不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。公仔箱論壇9 T0 B; k, p$ I3 J$ w! t
青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。tvb now,tvbnow,bttvb& y- M: s1 L) Z& q
今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！
+ m: f6 c/ n, I6 X0 w 日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。5.39.217.77:88985 w! J$ ]8 J- q+ p% U# E
味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。5.39.217.77:8898, `( t0 _4 |/ h7 E- o3 J
聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。
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青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。tvb now,tvbnow,bttvb: q0 v" y0 w8 }/ w
做法：5.39.217.77:8898) C( _7 I" ?( u4 n/ h6 r
1.青花魚片出魚柳，大約按照比例
$ O" M/ r( X: X9 }: V9 _1 {公仔箱論壇 白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ^6 S) Z c& N# i: a, g3 Z$ y
2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；
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3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；5.39.217.77:8898- P8 b. F- t* H& o$ B5 S
4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；5.39.217.77:8898 o" j! e+ l1 t; Q% B
5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。
$ ?& U- J' H. O# vtvb now,tvbnow,bttvb 是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！
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小牛貼心提示：
# |; U# q5 |: u atvb now,tvbnow,bttvb 1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；: O7 I) @1 {% i$ F
2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；
& G3 t+ ?" r0 k4 U1 Z: e' Q$ L2 Ztvb now,tvbnow,bttvb 3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；
6 S6 |4 v3 q. ~# s 4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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