天寒地凍，食羊暖胃，但中式羊腩煲那股羊羶味，離十呎都聞到，我情願凍死也不想臭死。聞說羊肉加印度香料有助減少羶味，膽粗粗吃頓全羊宴，由肩胛位吃到羊肝位，再吃原隻羊髀，得出的結論是，羊髀罅肉質最嫩滑最 Juicy。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Z% B) V( r/ ^. @/ ~# C1 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R2 |3 P$ x; e/ u( `
全羊宴經典再現 嘆時令羊肝9 A: B6 A* u k0 i$ x
3 f& i2 `. ~1 G! } L0 \$ c) _■餐廳仍沿用傳統的炭爐，來炮製印度燒烤 Tandoori及薄餅。
% i' d" ?4 c& a& Y/ L$ q: C" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 s4 v9 X6 }: c& {1 _4 y& U# R( t在香港很難吃到全羊宴，「爵樂印度餐廳」自 1978年推出過全羊宴後，至三十三年後的今天才將經典重現，大廚用獨特的印度菜烹調手法，加丁香、月桂葉、小茴香、肉桂等多種香料炮製羊的不同部位，包括重達 1.5公斤的原隻羊髀。羊髀份量十足，不可獨食，預了要與朋友美其名分享，實則搶吃，搶吃，當然要先知羊髀哪位置最美味，主管林輝推介：「髀罅位啦，即下髀內肉，這肌肉運動量較少，肉質軟腍脂肪多，烤燒後仍保持嫩滑及豐富肉汁。」我試過，羊髀用香料醃過夜，平衡到羊羶味，入口啖啖肉，正！其他部位方面，必試時令的青椒燴羊肝肉醬，林輝：「羊肝每年十二月至五月最肥美，油香最豐腴，為減少肥膩感，會先把部份羊肝與羊肉做成免治肉醬，另一部份羊肝則切粒，然後伴青椒及肉醬一起燴。」入口微辣，質感有點像吃豬膶，但甘香味更濃，建議可與印式威化及蒜茸麪包同吃。另外，用羊肩位做的蘭杜扁豆羊肉餅亦嚼感十足，用肥美羊腩及髀下位做的香料羊肉薄餅卷亦值得一試，薄餅卷捲着的免治羊肉，用鐵枝串起放進高溫炭火爐內燒，有助鎖住肉汁，更有肉香。吃全羊宴，先要學蘸醬汁，醬汁有綠色、橙色及啡色三種，綠色的是薄荷醬，用香花葉、青椒、蔬菜及乳酪等製成，適合配前菜及燒烤；橙色的是辣酸菜醬，用紅蘿蔔、辣椒及酸菜混合而成，味辣適合配烤燒；啡色的則是芒果醬，味帶甜，適合配印度飯來吃。
6 \+ |" E; V9 W/ B: p公仔箱論壇
* \& `7 r2 X) }. _1 Y+ j q5 p/ _5.39.217.77:8898
5 x+ ~* Z9 ~: D0 E9 |- p■醬料選擇有三，左起薄荷醬、辣酸菜醬及芒果醬。
3 u; Z v. D9 b# w1 w* Q公仔箱論壇: Q" _: O% z0 N! ]( `3 f, q3 K/ y
 tvb now,tvbnow,bttvb: e% G: Z4 E D# ^7 D D
■免治羊肉用鐵叉放進高溫炭爐烤燒，才能鎖住肉汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?6 U. F: ^7 h7 c
tvb now,tvbnow,bttvb% A4 M/ q1 c- {# c1 b
原隻燒羊腿$488-$560
0 a% V$ _# K, C- w- _" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:88982 y1 u+ @% {5 ^
價錢視乎重量，這隻羊髀重達 1.5公斤（$495），預先用多種香料醃過再烤燒，須一星期前預訂，並須付五成訂金。 Cherry用叉指着的，就是最嫩滑的髀罅位，必搶！
8 o* B, |+ K& m8 d5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 d" f/ Q4 G6 Q' Z( Y
蘭杜扁豆羊肉餅$78
/ L* E/ M/ [2 N 5 C% E L; i# O! T" Y% T5 x. f2 @
前菜小吃，選用充滿嚼感的羊肩位入饌，用月桂葉及丁香等香料醃製再煎香，甚脆口。
; }1 Q) R8 M( B公仔箱論壇
( i8 [; k) u0 @. f! K6 ^: YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炭燒羊架$168（前）秘製香料羊架$178TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w1 L" ?2 c, R: i B8 r# b
 8 N- a8 i3 Y0 s e
用兩種烹調手法製作羊架，前者用高溫炭燒，肉汁豐極香口，後者用秘製香料醃，先烤後燴，汁香味濃。 5.39.217.77:8898% g9 D3 q ~( k+ G6 u; S7 P% V
# f, h# C( a+ ?8 Q( \
青椒燴羊肝肉醬$108TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U' j0 N: o) \2 S+ F4 h
5 k& S( D) o0 w* ?- f公仔箱論壇肥美羊肝，部份先與免治羊肉製作成肉醬，餘下切粒燴煮，質感像豬膶，很豐腴。3 d; A i" C$ H' p, N+ _
; Z x' {8 d6 R+ D5.39.217.77:8898印式羊肉香料飯$118
( N4 o% o( u% w3 I1 Q4 v1 w" a TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Z9 }7 `! P0 n! ^1 O' I
用尖長的印度香米，配番紅花、小茴香及肉桂等六種香料及羊肉來炒，米身少黏，口感更爽。
5 U5 G5 w0 u3 Y# A# k: [2 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" w# O& e+ M7 k" k! S
香料羊肉薄餅卷$98
0 ]4 U( }6 y" W0 E% Y% z& B* @公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb8 h# m( S. C: k! W
腩肉及髀肉先做成免治羊肉，炭烤後用印式手巾包捲，卷內再夾蔬菜，作為前菜，味道清新。
4 t2 p3 b7 Z$ C: d1 B5.39.217.77:8898
u* ~5 E) G7 Stvb now,tvbnow,bttvb爵樂印度餐廳 (尖沙嘴亞士厘道雅士利中心一樓)tvb now,tvbnow,bttvb7 Z5 ~, W( {( x/ \2 J& d
供應期：即日至 2月 28日5.39.217.77:88984 \( r- w3 p8 [$ w% D
) }$ C! k! |- U: i+ V: F* j6 j0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。半自助晚餐 漢堡無羶味
$ i+ r, L: k) A) ]$ ?5 b- s+ b1 K; m公仔箱論壇雞有雞味，牛有牛味，平日吃肉多求走地野生，才品嚐到真味，惟獨羊的真味例外，問十個有九個怕羊羶。有見及此，太子酒店助理總廚唐銳軒便從澳洲及新西蘭找來穀飼羊：「這種以穀糧代替草食的羊種，羶味少脂肪多，最適合用來做免治漢堡，滲出的羊油份外 Juicy，只要上面加片羊奶芝士，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，味道更豐富。」若仍然怕羶，不妨試試另一款羊肉串，用肉桂條做籤，用攝氏五百度高溫火爐來燒，讓香料味完全滲入羊肉，硬生生逼走羶味，味道着實不錯。另一道秘製燴羊膝配烤杏仁及香草也不能錯過，羊膝先浸湯汁才放入焗爐燒兩小時，這半燒半燴的方法更見外脆內嫩。想品嚐穀飼羊的味道，不妨試試太子酒店 Lobby lounge的穀飼羊半自助晚餐，穀飼羊主菜總計有十款，每日推出五款，任選其一，其他開胃前菜與甜品則任吃。
0 ?$ F3 w; f2 [" M% mtvb now,tvbnow,bttvb
4 Z" | P' b2 k0 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 I5 J* D) a- F6 B4 i4 \# l■太子酒店助理總廚唐銳軒
* D/ i- G& k& | g5.39.217.77:8898
+ @: {# ]8 [, @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) o: B* H5 \7 }9 e' G+ j) A1 O4 a
■來自澳紐的穀飼羊，以榖糧代替草食，優點是脂肪多羶味少。
- o$ B% W# g3 g6 e' i8 V公仔箱論壇, g! c- f3 ?( t3 H- t# E0 p
羊肉漢堡包伴羊奶芝士配薄荷紅菜頭沙沙tvb now,tvbnow,bttvb# O8 Q/ w6 P; ^
9 P, j" D+ a, }0 m" d1 d; e* [公仔箱論壇二百克羊肉漢堡扒充滿肉汁，羊奶芝士很濃郁，再佐以香甜的紅菜頭沙沙，完全吃不到羶味。
4 g1 C4 @% X, L# R* w% T) O$ L1 ]5.39.217.77:88985.39.217.77:88986 b" @2 ?8 f( V2 o
烤羊鞍伴黑松露薯茸及雜菜配薄荷汁
) q7 D1 B, Q- W( F
; V& S: U# Q! s4 F' H- r5.39.217.77:8898羊鞍油脂豐富，配香草烤燒甘香無比，佐以黑松露薯茸來吃，味道更濃郁芳香。
" Y# Z' t1 I1 K4 g2 }+ j' x4 o% x2 e3 d; R" a& |! T
香草羊肉串
6 n I/ _) d5 \/ t! n, J 公仔箱論壇' u( I( h" p" H1 v0 q
免治羊肉包着肉桂條爐燒，逼走羊羶味，蘸印度廚師秘製的香辣汁，更惹味。 公仔箱論壇8 l7 ]# C8 T* P# `0 q8 O" @
4 W: ?* q: u3 J2 i4 ?% n燴羊膝配烤杏仁及香草公仔箱論壇- m1 Z N5 r% J. `. ]
, T# F# K7 x# w; P, C羊膝半燒半燴，放入焗爐慢煮兩小時，入口外脆內嫩，配蔬菜香草汁，味道香甜。
, w$ Z' P2 v2 o& g
6 p) m; H z/ ]公仔箱論壇燒焗香草羊柳伴芥末青葱薯仔配黑松露汁" Z& Z% Z( N8 K' _8 f/ s6 _/ f8 M- v7 k* S
9 F; W9 R7 R$ t7 v( H煎香嫩滑羊柳，灑麪包糠及香草烘焗，香脆可口，蘸黑松露汁能提升香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- W" }! ]6 i* p- ^" d) v3 t2 C
6 O5 R3 F- C% g. i9 G) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。太子酒店大堂酒廊 (尖沙嘴海港城太子酒店大堂)公仔箱論壇6 V# [" c2 t$ D3 d: v. A1 \0 |) n
時間：6:30pm-9:30pm
: L, i# r5 _# W; c0 j9 v' j$ @! `/ gtvb now,tvbnow,bttvb價錢：每位$268tvb now,tvbnow,bttvb0 ` Q8 ?4 z/ C& A* x$ e6 Q n
供應期：即日至 2月 28日 5.39.217.77:88984 B8 w. K/ M- j) o( {0 f
) u! q' r6 J2 g d& q' h |
發表於 2011-1-31 05:12 AM
| 