正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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五更飯放大圖片 5.39.217.77:88982 C+ x/ v6 m( |) l% {4 L
* k8 z; L% {3 D: F& J0 i& Y李潤 83歲
5 d% v5 d D8 j3 T: I5.39.217.77:8898祖籍佛山疊滘
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。 5.39.217.77:8898+ T3 R' _7 N6 ?, W0 a
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$ h3 v/ A9 l/ F( d( ]$ J) c sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 {* A* h m; ?6 I2 k; k9 v; O
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: ]: R5 C D8 u5 E9 h; _% O k5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u8 \% n) c1 [) n# v
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做法8 a% @- {5 z% U
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。公仔箱論壇% I$ S" r2 o; H: ?/ P% C. l
' u1 t$ X' ?( K/ o2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。公仔箱論壇* n% a/ |" b8 E) u/ K5 N
2 M0 s) ~* X3 q1 X5.39.217.77:88983.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. A; N6 a5 w( d/ }8 k: i' n
; }; c; z; k' {; ^7 N# ]5 B! K公仔箱論壇4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?3 Q: c7 ^" D; L j! L7 \- w
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9 |2 K' y; ?0 D! C) P. c' _0 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^; V; I3 t8 ?3 E% M. E
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 5.39.217.77:8898) C3 N: i1 @+ b( c0 }
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黃糖芋頭放大圖片 5.39.217.77:8898: v' Z! [3 J) {- g7 p# Y
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郭素英 63歲( [& [. b" j* G
祖籍潮陽
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( M2 `# h9 ]3 x$ d4 Y( w ztvb now,tvbnow,bttvb身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 9 g4 I- K+ K0 ]6 Q1 a/ M& y. K
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材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 7 `8 B5 N; O! |! R( n h; h
, f3 P2 k+ K2 Z$ m$ \) N做法公仔箱論壇) Q3 D" R& U1 r( ~# e4 [) i* z0 P
1.芋頭削皮切塊，備用。5.39.217.77:8898* c, g# a8 U) d) f! K
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2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。5.39.217.77:88980 g2 j5 k7 c5 ?$ Y2 a: I1 x& @
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3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 , R2 C9 d: b4 V% V6 j( L' c# H
& Y# c' E2 g4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I& z3 J* c( u; [9 V: D
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% s9 M4 L8 y" e. ]* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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香滑豆腐花放大圖片
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6 n, k5 ^/ w. U; G6 `5.39.217.77:8898李妹女 80歲5.39.217.77:8898, m3 G( D) `9 D" ^, P) |1 k* u
祖籍新會5.39.217.77:88980 h7 @8 t9 v# ?* u: t
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 1 z5 e- I8 g) U- y" h
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2 V' @+ w. A/ C$ \8 e4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 [+ U+ h& H j. P
材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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. j! X% U' d4 f$ n5 g. `0 G5 q做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。
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; n* Y8 Z9 ~% ~1 e5 i& P公仔箱論壇2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q) t, ^5 m2 t( L: l2 l$ q" ~
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。! ]) A9 _' _9 @
6 A3 g" [) w+ |1 q# y. c) {' o4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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8 O" d: p8 a' k' W) L( h1 z5.39.217.77:8898挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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缽頭雞放大圖片
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李繼唐 77歲
+ f$ q+ ?( F9 F' u5.39.217.77:8898祖籍中山
- j' D/ r8 }1 O, K# Wtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C8 C& m/ q6 ?# h j( d, ~3 l& _' A
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ 5.39.217.77:88986 _5 e- `" x3 h/ Q2 G1 R+ S, f$ [, R) }
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5 V/ B6 [# P2 m/ D: p* _tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇1 c* |8 {0 z: ]: v, A" j
# G0 m; m. S8 }3 m, d材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片 5.39.217.77:88983 [& L8 D6 o" x7 B u4 Q5 i
7 E1 P& `8 N, @; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J' ^9 O/ y/ ~9 X/ _8 |
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 公仔箱論壇8 F5 x2 [- b5 |3 n; s4 a( O, l
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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