如何把一煲粥煮得細煮得滑？怎樣才可以把田雞的鮮甜味釋放進綿密的白粥裡？秘方公開了就不是秘方。沒關係，看看阿南田雞粥的廚房，那一碗好粥上桌前的過程，你看到就求饒了。tvb now,tvbnow,bttvb# l k" g! q/ [$ F8 A( L$ g
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全程砂煲煮原味完好保留1 D. N4 J3 t# |) \ H
* Z H0 x) `3 h* O7 t5.39.217.77:8898這一煲田雞粥外表簡單，但背後的烹煮和準備功夫，一點也不簡單。7 w8 H n2 x/ x5 s- P
5 x: r1 F3 \( v1 G" O在這裡，田雞和鰻魚的烹煮全程用砂煲煮熟。選用的砂煲，都是店家特地訂做的。普通砂煲用爐火直接煮食，很快就爆裂，根本沒有辦法承受每天烹煮和火燒熱力。4 k( y5 R9 i1 b* w0 a7 \* Z$ t
: u$ J% |; r) Z“砂煲雖然是訂做的，但還是容易燒破。每次煮食前，我們都得細心檢查，確保每個煲是完整安全的。常常換煲也沒辦法，因為只有全程用砂煲烹煮，田雞和鰻魚的原味才能完好的保留。如果用其他炊具代替，這味道就完全不一樣了。”
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田雞鰻魚每天運到冷凍貨沒鮮味
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8 o+ H+ `# F- Y! |" k8 }. Stvb now,tvbnow,bttvb雪白細滑的白粥和田雞粥上桌前，也同樣經過繁瑣準備。首先，白米洗淨之後，需用棍子舂碎，再用手揉。煮粥時，加了熱水和米碎在大煲裡煮時，員工要用手不停拌動，整個過程是一小時。公仔箱論壇% m; Z h6 c) S' P8 s/ V/ Q
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煮粥的員工必定是壯丁，如果不是壯丁，他們很難完成這個繁瑣費力的煮粥過程。所有的辛苦是值得的，因為它讓這一煲煲白粥的滋味特別豐美。
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0 j9 L, y, w, h/ D- L* z# {公仔箱論壇店家用的田雞，是本地養殖的山田雞加牛蛙的品種。這些田雞的體積不大，肉質較清甜。肉質結實的鰻魚，亦是本地養殖的品種。“田雞和鰻魚每天新鮮運到，都不是冷凍的。冷凍的貨色沒有鮮味。”5.39.217.77:8898. f+ W9 L6 J& \0 o5 @- B* L
m, O6 K' @8 P阿南田雞粥
' t. f0 }& u. w# {8 n% y( G2 r* ^5.39.217.77:8898大山腳――3215,Jalan Kampung Baru,Taman Tampoi Indah, 14000 Bukit Mertajam.; r( y7 R b9 s+ ]( I
北海――6172GF, Jalan Ong Yi How, Kawasan Perindustrian Ringan, Teras Jaya, 13400 Butterworth.
5 s/ x2 b% G9 P- y, z* S7 j) a檳島――529, Jalan Dato Kramat,10460 Penang.5.39.217.77:8898, X! _ K5 R- X7 p( G; h7 k" P
雙溪大年――145,Jalan Lagenda5,Lagenda Heights,08000 Sungai Petani.
4 Q$ Y' I4 W/ m5 [+ itvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88987 `- U* R- X p$ x2 h( ^2 _
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+ o% [, \4 U! O7 {. w+ Q9 \5 A5.39.217.77:8898砂煲田雞粥（RM10/小）──清甜的田雞粥滑口細膩，很是討好。tvb now,tvbnow,bttvb) X+ Y, Z0 Q, ]( j; V& A
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香辣宮保鰻魚（RM10/小）──本地鰻魚雖然比進口冷凍鰻魚細小，但肉質還算結實，做成宮保口味之後，和白粥一起吃最理想。 |
發表於 2010-6-2 07:01 PM
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