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材 料
! M0 V, [# K, U; y檸 檬 油 700 毫 升 、 橄 欖 油 300 毫 升 、 三 文 魚 柳 220 克 、 蘆  120 克 、 羊 肚 菌 50 克 、   / 蒜 茸 各 20 克 、 黑 醋 50 毫 升 、 白 酒 / 檸 檬 汁 / 鹽 / 胡 椒 各 少 許
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+ X" h! b8 R9 l5 f; dtvb now,tvbnow,bttvb做 法公仔箱論壇# z# ~" y7 X. E. Z2 I q! }& q; j* b: V
1. 蘆 削 皮 後 放 滾 水 內 灼 熟 。 公仔箱論壇) b! o4 Z; h% O1 G
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2. 三 文 魚 柳 用 少 許 鹽 及 胡 椒 醃 一 醃 ， 放 入 加 熱 至 50 至 80 ℃ 的 檸 檬 油 及 橄 欖 油 浸 至 九 成 熟 ， 約 5 分 鐘 ， 上 碟 備 用 。 5.39.217.77:8898! [$ p2 X- C% q0 j" X7 P7 x$ t
2 y# u) f. n2 p8 I! \9 O3.起 鑊 用 少 許 橄 欖 油 爆 香 及 蒜 茸 ， 然 後 炒 羊 肚 菌 ， 灒 白 酒 後 加 少 許 鹽 及 檸 檬 汁 煮 熱 ， 上 碟 伴 三 文 魚 旁 ， 淋 上 少 許 橄 欖 油 及 黑 醋 即 成 。公仔箱論壇8 F" E3 T' P/ g0 w9 n
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貼 士5.39.217.77:8898) W6 i! c9 J0 C4 y2 [. m& t; o$ A2 b
油 溫 不 可 過 高 ， 否 則 魚 肉 會 變  ， 可 用 溫 度 計 Check 住 油 溫 ， 切 忌 超 過 80 ℃ 。tvb now,tvbnow,bttvb, q+ i; d6 ^) `& b* o$ l. R. u
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發表於 2008-11-29 09:41 AM
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