[中式食譜] 蟹肉灌湯餃

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材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q. b" ]& b& {
餡料：豬皮凍＊ 4両、瘦肉 2両、濕冬菇 5錢、蟹肉 4両、鮮帶子 3両、麻油/鹽各 3錢、胡椒粉少許、生抽 4錢、砂糖 5錢、豬油 1両　湯餃- l8 e0 T# D+ w& Y5 E$ x9 l

+ w7 q! o2 C: g4 m. k( \9 @: c皮：中筋麪粉 1斤、澄麪 2両、清水 3両、雞蛋 2隻、梘水 2錢5 R3 [9 ?* D1 s3 r
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8 q, o5 |1 }. j7 {2 F% l' o4 }5.39.217.77:8898做法
5 }7 N! C: a$ K6 g: A9 g2 z& @1.先做湯餃皮，麪粉開窩形，加澄麪、雞蛋、梘水及清水搓勻成湯餃皮，靜置 30分鐘待用。
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' b6 T. o8 `1 m) x5 @: F; `tvb now,tvbnow,bttvb2.將餡料全部撈勻。取湯餃皮 3錢，用酥棍開成圓形。包入 1/2両湯餃餡，包好摺約 15-20褶，便成湯餃形。tvb now,tvbnow,bttvb) y! B2 {+ t: E+ v" h  \

. X0 y- o% U3 Z2 E. W2 T5.39.217.77:88983.大火燒熱一鍋水，放入灌湯餃，隔水蒸 10-15分鐘左右即成。公仔箱論壇( f4 M7 V) a3 S3 |! M

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＊灌湯餃汁滿瀉豬皮水 1:2做灌湯餃最關鍵在於內裏的湯汁，秘訣就是要用新鮮豬皮加水，比例是 1:2，將之蒸至軟爛，放凉後成凝膠狀的豬皮凍，將之切成小粒，包入灌湯餃內，一遇熱就會溶化，形成餃內有湯汁了。豬皮凍還可以用於小籠包、鎮江肴肉、紮蹄等。
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