新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。$ `0 ]2 C9 k9 d# s6 Q- b
9 i1 @) M8 A0 x; j& d8 `0 A' N5.39.217.77:8898卡津名菜 5層厚tvb now,tvbnow,bttvb" A! w. O6 Y" F6 R3 V
9 C# i/ P" u1 ~7 t8 A" |0 {第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸 tvb now,tvbnow,bttvb4 O& }! Q( ~! @" _" ]9 B
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USDA豬仔骨$248
# ] F! ^1 [+ w/ @5.39.217.77:8898■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。5.39.217.77:88986 S- ^3 D+ x0 g6 [1 w, q0 o" w2 X
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去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。 - |7 K# p; }6 r) r3 [6 S2 q3 k. z
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■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。6 L' c: Q4 k. A% V
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煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$98
: z4 q1 G2 T6 c. m公仔箱論壇■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。1 b5 R8 Z i5 e4 n# G8 p3 G
g: D) f5 p3 s. q2 M6 r: o5.39.217.77:8898煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。
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1 \. h S; W, _+ L& stvb now,tvbnow,bttvbBlue Smoke Bar-B-Que# O7 c2 B# q' {) L& }
中環蘭桂坊 協興大廈公仔箱論壇! f- L& V9 n' _2 \; ^2 _8 F/ e8 ]# C
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0 B* U9 V2 g1 ~' m" C, |公仔箱論壇Turducken$2 |
發表於 2011-2-18 05:02 AM
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