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材料：公仔箱論壇& g9 S6 X" b4 t
澄粉100克，淀粉30克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行），肥猪肉1两块。- V8 y3 W- N$ x, v/ Z a1 p! o
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 A9 D! H5 Z- }% y
(一）准备馅料：tvb now,tvbnow,bttvb( M3 G2 Q3 c! A" V' D
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1、大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟；
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# Q4 C5 R% B" i3 O& LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、取剩下的1/3的虾仁剁成泥，备用；
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3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；5 [% Y! Q$ Y- N2 K" B, `
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4、肥猪肉剁成泥，备用；
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2 E9 _4 h) v/ g, k0 L D( M3 Btvb now,tvbnow,bttvb5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多一点）、少许盐、料酒、搅拌均匀。
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2 ?; h9 u: r, o1 B- ?- I(二）准备面皮、包：
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3 w* Z1 z9 P) O* N: a5.39.217.77:88981、100克澄粉和10克淀粉混合拌匀（另外20克淀粉暂放一边备用）；
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& \( y/ ^8 B. s& ?9 X( E% D5 v! jtvb now,tvbnow,bttvb2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就OK了，盖上盖子闷5分钟。；2 `& ^( \: V7 ~; ^: c
! w3 }3 Q1 o! j1 |& r* `0 C, U0 a3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的20克淀粉；% J; v- `+ l7 @5 X, f. P) m4 n
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4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；6 h2 H2 \ `) _$ _0 g" y+ {
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5、揉好后，醒一会；
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6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；
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7、放入馅捏成饺子状.
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8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅），将虾饺码如，蒸5分钟（开水）.
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很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：6 |' @* K, n1 m& c( T. J1 M
( k: M d- I* e5 e6 v0 f1、一定要开水烫面，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷5分钟；
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2、揉面时要加猪油.
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3 ?3 X8 A- z6 V' v: \tvb now,tvbnow,bttvb3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）.8 Y+ N |* z5 z( K! f* _1 D- t
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4、锅中垫上蔬菜.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y+ t. G$ k- `; d3 t) s& b
' u3 @6 @1 Y4 D' L, K k5 p7 c$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、从头到尾都要轻拿轻放呀！tvb now,tvbnow,bttvb/ p6 c n" z8 z# m9 u
$ H: |) Q( }( o) G$ e/ N公仔箱論壇开吃吧.公仔箱論壇; x) a7 i' q, u( d
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發表於 2009-3-31 12:21 PM
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