【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)) y% o0 a2 i8 T8 y) {6 r
烹調類別﹕滑炒
7 o2 {) N+ R& u! M用料﹕
8 W) p$ L* T: O公仔箱論壇ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤tvb now,tvbnow,bttvb! r* J/ H* Z R* P2 v& v
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)公仔箱論壇& c- D0 [# E. ]9 A( E. J) o0 S
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。
! n2 Q$ y$ o) u8 X7 \7 A 製作方法﹕tvb now,tvbnow,bttvb$ }) b6 b% c8 N: _
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
* |. h7 Q Q0 e: R2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
4 M, n3 L+ g6 p' F" uｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。tvb now,tvbnow,bttvb2 \! o& [. P6 i& _7 y3 [0 F
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。
2 ~) e0 G+ h$ ]" Q: N5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
1 N3 }0 R( K& [. g7 H% s即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
a4 J& {2 G6 x/ A) L! A: Rtvb now,tvbnow,bttvb成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。5.39.217.77:8898/ B: h4 Y/ @% B/ Q8 L6 z/ \
將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
5 R9 z! \# }' A! P# c& T在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。 |
發表於 2008-12-5 10:29 PM
| 