水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
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& f8 ?1 l6 F- b3 }公仔箱論壇 烹制材料(两人份)
% ]( c, ^8 ]5 p, b+ Z7 J公仔箱論壇 材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
. v h& } g, r' L- [5 K" k( a+ |5.39.217.77:8898 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)4 i8 M% K* |$ Y8 n$ g9 D$ h
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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# w4 U; @( s( d5.39.217.77:8898做法：公仔箱論壇! X8 d/ G% _2 c( x# R# N
) `) f! ^' ]" H) T9 u% |tvb now,tvbnow,bttvb 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
+ ~- ?5 r# T: \5 A4 q5.39.217.77:8898 2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。
/ u$ K4 t3 {7 |7 S5 b5.39.217.77:8898 3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
# ?" F3 w5 X" ]' z3 X2 W公仔箱論壇 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。) Y8 @, \' z8 ~& h& Y7 F3 ]
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。公仔箱論壇1 Z1 V- i7 x8 N0 U7 a
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
! y! n; j3 k; |4 X+ Q公仔箱論壇 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
1 r% D1 f$ f) g# w' T7 ?* t5.39.217.77:8898 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) B, M* }+ J2 c
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k$ F% L" t; P2 {公仔箱論壇贴士：" o1 t# S1 O( j6 w! U8 i) a( D
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。2 Z9 }2 S% U& ?" l. `# s" E
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
" n( ~* Y; b. P; ?/ D9 h- t2 @ 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
9 d5 j3 V& c4 g @, N: @6 r2 ~ 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。5.39.217.77:88981 B, [& N9 R* b$ h5 ]
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
