這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。0 q/ N: l- K) p- `
3 J/ d" {1 A( ~9 D+ }雞肉做豆腐花？
9 K) y' Y0 }9 A; YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」
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5 m* ]" c: E& l% p+ Q# T+ l8 c: C公仔箱論壇最辣三椒 5.39.217.77:8898; b( _& O; s+ W3 y
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
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■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。
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7 m8 z! M" i5 W" ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77:8898, U: Q y- d) C0 {0 v# [5 D3 `
■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。公仔箱論壇( Y2 y( g, w) s: U( Z
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事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。tvb now,tvbnow,bttvb; d; K5 N6 K3 v+ R: w
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0 K1 y4 O e6 {■蜀香醬肉$98: e4 S, X5 f7 A0 F, R8 u1 I
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" K1 F0 m# u3 M& }公仔箱論壇■鮮花椒小煎雞$148tvb now,tvbnow,bttvb! D2 G( ^" n# Z0 w
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9 {; S. {' L/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蟲草雞豆花每位$198
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霸王蟹箝肉汁豐腴
; i+ z5 j e% s5 B. x5 j x' K1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 A( [6 R& y0 Z
■米凉粉燒鮑魚仔$328
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7 z L4 s# O- [$ @$ @" K+ J驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 I9 a+ p+ x) v7 W. W `/ U
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- \# b; S4 E6 F0 ?+ H2 U: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鮮花椒炒白鱔片$1685.39.217.77:88983 q1 S0 e0 ^2 I# q
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, p4 J; D/ [( r- Y■葱椒鴨掌$98
1 Y A! E) F- u+ p% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 S! @% D* V! v% x i
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■蜀香霸王排骨$168
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& ^- k0 ?. h @. m. u) {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■川椒霸王蟹$368
Y8 n" a/ K6 O公仔箱論壇
* V, N3 u1 R2 i0 A5 P) w( h公仔箱論壇紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」7 m: s u1 J% [. F& E- P0 n
- P2 }6 h$ L) s( f5 h& G8 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。極速變臉
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& a+ E2 E! A1 Q% k/ m* J5.39.217.77:8898■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。5 \6 y; o0 N) x5 L
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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# |* R* H; ]. q# V公仔箱論壇■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。5.39.217.77:8898' c3 v7 ~, B4 b& N
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功夫茶藝 公仔箱論壇/ u& L3 M5 B4 w7 g
$ b! i. |, J6 }. o5.39.217.77:8898■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！公仔箱論壇' l( p- u$ \- @$ n. ^% A% g: v
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. `: |7 u2 e' F* j; l4 N$ @tvb now,tvbnow,bttvb■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！2 g$ _8 m6 Z0 ]
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■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！# m% s. x. W5 G
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！5.39.217.77:8898: g- p) }1 |5 {; s/ X
8 L7 c& v4 u9 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H" n" f1 l; x6 q4 P& S" V
二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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+ u8 \# t) v) t2 T8 a% D- z5.39.217.77:8898最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 . @7 a5 F9 t% V. f
& Z- e# ~1 V. I* E' @& Dtvb now,tvbnow,bttvb東來順
* W# h8 I- e1 V0 |/ `地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2tvb now,tvbnow,bttvb8 @+ \6 a' i% ]% y: D: n
層供應期：即日至 7月 27日
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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