[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
/ d. n4 J+ H6 z/ M( e2 K( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烹調類別﹕滑炒公仔箱論壇1 S% G0 T1 K4 E7 C
用料﹕
4 C# e9 i6 K: y3 K% w" M5.39.217.77:8898ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]/ ]3 @  g+ Y
ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)
1 O& z& W, S$ _公仔箱論壇ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。tvb now,tvbnow,bttvb% O/ h6 q: I( n( Z+ {% p
製作方法﹕5.39.217.77:8898& _2 o3 T$ }) [& H
ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
+ y3 Z- C5 E) l! @ｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
- E- z& [0 \- M公仔箱論壇ｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。
. x; t$ A8 W$ y; c4 |ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。" X0 }0 @+ ], ^5 _6 d* @8 x
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
2 f! Y  u3 F' }2 T3 i5.39.217.77:8898即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐5.39.217.77:8898/ R6 z. {7 o$ s# L5 w+ f
成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
2 b* ^0 I9 ^* G$ u5.39.217.77:8898將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
1 X& K4 x1 J3 c& B在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。