[西式食譜] 瑞士排骨

甄華

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( l# X6 j. z+ D5.39.217.77:8898主料：净排骨400克，马铃薯300克,茄汁35克
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    辅料：精盐、白糖各3茶匙，味精1茶匙，糖醋汁0.5汤匙，威化15克，绍酒、湿淀粉、干淀粉各0.5汤匙，蒜茸1)、5茶匙，高汤2杯、花生油1000克 . W/ _# Z+ g$ ^1 ]1 [$ S- Q

1 w) j+ e5 R4 {tvb now,tvbnow,bttvb    制作： 5.39.217.77:88984 g4 B+ T! \6 x+ h8 P
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    1)、将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用； 公仔箱論壇3 E. ?2 u5 [' M$ R; d5 z7 n6 @8 F

, r, V" q: W) V( t' D2 o4 b$ t" `* a5.39.217.77:8898    2)、将炒锅内油烧成五成热，将威化炸膨化后捞起放在盘里； tvb now,tvbnow,bttvb# k# J3 p: R3 m  g

$ m: z7 v; S. O" u1 J3 Stvb now,tvbnow,bttvb   3)、将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出，沥去油；4)、炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，爆透后加入高汤，调入茄汁，精盐、味精、白糖、糖醋汁，加盖ju至九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯略ju至熟，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，威化伴边即成。