9 I0 d' g* Q- a1 a公仔箱論壇紅酒燜牛扒配皮埃蒙特色雜菜。($210) ! s" q' ~8 j7 |8 v
公仔箱論壇- F4 i: P4 g# Z4 g# P
香港開了不少意大利菜館，但很多菜館都改變煮法，遷就港人口味，要吃頓正宗意菜可不容易。剛開業的La Piola，堅持製作傳統意大利西北部菜式，獨特味濃，為客人帶來驚喜。5.39.217.77:88980 Y6 R1 z9 A2 i g9 K- |6 c
& s8 X% K6 S6 ]& o% G" d6 dtvb now,tvbnow,bttvb在中環擺花街開業的La Piola，主打意國西北部皮埃蒙特區（Piedmont）家鄉菜，以傳統烹調方法、特色醬汁和地道食材作賣點。餐廳的兩位老闆Enrico、Miroslav和總廚均來自皮埃蒙特區的首府都靈。Miroslav表示：「餐牌上八成菜式是當地家鄉菜，香港少見，例如Tajarin蛋麵，有客人落單，廚師才立刻用蛋和麵粉製造，由於麵條新鮮，煮三分鐘即可，配上番茄汁、意國香腸和牛肝菌，非常滋味。」店內醬汁獨特又多，以配合不同菜式，例如紅黃椒配Bagna Caoda醬、意式鯷魚配傳統Salsa Verde醬、牛肉片配Tonnata醬等。廚師以傳統方法煮醬，Bagna Caoda醬以蒜頭、鹽漬鯷魚醬和橄欖油煮成，帶有鹹香，像廣東腐乳味道。為做出家鄉風味，餐廳大部分食材和調味料都由意國運來，包括火腿、松露、橄欖油和陳醋等。5.39.217.77:8898& i9 ~% f+ @. j$ m
0 f7 f1 ]' M5 M4 @: L0 S! a* {0 o6 QMiroslav希望推廣當地慢食文化，他說：「香港人很匆忙，不用一小時便吃完頭盤、主菜和甜品。當地人會用三至四小時吃一頓飯，我希望客人也能領略慢食好處。」除了慢食，廚師也用上慢煮方法，例如燜製牛肉，便用當地特產紅酒Barolo醃牛肉一晚，再伴入紅酒慢火煮三小時，質感軟腍，又保持原有肉味。店名Piola在當地方言解作酒吧，餐廳一樓是酒吧格局，二樓設有開放式廚房，煮食過程一目了然，Miroslav說這樣做是希望有家的感覺，讓客人細意品嘗美食。
( U+ _4 C+ N9 l q: r" o5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [4 j: p9 C; V1 |
地址：中環擺花街7 @5 }6 j R8 G& T9 H
|
發表於 2011-2-19 08:05 AM
| 