水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。
% X) J5 }( p& p5 D' w
( U, s+ O n/ h- h! u公仔箱論壇 烹制材料(两人份) 0 i6 ~5 W, A7 A$ i
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
$ O8 U- a# h jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)8 B/ i4 j( i- G! t. L" @
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)公仔箱論壇2 {, m$ D& J% y0 f" _. ?6 C( }$ _
5.39.217.77:8898' w4 V' H& j' `* `! c5 u
做法：5.39.217.77:8898* } R# g7 M$ P8 o# E
) [: J# f6 Z" ]8 }8 u
1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。$ k! Q& z. c2 o
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。0 V3 K: o8 n! f
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
0 Y F5 c. _+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
9 R5 |' G @1 W& V0 e' h2 h5.39.217.77:8898 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。5.39.217.77:8898/ r* c% e- l' f" `
6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
! ^* L, M8 n7 v# z. ]0 @( f PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。: G2 J, a, Y8 B* @# ` Y
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
, ]+ [! e) t! g ^: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- x6 a; U; ?4 d! \- w d
; G8 c- Z( |0 \( ~& o. N0 ^, V0 b/ Ztvb now,tvbnow,bttvb贴士：5.39.217.77:88983 l" Y4 }& x1 T/ f
tvb now,tvbnow,bttvb' k r" i$ l3 H' l, x [5 w
1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
4 m; M, W3 g" S- ?4 Vtvb now,tvbnow,bttvb 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。公仔箱論壇* h1 g, @* k7 N& t% r/ N. i
3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。
* |6 z) ]* Q5 _9 K 4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
7 {1 q: h$ O4 ^6 L- D' s1 _5.39.217.77:8898 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
| 
四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
