 tvb now,tvbnow,bttvb5 ], t/ d" L6 `6 w
; c) y: r$ b# K! H9 n
" r: `1 R5 A5 ~■Karen的麻辣口水汁鮮味十足，不算很辣，卻層次豐富，辣得來極香。5.39.217.77:8898; B' g& l- q1 Z# f
& y" b4 z! w# ?7 i- z) D公仔箱論壇嗜辣是種自虐式快感，因為辣不是一種味覺，而是一種痛感。舌頭能分辨的，只有甜酸苦鹹，辣是在此以外一種全方位的觸感，不只限於舌頭，任何有神經的地方，從嘴唇、皮膚、食道、胃袋，乃至你最後上廁所的時候，都能感受到辣帶給你那種刺刺痛感覺。8 y% {% r U6 k! N4 X
5 i# b/ J/ F6 k; C7 o
辣是一種刺激、熱感及身體能受得住的過癮痛楚。特別是麻辣，更格外多了一層酥麻，讓人像喝醉了離魂了一樣凝神抽離。一但沉淪這種快感，只會越吃越辣，不斷又不斷找尋身體所能承受的極限，在麻痹、流汗、咳嗽、流鼻水之間享受那獨一無二的痛快。5.39.217.77:8898, Q+ m6 C( t' |- q
. u2 u% j. ~: ?; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮雞加十八種香料煮醬公仔箱論壇1 ]/ [: f" s: ^5 s) z6 O/ I* T
只有同樣嚐辣的人才明白，吃辣是條不歸路。辣癮戒不斷，吃辣的神經卻越來越強，馴服了一個程度的辣，又再去挑戰另一層次的辣，是嘴巴的叛逆。瘋狂至一個地步，當坊間的辣醬都沒法滿足那心癮了，有人會自製秘密辣醬，為自己，為同路人提供另一個體驗，劉紫迎（Karen）就是其中一人。
5 C* S6 m; J# c4 e. d( t公仔箱論壇
8 S4 K6 V* E; b0 ?) M, d: D2 atvb now,tvbnow,bttvb剛走入她的餐廳，我便咳嗽連連，Karen還以為我犯病了，忙着給我沖薄荷茶，我也不好意思說，其實我是被一室的辣椒氣味嗆到了。她是私房菜「水月」的老闆兼廚師，招牌菜是一道煙熏口水雞，澆在雞面的那個麻辣口水汁，是她媽媽傳給她的秘方，這些年來客人一直都喜歡那個醬汁，常常叫她零售，她也沒這心思。直至去年雨傘革命，生意比平常淡靜，她終於能騰出時間來做醬入樽零售。
' Q ^6 n+ k* a3 d, }6 ^" [+ }5.39.217.77:8898
3 b5 _7 } Y" K3 B3 B我是高興來不及。因為那麻辣口水雞汁真出色，辣得來香，香得來鮮，辣度不算強，不會令人唇腫舌痛，卻剛好在舌上像微弱電流般一戳一戳的，恰到好處。而且這醬最大的特點，是鮮味，很明顯能吃出來的，別處難求。
9 W0 A# V. n4 s' C+ Q6 ~; ?; R( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; w0 Z, \% t/ E0 Q/ Z% ntvb now,tvbnow,bttvb當中的秘密，原來在於一隻雞。「因為我家是做家禽批發生意的，所以做醬的時候我會用上新鮮雞，先焗香雞，撇走過多臊氣的雞油，然後把雞放入油煮，讓油都吸盡雞的香氣。」Karen說道。雞的份量一點不吝嗇，平均每十樽醬便用上一整隻新鮮雞，我笑她是以本傷人，她笑她是善用自己優勢。其他材料，她亦用得考究，大部份辣椒香料，都是每個月親身到四川採購的，子彈椒、燈籠椒、四川辣椒、青紅花椒都是。她指一指枱上花椒，紅綠分明，「在香港買到的很多都是啡色的，就是放得太久了，香味亦大減。」用的材料亦繁多，各種香料辣椒加起來共十八種，難怪味道豐富有層次。
% ^+ \ J1 K2 [! @+ ?8 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' e) o% n* B. J! Y( N
7 G% z: u$ g1 D: D公仔箱論壇■麻辣口水汁$46
/ O3 E& M9 L: i) h" [6 X' o- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L3 e+ |; Q, _) C! @- G5 t$ W
2 @- r" a0 O9 a( b( p; M( @/ A' Y0 W■賀年禮盒，三樽麻辣口水汁連三個瑤柱蝦籽麵，$168。9 W+ v2 J( m, W' b" B4 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q6 R" P6 D& J9 t$ v# L
黏底炒焦 前功盡廢
. u# o- S1 |- @0 ]( c, k5 \+ E不只材料，炒製過程亦非常麻煩，每次炒醬她都如臨大敵。Karen：「我只會在餐廳休息日才炒，因為一室都是辣味！炒的時候我還會做好安全措施，要戴口罩、眼罩，連耳塞都戴上，不然那陣辣氣攻入耳孔怪不舒服的！」炒的工夫不多，講究的是心機，必須用慢火，油溫不可太高，否則辣椒一下油便熟了便炸不出香氣來，下料以後還要炒炒炒炒炒，一刻不能停，不然辣椒一黏底焦了，便有苦味，一整鍋辣醬便全部要不得，前功盡費了。這樣的心機，每樽麻辣口水汁才賣四十六元，我說不貴，Karen：「反正餐廳也會用到，多做一點賣給人而已。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D4 k3 T2 f8 c) A
' z7 w! O4 l. x3 c
這麻辣口水汁，最佳食法當然就是做口水雞，簡單買一隻白斬雞，澆些汁在上頭，便似模似樣，甚有天府之國的風味。另外也可以用來拌麵、煮雞煲、炒菜、炒蘿蔔糕，一點點，便令平淡食物多了份刺激香辣，讓嘴唇微微發燙。tvb now,tvbnow,bttvb) u9 U* o3 [9 f, ?) S3 ^' T& G
公仔箱論壇$ V1 J6 _0 J8 [" W
 tvb now,tvbnow,bttvb$ J8 N- { r" F w) Q
■這辣醬由Karen媽媽傳下來，經特別改良加入鮮雞，味道突出。5.39.217.77:88980 q: G9 T8 t+ A
5 B7 t4 g, a8 ^; x. d" ^4 v, b
 , w( i i% j$ ]: o3 |- W7 q* p6 L; q
■用慢火為辣椒泡油，讓辣味都走入油之中。
4 \2 c9 X7 h5 k/ k8 U# d
" q8 J# r& `) M公仔箱論壇 $ S0 z3 `( o3 a: g% V3 I
子彈椒
+ F! y/ j# A& f9 X4 {3 j公仔箱論壇
( t! R6 ]- A& F6 w$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" f2 M; q. w( a/ C' J四川燈籠椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?# [9 `) d1 V5 n
5.39.217.77:8898. @2 }! ^7 l) x( K2 S6 O1 Y
4 W0 x1 C/ ~# o+ [' [- d, _1 |5 B+ K四川辣椒5.39.217.77:8898! L! T1 g" g1 e$ a( d
1 R8 c. Y# w$ y; \$ atvb now,tvbnow,bttvb
0 F& ?' f, u- ^5 U4 J+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香葉
& \, \3 u& ~3 T# |* ?/ O# T% }公仔箱論壇5 y+ d; b2 C7 o& i/ c
 5.39.217.77:8898: s3 N& \/ l& B
" F' E/ W/ I1 c- P% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& r" `# r" K5 F指天椒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& S' `! @6 |. [! y" q, s A$ l, _
, g2 z8 m; _0 Q) i5 a
 公仔箱論壇- g" G" R( u" q* e
桂皮" d) }$ r N" s* c% p4 W
" Y. z# c' y; j+ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水月
+ ^' ?! u8 g; D. h! N: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。銅鑼灣信德街5 U/ U" E1 c' X. M4 x% n
註：麻辣口水汁須先於面書專頁「水月」訂購，可在餐廳或郵寄交收。- X, @: m6 c2 ]6 y/ W
. ~* j% |0 `- Q: D公仔箱論壇渣多油少極辣級tvb now,tvbnow,bttvb' T, ~/ W: f$ _% e: A
另一位辣妹子是陳佩玲（Joe），別小看她是家庭主婦，她可是師奶廚神啊！Joe愛辣，嫌坊間辣醬不合心意，於是便在家自製麻辣醬，方便自己吃火鍋、吃餃子，吃東吃西時都有辣醬做佐料。做起生意的緣由也是老生常談，她送辣醬給朋友吃，朋友大讚並鼓勵她拿去賣，在面書創業又沒成本，於是她便小試牛刀，結果就成了網上賣辣醬的紅人。5 y' A7 I; C% t4 a
tvb now,tvbnow,bttvb& R# X* X/ [, k& F% D6 Z
她的麻辣醬材料有小米椒、花椒、辣椒粉、大紅袍辣椒，還有炸蒜和大量蒜頭，並以醬油、醋調過味。因為在家製，每次份量都做得不多，每次動工得從早上八時忙到下午，這邊洗洗切切，那邊自製花椒油，下料後又要不停攪拌，就連招紙，都是她親手列印出來剪好再用雙面膠紙貼好，聽來很土炮，但這正正就是家的味道，叫人吃得安心，不會是地溝油、不會下味精、所有材料都清得乾淨，「因為我自己都會食嘛！」Joe說。
# _/ R( W& ~; `4 |5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M4 [7 g: ~6 U, g
因為麻辣醬都是按她口味而製，而她又是個嗜辣老手，所以眼前這樽麻辣醬，非、常、的、辣！麻辣醬渣很多油較少，吃來最初會有點甜甜的感覺，像麵豉之類的味道，但很快便消失，隨之而來是一種辣勁，也不是死辣，而是帶着香氣，醬內的蒜頭還特別大顆，把蒜頭也吃掉，香濃惹味，麻的程度亦夠，不小心咬了一小顆花椒，舌頭就像麻痹癱瘓了，卻又叫人越吃着越過癮，怪不得她玩票性質的在面書零售，也沒多作宣傳，也能在嗜辣小圈子中口耳相傳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @9 N0 j" f/ U/ D, v
3 l% |) m$ I. xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇2 Z* L& c8 @- m2 F! }! S7 a- Z. l
■Joe的秘製麻辣醬渣多油少，每一口都可以吃到蒜頭、辣椒。5 C& O) ]& X' s0 {' M R
- C% E- w' ?! P: }公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 G1 X1 c+ w$ Y- v' V
■秘製麻辣醬$98
6 p. X3 E# r q X1 J2 Y) n# K$ E* ]5 [# w9 @: T+ S$ R
 - @! n+ u- s5 Z6 e+ i' C: M; \
■Joe想把自己的辣醬和人分享，閒時便在家中炒製，放上網公諸同好。
( ^4 ]: Q4 y- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 }/ x& h# S4 r( v/ ^! q6 s) f B0 I
' S0 U1 _) p9 k% C; Q& l; `' k4 n/ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒜頭下得特別多，麻辣醬香得可以當撈麵佐料。
* z% N3 q2 A9 h- U+ ~公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 R4 n* q6 O4 e* ]: V* h& d& p
+ x [3 P7 L1 _& q: j/ g■所有材料都是由Joe一個人洗洗切切，每次炒醬都忙足一整天。
: `3 ^5 h7 U; j5 X5 m) X
7 ?' c. s% z" L, ]' N公仔箱論壇
2 \+ e* o$ d9 u* Z8 l+ B5.39.217.77:8898■無味精自家製辣醬，開封後放雪櫃可存放三個月。 |
發表於 2015-1-30 04:35 AM
| 