10個香港人，9個愛吃日本拉麵，你看近年拉麵店接二連三開不停就知。先有米芝蓮拉麵店Mist橫掃拉麵界，繼而是「豬骨黨」達磨、豚王殺到；最近又有人氣的魔麵、The Ramen、一風堂……間間都大排長龍！拉麵癡總是懷疑香港的拉麵不及日本；不過今時不同往日，現在你大可足不出香港，就吃勻日本各地風味的拉麵！開店的，不是日本人，就是拉麵達人，個個千方百計，有的主攻湯底配料，有的另闢蹊徑，引入新派款式。綜合今年拉麵3大流行情報，加埋這個拉麵地圖，看看哪一種風味是你杯茶？
$ D6 D4 ^4 E, V+ \- T( ?1 m7 r; u k5 C. [
情報1：大吹九州豬骨風7 v1 B! }1 Y* y; @& K8 L6 U. t' B
如果拉麵有潮流的話，我想今年正在吹豬骨風！達磨、一風堂、秀拉麵，每家新店都標榜其豬骨湯底有幾濃！其實豬骨湯源於九州的久留米市，話說當初一位拉麵師傅不慎把清湯熬過火，因而創出奶白色的豬骨湯底。湯頭強調以大量豬骨熬製，油膩而稠身，稱「白湯」。九州風味的豬骨湯麵，通常配幼直和爽滑麵條，配料則有豚角（半肥瘦豬肉），並加入紅薑和蒜蓉，味道濃郁得有點膩。
( ?- v2 H# W m8 ?1 _+ n* ~5 J Atvb now,tvbnow,bttvb論全城數一數二的是豚王，標榜以35斤豬筒骨和豬頭骨熬20小時，連骨髓都融到湯中，更在碗底放秘製醬汁放大鮮甜味！不過想一試最原始久留米風味，新店魔麵是不二之選，大廚Nemoto曾於當地學藝，用料比豚王更誇，每天以150斤新鮮豬筒骨及後腿骨熬足8至10小時，湯頭膠質豐富，又濃又醇。
7 ^+ S- t, m7 N) L# I. F4 m- a5.39.217.77:8898
6 t0 o4 M4 [7 M( q) T( x8 c1 X9 y; h' Etvb now,tvbnow,bttvb情報2：18、22、26的誘惑
% Y' t1 h/ P! n5 v1 j9 [/ p2 T* u5.39.217.77:8898拉麵達人除了醉心鑽研湯底，更出盡奇招製麵條，造就一碗完美拉麵。傳統上，日本拉麵有粗、幼、曲、直之分，主要因應各地風土而異。像北部天氣寒冷，湯底味濃，會配粗身卷曲的麵條，以平衡味道；而九州一帶氣候暖和，加上當地多勞動階層，一切求快，快熟的幼身直條麵最受落。拉麵店會因應湯底去決定麵條的粗幼度，清湯通常配幼麵，濃湯則配粗麵。早年山頭火就引入在日本鼎鼎大名的西山拉麵，今期的人氣拉麵店，則強調自製。像Mist，就以信州、東北和北海道麵粉，依足日本製麵機18、22、26的粗幼標準製麵（意指在3厘米的闊麵糰所切出的條數），做出18號粗麵，配濃郁的豉油和麵豉湯；22號幼麵則配清淡的鹽味湯底，相當講究。拉麵店八王子則用雞蛋和鴨蛋製出低鹼度拉麵，每條闊2.5毫米，彈牙富蛋香；麵店和歌山則用1.8毫米的，麵身卷曲呈正方形，方便掛湯；講究程度絕不遜於日本人！/ [" p& @2 \- ^
, N6 h8 N% k9 }5 D2 P" f5.39.217.77:8898情報3：創新百變花式
( Y* |. U f* a' G4 z l% fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我知我知，日本拉麵文化有過百年歷史，但貪新鮮的香港人又怎會滿足？為突出形象，各拉麵店都紛紛創出傳統以外的味道。有在日本大行其道的撈麵（Tsukemen）和冷麵、熱辣辣的鍋麵，還有各式搞鬼湯底，龍蝦湯、番茄湯、加墨魚汁的黑王湯、加紅油的赤王湯……古靈精怪，口味層出不窮！特別是去年開業的盛八食堂，早已鎖定「前衞」路線，招牌的龍蝦湯底用60隻印尼龍蝦熬製，雖然有違日本正宗，但濃稠的鮮味，與拉麵相當匹配，教人驚喜。
& @: O# J6 g7 V" b傳統也好，新派也好，對香港人來說，最緊要好味！4 w e' b, z( D2 B- w9 ?
tvb now,tvbnow,bttvb3 [" w& N3 ^. \. Q+ [+ T5 p1 c. m
北海道函館
8 K- j6 W# c/ y4 ^& W1 L湯底：鹽味；即在豬骨湯底中加入海鹽調味，味道較清新。
" C/ s# M X4 R麵條：粗而卷曲，彈性十足TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l9 }* Q/ V+ W) S
配料：叉燒、雞蛋、粟米、蔬菜、牛油。. |' o& ]) k J& b+ w: }; L. G% ^: H4 T
北海道札幌湯底：味噌湯；當地天氣寒冷，人們口味偏濃，故在豬骨湯中加入麵豉，製成味噌湯底。部分廚師會將洋葱、芽菜、肉碎與湯底一起炒過再放到麵上；部分甚至加入1塊牛油，令湯更甘香，也能保持熱度。
) z; \8 n1 E6 C; ~tvb now,tvbnow,bttvb麵條：粗而卷曲，吸湯力強
5 h3 n" o, x* h' h/ G( b* n+ f$ C配料：叉燒、雞蛋、粟米公仔箱論壇$ t2 L c# ?1 \+ U' w
' a9 d% U( v! m. R5 n& H) Q
東京公仔箱論壇) P& G6 F3 [! t# ]6 M0 Q
湯底：醬油湯底；在豬骨湯基調中加入豉油，湯色較清，味道也清。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k1 D" T/ l4 i- Q# k8 i
麵條：幼而直，較爽滑TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W, Z+ c9 G! D l, u
配料：叉燒、溏心蛋、筍、葱和紫菜等，視店家而定。
& u- K3 t- T3 H8 E" F Y+ p公仔箱論壇
$ X. y$ T a4 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八王子
! d' ]9 D, g# Y7 u P- Q5 B湯底：牛骨湯；以牛骨加葱、醬油和昆布熬湯，湯色很清，卻富濃郁牛香。
# T: u7 o: H3 W; K麵條：粗而卷曲，富咬口5.39.217.77:8898" g- G7 n/ e( u7 v5 Y
配料：視店家而定，一般有叉燒，但一定有洋葱碎。
' [+ P5 \8 [* W7 a$ K" p7 p: D3 W5 E公仔箱論壇大阪和歌山湯底：鰹魚湯底；以豬骨或鮮雞加入鰹魚熬製，帶鮮味。5.39.217.77:88987 a" L; ~( N) b/ i5 B7 p# ?
麵條：粗而曲，富有彈力5.39.217.77:8898& u# k+ g5 h5 q, }' X
配料：通常是海鮮，部分店子會有豚肉。公仔箱論壇$ n0 S0 i I( n7 W6 L$ N
3 }. C0 z* u: E; h7 q. D& u5.39.217.77:8898九州! _' i) ]0 K0 W( v4 r0 x' p
湯底：豚骨湯，以大量豬骨熬湯，湯頭呈乳白色，入口鮮甜。$ g4 [* W( K# h; z3 e& e
麵條：幼直，質感較爽5.39.217.77:88980 X5 ]% ] ]; m! y! r6 N
配料：以豚角代替薄片叉燒，並加入紅薑絲和蒜蓉，加添香味。
" c8 C; L" O0 @% }' J" A* J5.39.217.77:8898公仔箱論壇% u" R# v. C5 ^9 } }6 @
拉麵源於中國
9 i$ O0 ]8 r; P+ ]6 p) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拉麵是日本人「國食」之一，卻很少人知它源自中國。相傳早於明末由朱舜水從中國帶到日本。直到明治43年（1910年），第1間拉麵店來來軒於東京淺草開業，第1碗東京醬油拉麵誕生！湯底以木魚、昆布、雞骨和醬油熬製。由於價錢平又能果腹，迅即大受歡迎，拉麵勢力由東京伸延到九州以至全國，更因應各地風土發展出不同風味。
# }+ r8 [ j% h2 ~ |
發表於 2011-7-29 09:19 AM
| 
發表於 2011-7-30 12:01 PM
| 