[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
2 y# l8 J. I. m6 ]5.39.217.77:8898烹調類別﹕滑炒+ W  ^! H) J( L0 g% i& E
用料﹕: r* I0 C% S  E. j0 J% R" D
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
5 A1 v& u- a; W" ?/ M公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
$ ?" I4 n4 s' f2 P公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。5.39.217.77:8898: \- q# R; f( ]: o8 j
製作方法﹕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w/ L2 R- \0 u9 }6 Q
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。- T  X7 J3 b! L  y
ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
$ O  f8 V$ e) l* H: z% f5.39.217.77:8898ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
+ N% o( V/ c( E8 S7 [tvb now,tvbnow,bttvbｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
+ p, L, I1 s  p0 d) F. O6 ]公仔箱論壇ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
; Q6 Q( i  f" f- W& a7 ]  z7 G# d公仔箱論壇即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐tvb now,tvbnow,bttvb. A2 {* P. E9 B- |: o4 i4 ^
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
8 S) n3 _+ ?4 D4 d公仔箱論壇將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐tvb now,tvbnow,bttvb8 z4 G% r3 z6 p) Y9 `$ L2 q3 n
在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。