香港泰菜館多走平民化路線，有新開泰國餐廳卻邀請到皇室御廚坐鎮，咖喱海鮮焗椰青和蒜香燒豬仔骨兩道絕活，更是泰國公主和西班牙公主至愛，前者惹味清香，後者辣中帶甜，你可有興趣吃一頓皇室菜？公仔箱論壇0 {: ]1 ]' `# m: k$ [% I" X. E6 ?" b
) V3 E$ e& h5 n8 d) x4 K5 X% Stvb now,tvbnow,bttvb周遊列國學世界美食
7 b; P8 t% u0 d4 \' ~7 t1 x2 Vtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p$ [, \) P6 ]' q) K4 S
■ Chef Tiger烹調時不苟言笑，每道菜都要經他檢定才能出菜。
8 E5 Z) w/ W' |9 E) c9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 U: r9 f3 u& z* i公仔箱論壇拾級走上「 Koh Thai」，樓梯有活潑可愛的小佛像向我們合十歡迎，室外小花園種滿綠色植物，周邊有不同泰國小擺設。走入室內，見開放式廚房、天花吊扇、黑色木桌子和摩登的佛像掛畫，一室輕鬆泰國風情。主廚 Chef Tiger卻不輕鬆，在廚房內忙着指揮大局。他曾任泰國和西班牙公主御廚，人生目標是周遊列國學勻天下美食，香港是他的第二十一站。「我阿婆是泰國皇室廚師，我小時候已跟她學煮菜，婆婆和我說過：『這個世界有兩種人是必需的，就是醫生和廚師。』這句話對我有很深影響。」後來他繼承婆婆的御廚工作，替泰國公主炮製美食，問到皇室和平民的膳食有何不同，他指：「基本上沒甚麼分別，只是賣相要更精緻。」為泰國公主服務已是難得，之後還有機會侍候西班牙公主，機遇更可算萬中無一，「在菲律賓某酒店工作，機緣巧合下調我去西班牙分店，之後輾轉成為西班牙公主的廚師。」 " U- O, A# k8 M9 L, A2 I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W* ^6 h/ b" Z* N& A- w; b
6 q2 [3 B! ?, h8 g5.39.217.77:8898■黑色主調色，天花板有吊扇，很清凉舒服。
+ j0 J- k* e9 C/ n5.39.217.77:88985.39.217.77:88982 B9 B) q& J2 c( L
9 p8 o- m8 P* ^tvb now,tvbnow,bttvb■露天座位，適合三五知己喝東西聊天。5.39.217.77:8898% W, H: d- x& t/ m O$ G- j
4 o8 P [7 f" f3 A- L5.39.217.77:8898 8 u( A3 [) Y' p. l
■開放式廚房，廚師們手藝如何，一目了然。5.39.217.77:8898$ T# N) X |* r9 h2 b' L
) U- V* T% f( H' D+ ?3 p
& y1 `) N7 R. l- T" q5.39.217.77:8898■門口樓梯擺放小佛像，向食客合十歡迎。, @; o0 @1 t/ o( R2 s
tvb now,tvbnow,bttvb3 H+ u7 [$ E% _/ }% l3 B& ?! C5 R: S
即日鮮製咖喱醬汁
+ A1 P3 H* l- v6 ~# ~& \% U: |* ^泰國菜的辣，一般人只知可依辣度分紅、青、黃咖喱，其實泰國有十多種咖喱類別，「 Koh Thai」還供應馬沙文和靚噴咖喱，前者加入碎花生和花生醬，後者則是乾咖喱一種。「做咖喱的食材，大同小異得來當然也有分別，如紅咖喱選用乾紅辣椒，味道可算最辣；青辣喱選用新鮮青辣椒，辣度次之，紅綠咖喱配搭任何食材均可；黃咖喱則由印度傳來泰國，我們改良做法，加入椰汁，最好用來煮雞胸。」每天早上，他都會新鮮炮製當日要用的十多款咖喱醬汁，「天天做才新鮮嘛。」泰國和西班牙公主，最愛傳統的咖喱海鮮焗椰青，破殼後去掉椰青水，加紅咖喱、海鮮和椰汁等再焗熟，紅咖喱惹味醒胃，散發陣陣椰青香。至於另一道馬沙文咖喱雞，含香滑花生醬和花生碎，用來送白飯極好吃，饞嘴攝影師舀幾羮汁，已可極速幹掉一大碗飯！蒜香燒豬仔骨同樣是兩位公主至愛，腩仔骨先焗再燒，口感腍滑，燒好後灑上香口炸蒜片，不得不提的是醬汁，用指天椒、燈籠椒、蒜頭和其他香料煲腍再攪爛，入口不是一味死辣，味蕾感受到絲絲甜味。
$ b% O0 e$ @1 b% R' `) \5.39.217.77:8898
6 z2 [4 M$ y% z8 ^# e4 E5 W w- Xtvb now,tvbnow,bttvb
- h! D' Z) N4 Y# B a* w公仔箱論壇■每天早上，餐廳都會即製當天要用的咖喱醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb/ G4 o( [; W" p _
公仔箱論壇" {0 `1 k6 y+ J5 M5 w$ ]) `
' [- M. ^8 X: P; g# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蒜香燒豬仔骨$140
5 B+ O8 L+ [/ H" I e; L/ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V5 V( L2 ?9 m" C
4 ?* T) t0 z! d: ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖喱海鮮焗椰青$150TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?& b: I4 P4 k3 B. d7 T
8 L) V' j+ S' W1 d( N) d7 btvb now,tvbnow,bttvb
1 y0 L: _& C8 ~! R" X Q4 Z馬沙文咖喱雞$90
: w2 f6 [# F% O+ Z7 j+ x
; I/ f: i6 ]7 `/ ~ c5.39.217.77:8898大蝦辣到噴火" A4 i1 [* ]1 F- M r' m0 |
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X9 B5 I+ q' m( I- b+ _6 _' S
■ Cynthia最愛酸辣海鮮沙律：「不算很辣，酸酸的很醒胃。」tvb now,tvbnow,bttvb! b( t9 D% T& G3 P H- H
0 C% u1 v+ R) E5 X4 \0 d$ Xtvb now,tvbnow,bttvb魚，香港人愛蒸，泰國人則愛燒，鱸魚留頭留尾去骨去內臟，塞入香料和椰心，用蕉葉包住燒，蕉葉香氣四溢，醬汁用香味濃烈的金不換和辣椒汁製成，蘸魚肉吃，微辣香口。黑胡椒雜菌焗大蝦是香口菜，蝦肉先炸再炒，味道較重而偏辣，吃完口腔像噴火。地道菜有辣椒膏炒海鮮，切碎了的香茅、南薑和蒜頭，加辣椒膏炒出味，再加青口、蝦和魷魚快炒，辣得過癮，味道有如喝泰式酸辣海鮮湯。除傳統泰菜， Chef Tiger亦混合各地的烹調技巧，創出新風格。中菜椒鹽蝦，改用泰國香料來煮，香味濃不在講，下墊幼細的炸香茅絲，趁熱吃口感似吃炸麪絲。至於甜品，師傅從泰式飲品紅糖凍奶吸取靈感，把紅糖水和大菜糕倒入木瓜，雪凍再切件，鮮甜木瓜加紅糖，簡直甜到入心。 + K6 K5 v( o: Q7 q+ ^- Y9 k* ~
* P6 M8 z5 G4 K( Ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb$ [ z$ Y3 u+ A
黑胡椒雜菌焗大蝦$150) N2 J0 L) ~. Z* y4 N: O: T1 A! t ?2 d
公仔箱論壇' Z; t- m7 R1 k1 |- s/ n+ Z9 ~: A7 U
 tvb now,tvbnow,bttvb7 q7 ?0 O: E' A
辣椒膏炒海鮮$110
) C" v7 J4 F* L9 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* V. i& a" Z: _9 [" Q, h+ N% R 1 |' ?: ~9 ^/ A4 T; e- p
香燒蕉葉捲鱸魚$158
- ]) z5 z ^# I4 v/ p( l" J9 s( o2 c9 l, U9 l4 j! t
 tvb now,tvbnow,bttvb/ t4 U5 V( ~7 p# y/ f1 z9 x$ u
木瓜布甸$485.39.217.77:88981 V1 ]. A" C+ [% L' v/ O
) R; {$ X# Y0 ]6 a: W6 k3 G公仔箱論壇 5.39.217.77:8898) F' y4 y7 \& D7 x: f7 f7 `
炸香茅絲伴椒鹽大蝦$150
0 b; |- J, i) \3 ~8 {* _- _公仔箱論壇+ I6 ^% F: G+ J4 c$ p/ x7 D
6 S# s5 s! E+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酸辣海鮮沙律$92
1 r% e7 `0 T4 W& ~2 D% O
* w8 n) N/ x l1 t0 ~Koh Thai2 C5 b" Q, b& `8 `9 ~2 A4 `
地址：灣仔莊士敦道嘉薈軒公仔箱論壇; i+ n- ?: A# @9 b
tvb now,tvbnow,bttvb }9 c5 Z0 B0 V( e4 p6 |! `; I
 / e$ F2 I0 m0 F3 h& d8 B3 |/ c; I
■西班牙和泰國公主，都愛 Chef Tiger的非凡手藝。 |
發表於 2011-7-6 06:15 AM
| 
發表於 2011-9-3 12:09 AM
| 