很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
3 d: h/ j C4 w( N/ a5.39.217.77:8898所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
; A' N* ]0 S& jtvb now,tvbnow,bttvb酒含有極高的單寧和色素。 4 |9 c8 Q1 A4 q& [3 c c
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K, x5 q# e+ ?" K3 g9 ^/ u ?
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
* S' r+ Y. `/ w s6 q/ p0 v5.39.217.77:8898酒。
( H! |0 }, `9 E3 F5 Q公仔箱論壇果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 w N6 ?9 }, ^6 v# L) l
紅酒Rose，發音rou zei。
: s: v' ~! @* {- {, @5.39.217.77:8898發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
+ z: v" k! _$ A* Q f: `* R泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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, u0 S0 [ p8 L公仔箱論壇紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j @9 W1 m. [4 B3 a0 ]1 i; j& X
什麼叫藝術？
4 Q! v5 m5 n8 j/ j" _tvb now,tvbnow,bttvb凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
+ k' z: [. O4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
( t/ T% w2 n" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的5.39.217.77:88981 T, S) i/ S% K" Q7 e5 l
結果就不一樣。公仔箱論壇4 D) O5 L& S% p( O: k; A
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
1 p9 J; n+ }' G+ T- c0 n( A0 k7 |公仔箱論壇某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
7 u! i z+ ]1 Z/ B( C- F的一種。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `% n- x( ~) ~ b0 Q
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
+ b# y5 Q% ]2 T v% T4 {: M9 y長更是迅速。5.39.217.77:8898$ Q( D' j1 M9 O
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 公仔箱論壇8 b+ V; N. `8 k1 o1 T2 ^* P# `
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紅酒的儲存公仔箱論壇4 x8 e. P! m8 _. E9 B
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
1 H4 ^% ]! b- {6 qtvb now,tvbnow,bttvb氣滲入，公仔箱論壇3 ^/ l+ W1 ~! q0 }& v
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸公仔箱論壇2 J# |$ V6 @/ g7 M
泡酒液而膨脹，
, j/ D* \) {2 R. a d" M( |: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
5 Y4 r; r* X: N. o) ^, O5 W5.39.217.77:8898其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
: j: N: v+ }7 m0 A8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。境是地窖。
9 X& I3 {; v0 t6 U _% `某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。% `" l3 {" s) P+ W- v) N" c$ `
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞. _2 H+ u6 K: {0 X# ?5 [9 r {; S
酒變醋。 : v* N6 q, j) ~9 y( B, n
: a) V7 n: K& Ptvb now,tvbnow,bttvb喝紅酒的準備
' _. M2 R1 s$ _" A L$ U公仔箱論壇紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉公仔箱論壇& L! B, V/ G2 I+ a2 I5 }/ u' S
澱到瓶底。0 a4 M4 _6 R1 W9 `! x. C+ e
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s: r: t1 K) K# u& F. F7 t
溝。公仔箱論壇. w ?1 x& J- q& ]( R* F( \
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
1 U5 N3 O: g. u; q公仔箱論壇度。
3 S7 K( Z- B d8 I台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），公仔箱論壇# U# y9 h9 k% B- Z1 m' V4 g
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
5 B# d* L6 a, r; c1 V; t* A公仔箱論壇溫度回升。
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" h, A. g* O7 o. Q! v紅酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S8 c7 Q" S( P. {( M8 l4 l8 ` g
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
# y, S+ c! v1 B, Z5.39.217.77:8898好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
) ?: n2 [+ X8 b$ i4 o高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
, A C5 e2 ^0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
) Y G$ ]/ T( _ l5.39.217.77:8898高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
, n: I8 }( m+ ~/ z+ o9 _- g醒了再洗，tvb now,tvbnow,bttvb6 K" n. P% |: G1 a: I* P* V
可大幅降低「意外破碎」的機率。公仔箱論壇. C% v C- P" m9 T& `- d
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
& e6 f% z1 e7 V2 f7 z B5.39.217.77:8898杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
- k4 L3 J0 p& w# ?- A時，杯裡的酒液不易灑出去。 5.39.217.77:8898 O& F P* p8 [) Q! D- j" u
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$ Q1 ^9 m i4 h! D8 ?) `2 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。* g) `! g9 @& P0 U/ s
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一* E4 ~! [( i9 s7 ~1 \
點，有的人乾脆抓著杯底。6 b+ x0 j6 Z' B8 N- C0 I
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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開酒與試酒
2 z9 o$ f+ {8 R! @自己家裡喝，就省了這套。tvb now,tvbnow,bttvb! l. q. v2 O! o( T
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H$ t( Z8 o d* {% M& t, e
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞( k; ]9 b' W& o' |) k
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
4 [$ {3 x( K2 @9 p1 @. Ptvb now,tvbnow,bttvb別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變5.39.217.77:8898 N9 [9 g) t5 r1 q
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！公仔箱論壇7 N" I5 f h3 D( F! v' J2 q
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。公仔箱論壇/ j. y6 o+ r# `5 F6 _1 g, D
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
5 A9 Y3 s `1 g1 I* F& ttvb now,tvbnow,bttvb題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
$ @, f8 b0 c) `& {/ K/ I看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
1 v( N3 Z1 o# l. B* ^杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；5.39.217.77:88985 [4 e8 L4 x% Y
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V) C! t: P" ]2 s3 j
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
& J9 x+ X0 N) y6 I0 E「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
. l/ c8 L: n3 C9 etvb now,tvbnow,bttvb「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
9 A; ~: y1 I( m" ^! j時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
{2 C- a8 j0 K0 ^那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
; M" l% c8 l& O. s" _; N. e, X5.39.217.77:8898聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒公仔箱論壇0 g. v' X+ H1 \
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ?7 z! u; I: b# }# v' ^
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退tvb now,tvbnow,bttvb8 Y; q2 j7 X! f3 e7 i8 y: v$ O- V2 C1 X
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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' r9 a* Z) N% Z0 Ptvb now,tvbnow,bttvb倒酒
a1 P5 b5 p' I' ?, Q1 `高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
+ V2 H, m; I A9 `, w2 ftvb now,tvbnow,bttvb標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有公仔箱論壇: v% p1 R& c, x1 x4 Z* Q5 V7 f
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
% t$ A( X3 r& G% @最後，還要留一點在瓶的肩部。
; q; l* g: F7 o* i; M8 Z公仔箱論壇把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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8 I; t& M: L: E- i8 r醒酒5.39.217.77:88980 J4 B$ o; s `- z4 l
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓5.39.217.77:8898) t7 S( Y4 H3 |6 [6 C) V
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
$ A( {$ _! G: N4 ~( B7 v1 ~公仔箱論壇準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。公仔箱論壇/ b, N/ d; r3 J
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
" _4 f, }& R5 ^2 P針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。( o, \9 J# a# g3 ]
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般公仔箱論壇3 O3 R, V& B6 H) H5 w5 M4 `
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
5 x+ C; X2 A. ~2 v0 F公仔箱論壇公仔箱論壇, @0 H( A. L/ g1 Q7 a, t/ A, A0 Q6 s
品酒公仔箱論壇3 J# m0 G% \2 H* E" X
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒; ^: S$ [1 J0 b- Y+ M3 A3 ~) O; @
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
' R0 l$ W* B4 I9 m$ P5.39.217.77:8898之後才「有點捨不得」地嚥下去。tvb now,tvbnow,bttvb" o ^+ l( p' ~" l& Q* T0 K3 D9 N
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
7 e: d+ w/ G3 J6 j( g1 j5.39.217.77:8898麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 tvb now,tvbnow,bttvb- W8 J. E0 K C6 q! \9 ~5 o S
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喝紅酒的好處, S' k4 [7 h) b2 w
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。公仔箱論壇 F, P. l- g8 l) a( q) K+ T
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
, P6 n+ ^8 P' y: c公仔箱論壇什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
- O8 u) L) o! W2 O* ^2 v麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 7 s% A2 u- C: `; K2 r6 h
. S$ |8 p% ^2 e5 F) @# d& ^" ptvb now,tvbnow,bttvb現在，誠懇地告訴你兩個結論：
3 N! d$ o/ P/ s% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @5 k$ |! S h- ?5 p9 F
一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
8 g; e* k; y; q8 C& ]. lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E% q; y; h @- {- b7 Q# X' c |
二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
# e$ k# [% w6 v9 d4 r5.39.217.77:8898( h1 V0 @# v6 o- _5 a& b; t$ k, A
麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對$ `5 k! C% X6 a" d8 e3 a
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
7 B* C* r2 L/ V# w/ r0 z: P, [! u公仔箱論壇這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
8 E u2 i# i- H LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，( ~/ T- Y0 R" B, b' T1 B- O
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
: p1 d. C7 t0 B* ^/ `: l公仔箱論壇一瓶就得全部喝光」，
1 Y( D; p) E. H/ J, {可能會打消你開瓶的欲念。
5 d4 T; R6 W0 A# k. O公仔箱論壇
$ @& B! I/ j" t9 O/ i/ N2 {tvb now,tvbnow,bttvb如果喝威士忌、白蘭地，或白酒
2 ^; Z& {. s8 _" q) c2 ^- z開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
5 V. `9 M; E2 L! L/ R" s5.39.217.77:8898開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
* q$ a7 }2 p7 j' t) {. Q5.39.217.77:8898瓶。: o* {7 w1 C& m. p7 S# j
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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