1.烹制将毕时放盐:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“啪”的响声为好,全部煸炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少。
' T( d+ G# s, J$ F- Q 公仔箱論壇% M y {" A5 A7 [6 V/ P
2.烹调前先放盐的菜肴:蒸制块肉时,因物体厚大,且蒸的过程中不能再放调味品,故蒸前要将盐、调味品一次放足。
1 o. E6 `4 e: |4 s公仔箱論壇
( B9 P' L" X- S3 A# _6 d v公仔箱論壇 烧整条鱼、炸鱼块时,在烹制前先用适量的盐稍为腌渍再烹制,有助于咸味渗入肉体。5.39.217.77:88987 N2 B L5 s8 c) R1 z# {
& o; ]' F& y1 x3 C# {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 烹制鱼圆、肉圆等,先在肉茸中放入适量的盐和淀粉,搅拌均匀后再吃水,使能吃足水分,烹制出的鱼圆、肉圆、亦鲜亦嫩。公仔箱論壇6 B0 V/ ?1 M! b0 D2 |$ T
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e2 ]+ P: T2 q: g
有些爆、炒、炸的菜肴,挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲,可使糊浆与原料粘密而紧不致产生脱袍现像。
/ h: K+ V) v# ~( }9 e/ U1 o# m
! _4 U0 R6 i: c0 [, i# D3.食前才放盐的菜:凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过量,会使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水分,放入调味品,食之更脆爽可口。
, g! e$ p* y9 H8 [0 u: @公仔箱論壇
& v, ~" f) C2 W5 n* o$ o2 Y- y& F公仔箱論壇4.在刚烹制时就放盐:做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸、鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。
5 G4 n7 [! V' J: ?; C. B( V6 i- n) \ ?tvb now,tvbnow,bttvb ( K; v+ H, e# e! @+ W+ ]0 y3 {
5.烹烂后放盐的菜:肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味,可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美。炖豆腐时也当熟后放盐,与荤汤同理。 |