吃等平價餐廳入選，但仍予人「貴價餐廳才入選」之感，有人笑言因貴價餐廳才有衞生廁所，「衞生當然重要，如果見到有蟑螂在腳底，你也不會再去。評審員進餐廳不會專注在廁所有多豪華，而是從菜式和環境中評論餐廳的特色。如果餐廳環境簡樸，但食物很好，那就應該被列在指南中，甚至給予星級。」如果餐廳拒絕採訪呢？「會一樣收錄評級，這類個案去年有六間，今年有兩間，書中不會有那些餐廳的照片。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f! C7 L8 ]' m3 L- w; X
& }1 @: t9 I7 O2 H+ ?$ _公仔箱論壇三拒奶茶而不喝
4 @0 e* }' G, A這天難得 Naret去到蘭芳園接受訪問，過門也是客，老闆林生熱情招待，親手冲招牌奶茶予他，不過Naret卻因總監身份關係而再三拒絕：「從不會在訪問中評價餐廳的食物，我知道蘭芳園在香港歷史悠久，也試過香港的奶茶和地道小食，但不能透露有否曾喝過此店奶茶。」不給評價也嚐一口吧？香滑奶茶似乎始終打動不了Naret，林生無奈：「可能他飽吧……我們的奶茶受香港人歡迎，當然希望他試一試，不過我們不會遷就外國人而改變奶茶味道。」既然總監不吃，記者自然獨享撈丁和奶茶，味道依然香滑！
2 c1 s7 A, R4 ^( {& M. j1 J( F5 O8 a8 i- o
熱奶茶$13 - P2 C+ l7 L9 S- O$ a) h$ c
 9 m$ S, k4 @* _" V% G C
用絲襪冲出來的奶茶，好飲在茶味甘而不苦，濃度恰好，又感受到奶的順滑。
( X7 ~, O! R; \8 C# q% `" U5.39.217.77:8898
, j$ O' W8 G, r5.39.217.77:8898我們的地道美味豬扒包$24（茶餐包茶）
( P% R, E! a9 H4 G' y5.39.217.77:8898
$ j4 V9 l2 S% M$ c- A* H漢堡包面烘得鬆軟，夾住油香撲鼻的豬扒，配奶茶最夾。
/ g/ S; m0 G; {% ~1 U% \5.39.217.77:88985.39.217.77:8898. r. W0 \8 |, J
葱油雞扒撈丁$37（茶餐包茶）
& T5 ?5 G/ @- k, [* e( ?( P) P& A公仔箱論壇
+ I6 H# I$ [; k. e5.39.217.77:8898雞扒皮煎得香脆，跟豉油和葱油撈煙韌公仔麪，風味十足。
# j8 D N3 y2 y5.39.217.77:8898
3 |1 ?3 Q3 U( v: w凍奶茶$15
% o3 G. g3 K3 H, D1 O* s1 P公仔箱論壇
9 C/ f% P; g2 u$ o跟熱奶茶是另一種風味，冰塊吸收了奶茶味，又令茶味中帶一份 creamy。
; p0 @5 q) z( [1 @* k2 r/ K5.39.217.77:8898+ z# F- Z. R2 O5 Z1 z
本地名人食家評語陳貝兒：tvb now,tvbnow,bttvb2 R @1 U+ D3 K% ^# R0 w' f0 X
" p3 T- c' h( `. x D比較驚喜今年有兩間三星，尤其我經常去 Caprice。雖然是外國人做評核，但也有不少地道粵菜館入圍，價錢亦不太貴，例如正斗雲麪，再證明了香港美食天堂美譽。
3 D" _2 q. y, @; ]' R3 o# j* n5.39.217.77:8898, J' V: L2 U* Y" f" I. e
Michael：
2 G- I! j2 `/ |* Q Y5.39.217.77:8898
, M p5 o: _9 @) ]% Etvb now,tvbnow,bttvb蘭芳園沒有入選，要看評審員對香港飲食文化了解有多少？評審員應該多吃不同美食，讓範圍更廣闊，為更多饞嘴食家介紹心水餐廳。今年有平價餐廳入選，打破慣例，例如六福菜館，是實至名歸。
1 f6 m7 A$ J4 Y3 @. A公仔箱論壇
$ j, w& W+ _3 I A公仔箱論壇劉健威：
1 D, v1 C1 M: ?) N$ d. w8 Stvb now,tvbnow,bttvb
m/ L l' ^1 N: c# d( w5.39.217.77:8898今年和舊年的米芝蓮都似一本旅遊書，看書中相片就知道，比較着重餐廳環境。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E) e2 {- J( T* m
2 n/ r# |" v# L" Z; E, i* @& Xtvb now,tvbnow,bttvb紀曉華：公仔箱論壇+ H, ~4 g9 K* j8 m3 Z) m! p
 5.39.217.77:8898* @+ ]6 z9 e: X! g
) v: O5 e& ]# L q; Z, v% v想知評審員一餐有多少 budget？他們去餐廳評分有無吃招牌菜？富臨飯店沒有星，是否因為不夠 budget吃招牌阿一鮑魚？如果無，情況就如找詠春大師卻切磋其他武藝。建議把餐廳再細分，那些做點心出色、做麪最好，可能只有點心出名，其他普通，但不能因此忽略了。tvb now,tvbnow,bttvb' k0 l; B4 b R- w
5.39.217.77:8898' y/ Y4 @, s/ X( U6 m9 M9 g
食客反應客人 Steven：
! U; L- |: n. ~! a a6 P公仔箱論壇 5.39.217.77:88985 l; X8 N, T+ U9 W: s: C& ~
蘭芳園不入選無特別感覺。但覺得米芝蓮準確性高過 Openrice和蔡瀾，蔡瀾說的都是爽口彈牙。
- L3 J, k3 ] d0 [8 R
7 c4 \, k& D6 E- a, Z/ c5.39.217.77:8898客人 Oran：
0 L5 B1 @: O& B3 V5 |, s, vtvb now,tvbnow,bttvb
* v& S) p/ a, a1 x' b! L, z5.39.217.77:8898我覺得米芝蓮不代表香港人口味，我的朋友都不太 buy它的標準，增強認受性仍需要時間。
0 a' w: s" }) h- Z/ \5.39.217.77:88985.39.217.77:8898! w: e3 u1 K1 P0 B, B. V
蘭芳園 (中環結志街)tvb now,tvbnow,bttvb2 Q& W' n+ a* v
2 U! |1 o# r. P1 E升呢餐廳 公仔箱論壇; c5 V1 X- z/ U) o
今年比去年多了一間三星餐廳，就是去年二星的四季酒店 Caprice，書中大讚其法國菜，材料名貴優質，服務好和有鑲鑽飾開放式廚房。另有四間餐廳由一星「升呢」二星。公仔箱論壇! t W+ _- j1 J" Y! K( z; D7 a' D
]5 F. S3 }* V
7 V8 n% _1 t. `$ S! ^1 rtvb now,tvbnow,bttvb
. J- M0 w/ {% ~ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b& c& L7 r" |9 C$ Q. V
5.39.217.77:88984 h2 m/ B4 N( w% A6 C
升至★★★5.39.217.77:88987 ~2 y% t" G, l0 y7 ~. |
 2 _- K _: n0 o! v& s$ H, P' T
Caprice(中環四季酒店平台) 5.39.217.77:88987 z$ w. I7 p" h1 u( _9 H8 Q9 ^$ i
5.39.217.77:8898) W* p, E1 p' s1 `2 p5 s
升至★★
1 Q+ l5 a- J: v1 I
, X" s# H; J# n. Btvb now,tvbnow,bttvb珀翠 (太古廣場港島香格里拉酒店)
O! C2 M7 @1 u5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb4 C0 V( _8 G! l( o+ Q* I9 X. e
 tvb now,tvbnow,bttvb" v& P1 Y+ k' e I% a0 v! u3 }
桃花源小廚 (上環蘇杭街) tvb now,tvbnow,bttvb- S6 M% G# ~+ B9 B1 O. T
8 Y. f/ T& N/ \8 Q5.39.217.77:8898
9 Q) {5 i5 N% \* v% h9 \公仔箱論壇明閣 (旺角朗豪酒店)
7 g& C( f/ Z2 s G- r5.39.217.77:8898 c5 e1 Z, y/ ~* H4 @
# Z# x- V# ^1 t! Q7 C8 }公仔箱論壇福臨門 (灣仔莊士敦道)公仔箱論壇) [6 ~+ r' S0 @+ l
8 P/ q. |- \, X% N; v |
發表於 2009-11-30 06:02 AM
| 
發表於 2009-12-6 12:30 AM
| 
