問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。tvb now,tvbnow,bttvb* C9 a9 r* e6 S* R
0 I9 y* k: n1 n Q) H7 Dtvb now,tvbnow,bttvb大頭蝦膏味濃8 U8 |- i2 m1 E+ n) ?' H% c
) V A0 P/ d; v4 I* [" B( F5.39.217.77:8898■魔頭芝士燒$138（ b）
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o+ D- g. z. Q/ K5 v6 \tvb now,tvbnow,bttvb大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。5.39.217.77:8898& a, s* e/ k2 N, ?
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。
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& k% ^# r7 A$ P) b$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。- @# H7 ^* H; b1 g2 B0 P
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。5.39.217.77:8898! a% ?9 V9 y) P1 \/ s
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■香芒火龍卷$98（ b）8 G4 y- s5 p% r8 w* K7 k+ T
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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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/ F& R: ~/ C, b$ M( i& A `; p; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大頭蝦
* {( A7 F @2 ?% Y2 z2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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■放題都有和式房，真係好罕見。
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花竹蝦啱做刺身
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+ {" y" a, I. ]" j2 S6 C$ U8 O, M! r花竹蝦
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
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■花竹刺身$128（ b）tvb now,tvbnow,bttvb2 _" O" S+ s) [7 l* j
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! B; t, m4 L5 i, {& W8 q8 W公仔箱論壇■花天使鮮果沙律$98（ b）+ y7 a: W1 P C& p) e9 X$ y
5 x5 J6 z( C9 i5 C& t( ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貴族青龍蒸蛋白 5.39.217.77:88989 E# ~" i5 p2 X- e% Q: @
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。3 M& j& s# i& }" L/ x
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） tvb now,tvbnow,bttvb2 }# ]- T/ A, x# b
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）5.39.217.77:8898% O2 \# _; r' a' X7 X4 @( b
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5 |' q9 R$ a9 H. etvb now,tvbnow,bttvb■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。
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8 b0 o6 d9 k! @7 i; Ttvb now,tvbnow,bttvb螳螂蝦彈牙索油
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螳螂蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q" l% Z1 B3 o9 H- ^
+ @) A" L9 H# i2 ~- l) x2 H上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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2 P1 o; b+ i+ Q/ U: w/ o r1 A8 ^公仔箱論壇■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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5 L+ t6 T9 g. H- u0 I$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) e2 G6 ~" O# D$ W% B5 \5.39.217.77:8898■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）( N L1 P" U" j
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中蝦蝦味剛剛好
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+ R2 T6 V4 I7 }9 g中蝦
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何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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- Y( q: i0 f: s d7 o2 H5.39.217.77:8898■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）公仔箱論壇! R- r/ A4 o6 C" L% z b
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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& r; [2 p3 j" ^: _公仔箱論壇■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。tvb now,tvbnow,bttvb0 M& F# C4 W ~: {
7 j$ a3 _6 H) ta.帝京軒
3 S" x& i! n8 V v& q地址：太子道西帝京酒店tvb now,tvbnow,bttvb" B! W; }% t8 {* Y, b
$ P# Y) }2 j: C! O1 }& ^9 W2 }1 {1 lb.燒魂屋
1 K# K$ E& U2 ]0 e& N5.39.217.77:8898地址：紅磡庇利街! h/ `6 ]- v5 @8 T
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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