[中式食譜] 爆墨鱼卷

甄華

0 T  c6 k* F5 Z+ f( G
# u- J8 V/ Y  }% t8 i% p6 V5.39.217.77:8898主料：净墨鱼300克 + u- V' X# U% U
" C( n$ C# B! h4 Q1 q
    辅料：猪油500克(实耗油75克)、湿淀粉50克、精盐2)、5克、味精2)、5克、绍酒2)、5克、虾油1小碟、清汤50克、大蒜头5克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {0 a2 Q" d. i* n
# G& i5 ~4 B/ U# ]* I. \# `0 x5 A; V
    制作： tvb now,tvbnow,bttvb6 h* q0 `3 u7 o1 r2 ~+ r$ k
tvb now,tvbnow,bttvb1 ]( C- @" V9 J
    1)将墨鱼放在砧板上，用刀轻轻修齐边沿，从墨鱼的里层下刀，先剞反斜刀，再将墨鱼换角度剖直刀，刀距约0.5厘米，刀深为肉厚的3／4，然后切成5厘米长； tvb now,tvbnow,bttvb' y8 _; {# X$ A) g6 A5 v; H+ A

' ~  _% c' W: H# ~- J公仔箱論壇    2)、5厘米宽的长方块，放入碗内加精盐1.5克，再加湿淀粉30克上浆拌匀。大蒜头拍碎成泥，放入碗内加绍酒，味精和盐1克，湿淀粉20克调成芡汁待用； tvb now,tvbnow,bttvb- f" h6 r4 O7 q& k& B) C& |* v) h

+ G; ?2 O. {. K% {' p    3)、炒锅置火上烧热，放入猪油至六成热(约132℃)时，下入墨鱼，用筷子划散约10秒钟，倒入漏勺沥去油，将墨鱼倒入原锅，随即在芡碗里加上清汤搅匀，淋浇入锅，翻动几下，淋上猪油10克，即出锅装盘，上桌随带虾油一小碟。