如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。
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8 g; k7 E! ^) [ t& K全程砂煲煮原味完好保留5.39.217.77:8898/ ?* G5 C9 y6 g M8 Z8 g9 s6 `3 h3 K
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這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。
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在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”' e2 k0 L# i O" K4 U! A: K& E
* X. t5 r! K8 g$ a* rtvb now,tvbnow,bttvb田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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& z) ~$ A8 H! N c1 m雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。tvb now,tvbnow,bttvb8 u8 ]; A1 n% A$ f1 |+ Q0 P5 ~: K
! x. N3 `! }( ^5 i3 b公仔箱論壇煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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3 ]' y3 W/ N" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”8 w( r9 X: v& K$ V0 [2 Y
( k: a9 X, p6 L$ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿南田雞粥tvb now,tvbnow,bttvb: K( u' v# V9 d! Y" S
大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.5.39.217.77:88983 P3 ~* `' |, G1 i% S% x3 r
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
, ~! _ A v* C" n$ M. ntvb now,tvbnow,bttvb檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.5.39.217.77:88980 I% A3 Y: p) h. i
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
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# L) R) W$ v, B! C( g3 z5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898- u# w4 F7 p/ T8 c# I6 ]8 g7 O
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砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
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香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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