天使蜂蜜蛋糕! ^5 d) q0 V( A
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【材 料】
; X6 r/ B, k7 x/ c5.39.217.77:8898低筋麵粉......297公克
" t: ~. Q. T+ ^: T+ _" ^5 y蛋白............809公克
. m; Q6 j @! ~5 ]塔塔粉.........5公克5.39.217.77:88988 K k9 p0 H; g- H9 b/ r
細砂糖.........363公克tvb now,tvbnow,bttvb5 ?; b2 Y- ~7 {. @8 y9 t
蜂蜜............165公克
, p/ C. n6 g1 }. s& f- y鹽................5公克
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【做 法】公仔箱論壇7 |1 E y. N$ V! J8 s5 t2 K B7 E
1.將低筋麵粉過篩2次以上備用。
; Z9 s- }# y2 r8 Q3 M g公仔箱論壇2.蛋白先回溫至17~22℃左右，用中速打至冒大泡泡，加入1/3細砂糖，繼續攪拌至小泡泡，再加入1/3的細砂糖。
+ y5 G' w8 m9 k" I: V+ S0 d5.39.217.77:88983.再繼續打至濕性發泡，將剩餘細砂糖及蜂蜜加入後，繼續攪拌至穩定，改用慢速攪拌至光滑細緻，且非常穩定。5.39.217.77:88985 W! f2 e7 G& U! r+ N( P
4.倒入作法1，先用慢速拌2下後，改用中速拌20下左右即可。
+ G# Y% J% v7 j& O* Z7 U. V) O公仔箱論壇5.將攪拌缸取下，用刮板拌一下看看底部是否有拌勻，拌勻後倒入烤模中，表面抹平入爐烤焙，烤焙溫度，上火170℃，下火150℃，烤至蛋糕表面摸起來有彈性即可。
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【備 註】5.39.217.77:8898$ ]9 M$ b \/ X" d0 T6 S
份量：3個空心模 |
發表於 2008-10-28 06:15 PM
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