問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。1 p" y4 @4 W2 p
- _7 b% E% U2 G3 [; N/ d大頭蝦膏味濃5.39.217.77:88983 V; A% O1 }$ n& ~ \8 Z
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■魔頭芝士燒$138（ b）tvb now,tvbnow,bttvb. h8 L: {+ p) v1 x, d' Q
) @2 y5 @( M9 u. u. q+ N$ g! C公仔箱論壇大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。5.39.217.77:8898# h4 K% d/ ~. \! Z. p2 \+ z
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■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H8 q% m+ H, q2 K
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0 z: L9 Q. e7 l% ^/ z8 ^2 k; w' w: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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+ a+ d. O# \# I5 t+ {, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■香芒火龍卷$98（ b）
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& o6 _! o' Y7 K! y9 u! z- m6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898; v) M2 d+ z4 V
■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」5.39.217.77:8898) e/ H7 u! w9 K- Q5 \! n
* \& b: G% N( b* Z# L: N; g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [% |1 C+ x7 i A5 o" {
大頭蝦
, K" A2 t/ _& G: z公仔箱論壇公仔箱論壇, w3 b+ G& \5 i! @9 T( [8 T l. F
2 q+ `* w; N4 Y9 L, K u' mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■放題都有和式房，真係好罕見。
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; g5 n. \( T% V, {& Rtvb now,tvbnow,bttvb花竹蝦啱做刺身tvb now,tvbnow,bttvb2 A* P3 B1 ~' t& K9 |) y! j
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花竹蝦5.39.217.77:8898# @+ Y- M8 R# _7 y. K! z! G
8 ~3 E, _, A! l3 \) a2 ]公仔箱論壇花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。
+ X. {1 [8 ]$ i1 y6 p5 Q2 ]公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 n! z4 y" D7 n/ _2 l0 R2 p5 d
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■花竹刺身$128（ b） w. o' [6 P5 ?" M, ?
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■花天使鮮果沙律$98（ b）
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4 N+ |2 g& w3 s* \: ^. c" {2 B; m g4 N5.39.217.77:8898貴族青龍蒸蛋白 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y$ K5 b5 r4 L: @7 p1 ]: Z% s
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。tvb now,tvbnow,bttvb6 X9 A; T2 B: s: t+ @- z, A
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; Y) i( h: g) m& r, ~; N$ ~( rtvb now,tvbnow,bttvb■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a）
9 z4 W% K' F+ |3 L' P& R, W s% x% ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D% C: g: v' }! t5 z7 w$ G3 I
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c, k9 m* T5 X; G6 f3 R
■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）
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■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。tvb now,tvbnow,bttvb7 ]4 @# w' V% u
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) X. \3 P- f8 F& B0 Stvb now,tvbnow,bttvb龍蝦
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螳螂蝦彈牙索油
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螳螂蝦
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" B. ^1 k/ j) S+ ~" x5.39.217.77:8898上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。
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■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a） tvb now,tvbnow,bttvb9 W8 f, I; J# X( V7 @
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* g- [( J# ^$ ^' b( h3 M& e% f公仔箱論壇■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）
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! ?; u* q: c% f" ?) m2 ^9 Q/ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中蝦蝦味剛剛好
5 ?' C$ ~2 k1 A2 U6 i
- h! e% K0 S) d. q! o' G中蝦5.39.217.77:8898* _3 S r6 e; e% _. V
, {) M. s* t) E- Ztvb now,tvbnow,bttvb何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。' B! E$ T) S( `: e2 q/ r3 t3 x) g7 Q
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1 K/ v2 f( `0 ]" A; R0 u9 ^■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a） y: D4 _& N2 a; `; e1 I
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■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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& E0 [0 H, ]% N, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。
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■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。tvb now,tvbnow,bttvb8 ~5 X& r ^# H0 y
' N! o: N9 B# l公仔箱論壇a.帝京軒
5 @1 L$ p h/ U" r9 |地址：太子道西帝京酒店tvb now,tvbnow,bttvb; q8 \# O' f0 W7 U9 c" c; z
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地址：紅磡庇利街5.39.217.77:88983 e4 F! Z3 s1 _9 m1 m
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發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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