如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _% p7 i2 U3 o# L$ L* K4 l N1 o9 Q
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全程砂煲煮原味完好保留tvb now,tvbnow,bttvb G, q8 @0 B" F6 A
( f( p2 I2 r$ {公仔箱論壇這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。公仔箱論壇" y. f5 @' a3 U
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在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。
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8 E q0 h0 ^ d* U5.39.217.77:8898“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”1 v6 y8 B) a0 B: D$ _# a
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味0 _- s; G: i. w" [: X! J
: X* Q: o/ O7 t# N y3 @7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。5.39.217.77:8898 a% _0 _8 l; v( ~1 r( v
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煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。7 I) Q* W; ~/ Y/ _3 _, S
. j3 ^( ?) p- p6 V Q公仔箱論壇店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”
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阿南田雞粥
- D: Y/ Y O0 F# g大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F( A$ Y3 k/ L2 [% {
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.- h" U# ?! f! l' O: Z
檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.7 N# h c) F. P! n1 e: q
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.$ ~7 P& g3 r4 D: g$ |* p
1 `% _: j9 ~, ~% k0 t3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 B. Q4 D7 I. g; L1 h- m
: o& v5 V2 `5 }9 x: n砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。
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* L1 i# ]0 g- K0 etvb now,tvbnow,bttvb香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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