正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。
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4 \8 Q' ~1 A; I/ D, I; y5 ]' |tvb now,tvbnow,bttvb李潤 83歲
9 I- d; Q/ J. A c5.39.217.77:8898祖籍佛山疊滘5 t7 j, D# Q6 b' D/ t5 X
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五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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( ^0 ]! ^( q% t; H% i: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量
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做法tvb now,tvbnow,bttvb5 x' U' g1 |9 D9 I" K' m
1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。公仔箱論壇& d9 X+ w3 f$ w' N8 L% f, E
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2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。
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; {: p+ Y: \9 R! d! N1 M3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 公仔箱論壇+ \; E4 R- Z K, B( K
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。 tvb now,tvbnow,bttvb/ r6 {8 m' u, E: `9 H
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黃糖芋頭放大圖片
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6 A. y8 q4 k0 O8 |( o郭素英 63歲5.39.217.77:8898( w; w1 U2 Q/ f4 _, k. n
祖籍潮陽
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身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。 9 P# b; E+ o& b5 E/ [$ J, s
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4 J5 {: r( t/ A5 {公仔箱論壇材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許
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9 x8 [# j8 V: G公仔箱論壇做法
6 D# s. R2 L3 [. \8 Y1.芋頭削皮切塊，備用。
* d/ F7 w# E$ l! v6 d2 M1 H, S公仔箱論壇
! J& W0 i& @7 o: x$ ]公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。公仔箱論壇) ?4 u9 P8 ~; x0 a5 E' c
" T2 v( R% J7 y& `- U公仔箱論壇3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 tvb now,tvbnow,bttvb% m# v& k6 F2 J) k% c
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( C4 k0 N7 x, j1 y* Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r" M' L6 M: K/ l3 t+ i
挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。
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香滑豆腐花放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o! H2 } y( i" i! r. H
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李妹女 80歲
" b( P9 ^, w5 R: }+ O. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。祖籍新會
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% R& |4 k& r! X: c% \# J/ [年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」 ; ~2 @! L8 M5 u) a3 ~% {
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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# k( \% ]5 ]& N: ?; R/ W做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。公仔箱論壇7 y3 R7 z/ i0 I i
7 y% n7 m2 }; A/ `- K2 n f2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。 ]; n" v- t+ B6 p9 K
: T5 ~2 e4 e' x. h8 C1 D- xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。
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* q5 x* Q2 I1 {$ g* M% ~8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。
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/ Y9 H& o) r/ L% o- B公仔箱論壇缽頭雞放大圖片 公仔箱論壇. k! L! Z6 h. m' ^ P+ U* p
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李繼唐 77歲
4 u1 u# S: @: i( I8 L. l. b3 Z祖籍中山公仔箱論壇- E& l& @$ g' x& y
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' v. y0 J) G7 d+ f6 s, N公仔箱論壇這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！
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' C6 H( Q! `0 A放大圖片 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m! K p3 e5 W7 I Z. ^5 n
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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( O2 n7 ]/ I- X1 x6 ^: N3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。
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" x& j$ r8 h7 q& s0 n5.39.217.77:88982.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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