水煮牛肉色深味厚、麻辣鲜香、肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。水煮牛肉源于四川盐都自贡，相传北宋时期，井盐采卤是用牛作为劳力，故常有役牛淘汰，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，因其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为一道四川传统名菜。tvb now,tvbnow,bttvb* A& p9 Q: P7 _' h% z- ?) f/ b9 g+ U$ ~
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烹制材料(两人份) . `* H8 W3 R9 z% C) v2 F2 X
材料：牛柳(250克)、莴笋(100克)、黄豆芽(100克)、干辣椒(10只)、花椒(1汤匙)、姜(3片)、葱(2根)、蒜(3瓣)
0 g: p3 A* A8 z8 t2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腌料：海天特级金标生抽(2汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、清水(3汤匙)
, L/ Z( B9 \' N0 Ntvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(3汤匙)、辣椒油(3汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、花椒粉(1汤匙)
8 A$ e, v+ K7 c) Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88980 l# h6 K' r' J8 A
做法：
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. G7 z4 b0 T, k 1 洗净牛柳，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟；干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% `8 f9 ]1 H& Y7 X2 `
2 莴笋去皮洗净，斜切成薄片；黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷河沥干水。5.39.217.77:88981 D. u4 V5 v3 f# \) d1 j
3 取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。, `$ |* C* B5 @
4 烧热3汤匙油，加入1汤匙花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。5.39.217.77:8898# _: r) F' x5 ^ m3 X# l0 u
5 注入2杯清水搅匀煮沸，加入3汤匙辣椒油、1汤匙海天特级金标生抽和1/2汤匙鸡粉调味。
( M* Z. }/ w) o$ g, k" f2 L; y4 @ 6 放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
; b4 e8 ^7 D( A3 ~" X0 P, B 7 将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。公仔箱論壇: C. d% ` h' R- ~" O3 B5 O
8 洒上1汤匙花椒粉和葱花，即可上桌。
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4 V9 z+ q4 K8 f1 h8 j/ v; a; _5.39.217.77:8898贴士：
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/ p% I6 l) O- B2 G* W6 j; \5.39.217.77:8898 1、黄豆芽应用沸水焯一下，再铺于碗底，不经飞水的黄豆芽，豆腥味较重，吃时会难入口。公仔箱論壇, i/ e8 {! B; Y' Y _: s' t3 y
2、牛肉先用刀背拍松肉纤维，切片后用蛋清、生粉腌制，可使牛肉的口感更加软嫩。
: t" ?, v' h1 n& X# I; V5.39.217.77:8898 3、花椒粒用油炒香，便可弃之，否则不小心吃到会辣口，水煮牛肉煮好后，洒上花椒粉增加麻味便可。9 [. H. U/ O& T* L1 O; x; I
4、莴笋切片置于碗底，倒入水煮牛肉，很快就会烫熟，无须经飞水处理。
# Z- ~! g$ z2 @0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、牛肉不可太早下锅，否则会过老，先将麻辣汤汁煮好，再放入牛肉搅散烫熟即成。 |
發表於 2009-3-2 10:31 AM
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四川菜我很喜歡，此菜式睇落都幾難做！
