新官上任三把火，新廚上任自不少得帶來新菜式。來自新奧爾良的大廚 Jack Carson新加盟蘭桂坊 Blue Smoke Bar-B-Que，一提新奧爾良，自然令人期待著名的卡津（ Cajun）菜式，一道 Turducken，火雞中有鴨，鴨中有雞，雞中有飯，飯中有腸，足足五層厚，睇到人口水流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {" N3 t8 V/ R5 i. ^9 o
5.39.217.77:8898* J- E- A) i' P, Z
卡津名菜 5層厚
# ^, e2 {* L; t tvb now,tvbnow,bttvb3 r" v7 `& a) f* u
第 1層：原隻美國火雞第 2層：原隻去骨鴨第 3層：原隻去骨雞第 4層：墨西哥辣椒醃煮辣味飯粒第 5層：自家製豬肉腸 公仔箱論壇! H5 d8 Q" I( `: ?7 X: `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @* g8 m: ^0 r. ~" d
1 B" }8 T4 o0 U7 M5 z% p% dUSDA豬仔骨$248- r! w- Q$ N- h K7 S
■以惹味燒烤醬醃至連骨頭都十分入味，愛「有骨落地」人士的心水推介。公仔箱論壇5 E3 l* i% D" X1 I" w8 K1 M
7 b/ z8 b( b8 x- o
去過 Blue Smoke Bar-B-Que的，對它的「低溫慢煮」煙熏菜式絕不會陌生，肉類放六呎高的大型煙熏烤爐，以美國入口的山胡桃木炭（ Hickory Wood Coal）來作長時間熏烤，以保留食物水份，令肉質保持鮮嫩。在新總廚 Jack的帶領下，餐廳繼續做好煙熏菜式之餘，還加入了一系列由他創作的新奧爾良名菜，重點菜式 Turducken，名字就是來自 Turkey（火雞）、 Duck（鴨）和 Chicken（雞），是一道著名的卡津（ Cajun）菜， Jack說：「二百多年前，法國人入侵美國南部，改變了我們的飲食文化，法式烹調法加上美國南部食材，就演變出卡津菜。」這一道 Turducken，火雞的處理沿用 Jack家鄉的傳統做法，「其實早期火雞中釀入的家禽是沒有特定的，經年累月才變成現在的鴨和雞，最後是加上我自己創作的醬汁，保證有驚喜。」將美國火雞釀入本地新鮮鴨，鴨之中再釀入雞，雞中間還有辣味飯粒，沒錯，帶紅椒粉的辣，正是卡津菜的一大特色。原隻拿去煙熏，需時十多小時，所以客人必須早一天預訂。一隻 Turducken可供十至十二人享用，是朋友或家庭聚會之選。
1 ]! t4 d3 G# A% ?+ A. @# ?6 T: O公仔箱論壇' W3 V7 s5 E$ ^! Z7 k
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C2 N* _! L0 \ v) U
海鮮秋葵濃湯$78
D B/ P( _! z) ?8 V% ~5.39.217.77:8898■以新鮮爽口的蝦及蟹煮湯，精髓在於加入秋葵引出用料的鮮味，甜味十足。公仔箱論壇( {: P8 e4 I3 X( v, w* q
5.39.217.77:8898/ j5 O' D& _4 u% @
4 Y4 C% z& T3 Q* I2 g菠菜沙津$88' ]( O/ f' S$ [4 v. \ w6 W2 V
■小菠菜、蛋、蘑菇、紅洋葱之外，脆口的豬皮增加了口感，令整個沙津更脆口。tvb now,tvbnow,bttvb# f6 b) _$ y* d/ D$ |0 r3 L! s7 y! X
% T: ^5 m$ D. ~/ V i7 v5.39.217.77:8898 tvb now,tvbnow,bttvb# a5 s+ G" P5 q& u# o. a
香脆豬腩肉塊$885.39.217.77:8898: H8 n, s0 _$ b# u2 N/ W
■一口一件，外層炸得香脆可口，肉塊的脂肪有入口即溶之感，佐酒最佳。
" w( ~& T3 s1 M) j0 ]! f0 q6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F. [+ A+ L3 X0 S
 公仔箱論壇& p1 M( E3 @: ]3 [1 K6 k
蘋果批$78TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u7 ^' Z6 u2 t7 h! t) ~% |1 K
■用新鮮蘋果製作，啖啖香甜果肉，真材實料。
7 P% J8 @' B) l公仔箱論壇, f4 F0 j t+ k4 K% k+ v4 p7 ~
巫術雞翼 辣出癮
3 ~& |" S% S& S: S# _3 s2 ^8 t 5.39.217.77:8898$ X* @( K% l2 W0 h
煙熏雞翼 Voodoo Sauce（香辣口味）$98
, u( Y" b1 i; c; s- l! h■用多種辣椒調製出來的醬汁掃上雞翼再煙熏而成，吃時蘸點藍芝士別有風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a' y9 }! B8 p
5.39.217.77:8898+ A( h }9 z* H( G2 E
煙熏雞翼是餐廳另一熱賣菜式，原因是此菜式調配了多種不同口味的醬汁來熏烤雞翼，客人可因應個人喜好而挑選，但最受歡迎的是 Voodoo Sauce， Voodoo是巫術的意思， Jack笑言自己在配搭這醬汁時好像巫師練藥，下了多種不同的辣椒調製出來，其辛辣程度極高，自問夠膽挑戰的朋友可以一試。 tvb now,tvbnow,bttvb' a, U8 ^+ \& ~5 h" k* m$ \
/ p( `0 J$ \$ ^* @, i& ^+ {- itvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z. j9 f, C! ?7 k- Y9 O6 R& p" q$ V
Blue Smoke Bar-B-Que
4 F- P* w: x+ u. x9 r公仔箱論壇中環蘭桂坊 協興大廈3 d' J& R, S+ [
公仔箱論壇6 k( S- L% ?4 H8 p. [8 A" h( \) J: _, U
 a0 i6 X0 {/ ?6 @8 J- z+ r3 K
Turducken$2 |
發表於 2011-2-18 05:02 AM
| 