[食肆地點] 六月蟹　靠奶搶客

上年不敢寫「蟹」字，怕傷害股民的弱小心靈，但今年股市越炒越旺，蟹貨紛紛大解放。這個夏天，不只股市的蟹貨統統上岸，就連當造黃油蟹也上岸大曬特曬，為食靚蟹的季節打開序幕，有酒家更以牛奶煮黃油蟹，令蟹味更濃更滑溜。

蟹貨上岸大曬5.39.217.77:8898, p/ e+ V, b/ K: M
剛過大暑，又踏入農曆六月，陽光份外猛烈。雌性膏蟹最愛趁炎熱天氣，走到岸上曬太陽，蟹膏曬至溶化，變成油狀流遍體內，形成叫蟹迷垂涎三尺的黃油蟹。而且正值大肚的黃油蟹，體內所含的營養也特別多，油香份外豐腴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u) ]* Q! g% J! T3 D
公仔箱論壇, `5 j! o( O! g8 m& X

5 p! U/ I( s% ]
公仔箱論壇2 T# u7 h" {; C! t- B/ P% b
牛奶蛋白同蒸更滑溜
鴻星出售黃油蟹多年，早成為黃油蟹迷每年必到的朝聖之地。今年有兩款新口味，愛惹味的可試金沙黃油蟹，黃油蟹沾滿鹹蛋黃，鹹香味濃；想吃到蟹的鮮甜味就要試黃油蟹蒸乳酪，以牛奶和蛋白同蒸，口感滑溜。為求新鮮，酒家每日專人到流浮山揀選鮮蟹，為黃油蟹宴找來高質素的食材。蟹宴的上菜鋪排也特別，一般都將蟹的菜式，放於上菜的後半部，邊食邊等，往往錯過了食蟹的最佳時機，鴻星蟹宴卻將黃油蟹放於第一道菜，這樣便吃到最鮮味。鴻星的黃油蟹菜式，大都不以鮮拆蟹粉炮製，因此舉會令蟹膏變得硬身，口感不滑，所以多以原隻炮製，不會流失蟹膏的精華和油香，保留了啫喱沙狀的滑溜。5.39.217.77:8898+ z( D. _5 C t# L1 I9 y" Q/ `

註：黃油蟹每両$65 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o3 l& p1 I; l- n( l! X. v

黃油蟹蒸乳酪$455（約 7両）

& u8 q* B# o+ @. @* J
黃油蟹切件，放於蛋白牛奶混成的乳酪同蒸，乳酪吸收了蟹的精華，鮮香十足又滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C' m' m. F1 f0 S( E

金沙黃油蟹$455（約 7両）公仔箱論壇4 e6 |4 a X) p7 K9 `& G

黃油蟹蒸至五成熟再切件，連鹹蛋黃於鑊同炒香，鹹香味令蟹件鮮味更突出。 ( Z2 [' u) z1 L/ L) w3 f
5.39.217.77:88982 q' [# ~. }6 U+ L( @& D
古法鹽焗黃油蟹$388（約 6両）

5.39.217.77:88982 j( z) U+ k0 B- V1 |5 C( V
以紙包裹着黃油蟹，放於粗鹽中焗 10分鐘，過程中不需調味，只用粗鹽已令黃油蟹充滿鹹鮮香味。 5.39.217.77:8898! E: h% |. @) e& _& Q
tvb now,tvbnow,bttvb3 ]4 ~- z' p4 G
蒸黃油蟹灌湯小籠包每隻$25tvb now,tvbnow,bttvb+ m [. ~* o& ?

( r1 S0 n9 R+ N
餡料用上份量 1比 1的蟹肉和蟹粉。味道帶蟹肉鮮甜，啖啖黃油香。 5.39.217.77:8898: w% f3 b( }7 @

鴻星海鮮酒家（灣仔港灣道瑞安中心）2 K7 `3 f2 f" R

tvb now,tvbnow,bttvb: l) |: W1 B9 y' @# o
蟹蝦同包齊升「鮮」
以粵菜聞名的明閣，今夏亦推出以時令黃油蟹作主題的菜式，不但保留了蟹粉海鮮煎脆米等舊有菜式，還加入石榴蟹中蟹和銀環蟹粉大明蝦兩款新口味。師傅將黃油蟹鮮拆成蟹粉來做菜，細心留意餐單，更會發現許多菜式中，都用上蝦做食材，原來師傅覺得蝦的鮮味不但沒有蓋過黃油蟹的蟹香，還能提升蟹的鮮香，難怪款款蟹菜也能給人齒頰留香的感覺。 tvb now,tvbnow,bttvb" f2 c) u% m- z# W% G+ t# l1 |
tvb now,tvbnow,bttvb4 o0 x2 `1 E7 D
石榴蟹中蟹每位$128

用了春卷皮包裹蝦肉和蟹粉，包成石榴形狀再炸香，咬落脆口，餡料香郁。還有釀了蝦膠的鮮花蟹箝，彈牙爽口。/ A5 d. z$ j( A; L: i
5.39.217.77:88983 ~) [/ ]3 x! J, s1 Q
黃油蟹粉鮮蝦春卷$48三件tvb now,tvbnow,bttvb a! j7 }% R" x

5.39.217.77:8898 D- v5 g1 A' w2 h* R
以蟹粉和鮮蝦肉作春卷餡，咬落帶微微的薑辣味，春卷皮炸得脆口，蝦肉夠爽，黃油蟹粉的油香味亦很搶鏡。tvb now,tvbnow,bttvb r4 F8 a% s9 e

芙蓉燕液鮮蟹粉每位$168

燕窩以上湯煮過，放於蛋白上，再淋上鮮拆的蟹粉。蟹粉跟蛋白和燕窩同食，非常香滑，蛋香帶出了蟹的鮮味。3 W: C7 `' K$ J5 v% a+ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W6 B- z4 m! Q3 A/ z5 G
明閣（旺角上海街朗豪酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {8 @9 |3 ~7 B) e

o靚蟹搶閘吃

5.39.217.77:88981 h S7 i, V2 o( ^$ }7 j) h, M
■王家沙的六月黃自設養殖場飼養，品質有保證。tvb now,tvbnow,bttvb! k4 Q- b4 ~0 P0 q' u

蟹膏甘香的六月黃屬毛蟹，亦即港人最愛的大閘蟹。要吃成熟大閘蟹，請乖乖等到中秋過後，按捺不住想搶「鮮」吃，農曆六月，每年第一造的大閘蟹BB，就是六月黃。王家沙今夏推出了以六月黃炮製的毛蟹菜式，所有六月黃均由上海自設養殖場每日新鮮運到。師傅將鮮蟹即拆成蟹粉，配合多種食材，煮出各種蟹粉菜式如撈河、鍋巴、餛飩等。 5.39.217.77:8898 J/ `5 ?, I: K$ p, Y: G" b

醬燒毛蟹年糕$98tvb now,tvbnow,bttvb0 c& o2 }7 e, A7 J