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[甜品] 酒食另類絕配 雞尾酒襯甜品

所謂美酒佳餚,組合恰當絕對有相得益彰的效果。紅酒、白酒、清酒、啤酒等酒食配搭各有技巧且千變萬化。身為調酒師的Paul則認為雞尾酒與甜品正正是一加一大於二的最佳例子,今次就和拍檔Ediwah示範一組充滿詩情畫意的Baileys芝士蛋糕配伯爵茶雞尾酒,濃淡相宜。tvb now,tvbnow,bttvb3 L: Q2 D2 @/ K- J! X8 B

9 q2 H; z$ u+ P" K- K/ E1 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Paul對九十年代的浪漫喜劇Jerry Maguire情有獨鍾,並以當中的男主角Tom Cruise對女主角Renée Zellwegger所講的一句對白——「You Complete Me」來形容他透過甜品及雞尾酒所獲得的滿足感就最貼切不過。對他而言,甜品並不局限於甜,就算單是甜味亦不只來自糖或朱古力,其實甜品同樣可融入酸、苦滋味。無獨有偶,雞尾酒也有甜、酸、苦、辣等變化,配搭不同味道的甜品剛好能互補平衡,因此他花了足足兩年時間研究cocktail-dessert pairing。公仔箱論壇  O; n* k, p4 ^7 z( Z- n& D1 ~* b

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雞尾酒的大受歡迎始於美國的禁酒令時期,當時的私營酒吧調酒師會利用各種材料掩蓋私釀酒的味道。而B4 Sunset就混合了浸過伯爵茶葉的氈酒、伯爵茶、蘋果汁和桂花糖漿。蘋果汁能吊出甜味,加上親自炮製的桂花糖漿,更易入口。據Paul所講,他們採用慢煮方法熬製糖漿,在67度的水溫煮兩小時,花香完全釋放。
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# v9 O. P) [; ^, ^# J而B4 Sunset原來還有一段古。他分享道:「這杯雞尾酒其實是我為了細女百日宴而設的welcome cocktail。清爽的味道尤其適合初夏時節或日落前的下午茶時間。伯爵茶是紅茶,單寧酸較少,不會太苦澀,與帶藥材、香料味道的氈酒特別相襯。想酒味更濃郁可加入一點橙酒。」
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1 c  e& j* m4 b/ x5.39.217.77:8898至於造型像抽象畫般的Cheesecake Crunch其實是解構後的Baileys芝士蛋糕。軟滑的芝士、鬆脆的消化餅碎、蛋白餅化作顏料,綴以繽紛的莓果,以及比利時72%朱古力泡沫液態氮雪糕,味覺、視覺同樣豐富。Ediwah又補充:「Baileys也可以做慕絲或雪糕,亦能加入雞尾酒或牛奶中當作飲品。它與帶堅果香氣的酒特別相襯,如配搭榛子味道的利口酒就相當不錯。」5.39.217.77:88985 q7 d' B: d2 M/ \: V  d
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