水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。8 \! E1 w; S) p* q1 b+ N
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烹制材料(两人份) 9 F/ W6 b+ ?( p0 d5 I& H
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m8 L4 w1 s. ?) Y5 s, Q% U
腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)+ u t+ C6 D" i* d+ Q0 k" w
调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
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做法：5.39.217.77:8898% N( j8 {- A9 _/ V
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1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。$ P, F( A4 X- c% c
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。5.39.217.77:8898% e T- q$ m6 v8 R
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x5 I/ ~, ]8 C& _8 L
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
2 d- H% [1 x, y- P. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
6 v8 ~4 Y6 @% d$ j N/ ]# W3 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
) t v+ Z; b' L1 n% ?8 O4 r 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
+ v% I# N9 H0 W 8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。! |8 M8 O9 N+ @3 `
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+ l7 g- u: ^% \9 _5 ?, u公仔箱論壇贴士：5.39.217.77:88987 a6 `; ?# O' M% u) P' M3 z
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1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。
' l; U+ { d2 }: F2 H3 L. V8 T+ L) O4 S 2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
5 a. F# M$ ~0 i公仔箱論壇 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。; M3 q8 h( p o, C8 Y- n2 Q
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。7 Y( t& p: b# o* N
5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
