[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
/ u. a' I- X, G8 o# s, t烹調類別﹕滑炒# d8 W$ o' ~$ t) u1 f
用料﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {$ A# a0 v; F7 X$ P7 C( `
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤5.39.217.77:8898! x/ P* B! M# e. }$ A  V  V
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
+ n& o$ Y. O3 {5.39.217.77:8898ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
: `1 C5 R/ t5 B公仔箱論壇 製作方法﹕
, s+ C) p- O% @9 g! Kａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。tvb now,tvbnow,bttvb9 _: S0 Q; b* E4 O; d
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
% I  v- p4 J7 D& ~" ~4 wtvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。8 n9 R# o4 D  i8 ]: \) `3 U/ N
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
, b4 Q8 c, y6 Yｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
, }0 e. d5 w' T! ^, _5.39.217.77:8898即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
' a5 W& E; }; {9 K" D0 C$ o公仔箱論壇成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。tvb now,tvbnow,bttvb+ _4 h3 p$ {7 {6 ?4 u
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
4 S5 C" f4 z* x公仔箱論壇在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。