[美食介紹] 芙蓉鱔片

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【芙蓉鱔片】 (京﹑揚)
( V9 k$ F! v+ \烹調類別﹕滑炒公仔箱論壇/ I! a1 e: k: O+ L5 l
用料﹕9 d+ _2 W# q+ C7 z  c
ａ﹒主料﹕活殺黃鱔半斤
6 Q, `6 \6 }% a公仔箱論壇ｂ﹒副料﹕紅羅卜一根(或火腿﹑紅腸皮去掉後切成丁)黑木兒四朵﹑青椒兩隻(或小豌豆﹑菜心等)公仔箱論壇# F5 I" Y& D1 s% a, L: B4 @5 }
ｃ﹒調料﹕料酒﹑精鹽﹑胡椒粉﹑雞蛋(蛋清)八隻。水生粉﹑白淨豬油或色拉油。tvb now,tvbnow,bttvb1 p+ j9 r- }+ L  i
製作方法﹕
! p6 g! L  t2 w" d# [! S- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ａ﹒鱔背切成蝴蝶片。活殺黃鱔出骨去皮﹐切成片(薄一些)﹐入口即化。
9 t+ C2 x5 q( @. tｂ﹒將鱔片用清水漂淨。(鱔在上漿時切忌加蛋清﹐此菜例外)。
& i$ s; P& b8 B. `tvb now,tvbnow,bttvbｃ﹒用精鹽﹑料酒﹑味精﹑適量胡椒粉﹑干生粉上漿伴和備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q7 J7 D3 s! f' A
ｄ﹒青椒﹑紅羅卜打切成菱形片。黑木兒洗淨去蒂。5.39.217.77:88986 [/ G: B. ^8 B3 Z' [$ V5 T, ^
ｅ﹒鍋燒熱後﹐湯滑﹐用熱鍋溫油(三成半)。用蛋清與水菱粉倒入溫油內﹐燒出後顯白色﹐
; Y5 n1 D9 k! b" Y即白又嫩。(三成蛋清﹐一成水生粉﹐3:1﹐另可加少許水)﹐用勺輕抖動﹐推動﹐劃散﹐
( s" a* I* G/ @6 H成片狀後倒出漏油﹐然後將鱔片劃\散﹐劃勻﹐但不劃透﹐倒入漏勺。
! C/ b7 @$ l8 B將紅羅卜與黑木兒沖鍋處理。留適當底油。噴灑﹐精鹽﹐味精﹐鮮湯﹐適量胡椒粉﹐
4 m  T6 q9 M; F# htvb now,tvbnow,bttvb在放入鱔片﹐加水生粉收芡。明油﹐稍加顛翻﹐出鍋裝盆即成。