老年人常常犯頭暈目眩、兩眼昏花，且根據國家衛生研究院營養醫學研究團隊研究結果發現，國內老人約2成有貧血，甚至還會影響到心理憂鬱情形。豬肝是補血好食物，但是膽固醇含量也很高，搭配富含植物性蛋白的黃豆，可以幫助減少膽固醇吸收，健康補鐵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ T. I' w* w! r' I
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老年人吸收力下降，缺鐵缺鈣最常見
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老年人隨著年齡增長，胃液分泌與消化性也會逐漸下降，導致腸胃的消化吸收能力較低，進而間接造成對於營養素的吸收能力，就算攝取足夠的鐵，也會因為吸收力不好，而影響血紅蛋白的合成，例如缺鐵、缺鈣都是老年人常見的毛病。公仔箱論壇" `9 W' j; {& E2 m
, W/ p0 [/ m+ N公仔箱論壇聖馬爾定醫院侯玟伊營養師表示，日常飲食中應多攝取豐富且是「好吸收」的鐵質，包括：深綠色蔬菜如韭菜、菠菜，瘦肉、蛋黃、動物肝臟等，含有高鐵質的食物。其中豬肝本來就是鐵質豐富、適合補血、改善貧血的食物，此外，豬肝中有豐富的維生素A，對皮膚與眼睛都有保護效果。以下推荐一道豬肝食譜：公仔箱論壇, K2 X5 M8 x6 x1 {2 ^
$ M. F1 C% s0 C. g& a- G, H【黃豆燉豬肝】
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+ C2 s* H9 j8 J7 l4 h6 T7 z3 A2 s; m) d5.39.217.77:8898材料：黃豆100克、豬肝500克、黃酒、醬油、味精、精鹽各適量。& l$ h) L2 X% B
7 L5 X. k/ U {& \& ]) L) M$ u做法：5.39.217.77:88980 H5 |! y [+ h& F% e; J$ Q- F
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1.將豬肝洗淨、切片後用沸水燙過，加入黃酒、精鹽醃片刻。
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) O- a! { b. q2 _; K; s8 m$ {; ]. N2.黃豆可先用水浸1小時，接著將黃豆倒進鍋中，加適量水，用中火煮到8成熟，放入豬肝片和醬油、味精、精鹽等調味料，改用小火燉30分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E: q8 a3 b' u) u8 e
0 r: V2 ^" e/ R1 S- B, k5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# I- W0 _ j. b* i# i, Q
豬肝膽固醇高，加黃豆較健康tvb now,tvbnow,bttvb; q6 R9 u( o) F1 H& A* `* k: u3 T7 v
% W% G/ |. A) v+ l# ~7 c# v5.39.217.77:8898不過，不少人擔心豬肝這類動物內臟的食物，如果攝取過多，膽固醇含量會很高，100克豬肝就有膽固醇300毫克以上，吃1份就超過美國心臟學會建議的每日膽固醇攝取量300毫克。但如果將豬肝與豆製品一同烹調，就有助於減少膽固醇的吸收，黃豆100克中有3毫克的鐵質，再加上豐富植物性大豆蛋白，比起一般肉類的動物性蛋白更為健康。公仔箱論壇' e4 v& r$ ]1 s' `% i( C! Z
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此外，為了提升老年人吸收鐵質的能力，也要避免頻繁飲用茶、咖啡這類會妨礙鐵質吸收的食物，攝取足夠的維生素C、蛋白質，才是幫助身體吸收鐵質的好方法。公仔箱論壇, r4 e( m7 m6 S9 d/ y* Q' a4 L; `
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豬肝含有豐富鐵質，平常記得多補充
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發表於 2013-11-15 12:28 AM
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