回锅肉是四川的传统菜肴之一，俗话说“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种，尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉、蕨菜回锅肉等，由于荤素搭配得宜，因此菜肴油而不腻，香辣脆嫩，十分好下饭！
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烹制材料(三人份)
( m- [2 n/ j; W# } N1 X0 P' |5.39.217.77:8898 材料：五花肉(220克)、青椒(3只)、花椒(1汤匙)、八角(2粒)、桂皮(1小块)、陈皮1小块)、葱(2根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb2 B- u% l, q4 q7 R U: f' J- i! ]8 h0 ^( M
调料：油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/2汤匙)' [% p& D- } i1 m# L/ @, H2 E
做法：8 j- ?. Z# t( A/ l: G
' Y! b P8 g8 }tvb now,tvbnow,bttvb 1 烧开半锅水，先放入花椒、八角、桂皮、陈皮、葱段和姜片大火煮沸，再放入五花肉以中火煮20分钟。
( W+ t/ g# R& h6 E7 S# d# M$ Btvb now,tvbnow,bttvb 2 捞起五花肉，沥干水摊凉后，将其切成薄片。
2 E2 a. A6 w: V0 b' Y公仔箱論壇 3 青椒去蒂和籽洗净，斜切成块备用。tvb now,tvbnow,bttvb; O+ I/ j+ c( H& P# E: s* W3 h$ Z
4 烧热1汤匙油，炒香姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀，倒入五花肉爆炒2分钟。
5 @! x7 i6 \; @, G- h. D; q, ^$ ^7 Vtvb now,tvbnow,bttvb 5 煸至五花肉出油，呈金黄色，放入青椒块拌炒1分钟。5.39.217.77:8898; ` i c$ u7 T+ r* V
6 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽和1/2汤匙白糖调味，即可上碟。 ^8 w# ]# X- B3 O: k: z% p( n
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1、五花肉以肥瘦相间的为最佳，应选偏瘦的五花肉来入菜，可使成菜不会过于油腻，如果五花肉偏肥，应先下锅煸出油倒去余油，再烹调成菜。5.39.217.77:8898, q# d1 I$ {! e; d) z9 A& v( V+ b
2、回锅肉中的“回锅”，意思是将五花肉水煮至熟，再切片下锅拌炒成菜。
+ z! m$ F$ \1 X- Y* a4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、直接水煮成的五花肉会淡无味，建议加入八角、花椒等香料同煮，使五花肉的味道更加鲜香。公仔箱論壇8 F& K4 d2 k" Y6 G" y4 @$ C8 p/ r; b
4、郫县豆瓣酱咸中带辣，用来调味时不可再放盐，否则成菜会过咸发苦。
# Y4 Q. L0 _+ V5.39.217.77:8898 5、尖椒不宜久炒，否则会失去鲜辣脆嫩的口感，应待五花肉煸炒出油后再下锅同炒。 |
發表於 2009-1-14 10:54 AM
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