材料
( S" E! _' R! x5 L% x鴨（去頭及翼尖） 1隻、鹽/胡椒粉各適量、白酒 1/2杯、白醋 1湯匙、白蘭地/麪粉各 3湯匙、雞湯 1杯、牛油 2湯匙
" @3 e" J9 P) D2 Z. o5.39.217.77:8898
. c- H$ G# v' O7 ]1 j餡料
) O5 S( _ ?9 o3 Jtvb now,tvbnow,bttvb大蘋果（去芯切塊） 1個、洋葱（切薄片） 1 1/2杯、牛油/番荽碎各 1/4杯、鹽/黑胡椒碎/香芹籽各 1/2茶匙、西芹（切片） 1杯、麪包糠 4杯、雞湯半杯
- w7 o7 s+ T2 h8 t$ @' u% Y9 jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ \) d" ?3 L. k: T! y4 ^ ]
其他
& R+ k& A) x0 f0 L; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽/黑胡椒碎各適量
1 c# S! P) T' p# ~+ H7 Q' V# i' L* z. e3 O# s6 {8 k7 W8 [
7 E! J5 {5 b" _
做法
0 Q' h: q6 f, C1.鴨身以滾水淋約 20次，抹乾全身備用。" O# t3 e$ v5 Y. C% l3 E- ?% r
( z( F! R9 @2 o6 L0 A: \2.做餡料，鑊內下牛油以中火煮溶，下蘋果、洋葱、西芹、香芹籽，炒至洋葱軟身，加麪包糠、雞湯、番荽碎炒勻，熄火加黑胡椒碎、鹽調味，盛起。' {( c. p3 q- @ C9 N
# z6 D2 E4 E$ Y! [8 ]$ `, {3.將餡料放入鴨身，用竹籤封口，放在烤盤中，用錫紙包住鴨翼位，用刀輕插鴨皮，灑上鹽及黑胡椒碎，放入預熱至 190℃焗爐，焗 15分鐘，出爐後，取 2湯匙鴨油，留用。
% F7 _7 x& S. h- V+ x5 otvb now,tvbnow,bttvb
1 Y2 r" \0 I0 j k- t/ C- B' L; otvb now,tvbnow,bttvb4.白酒、 2湯匙白蘭地、白醋拌勻，掃在鴨身上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 45-60分鐘，每 15分鐘用白蘭地醬汁掃在鴨身，出爐後上碟。
7 v2 y* B8 {& b! _) X* N( a
+ i3 [0 r7 e' i7 r5.煲內加牛油、鴨油，餘下白蘭地、雞湯、胡椒粉、鹽、麪粉拌勻，以慢火煮約 8分鐘，隔渣成白蘭地醬汁，伴鴨即可。 l5 W; o2 [7 J. g3 T: E/ {
|
發表於 2011-12-23 06:41 AM
| 