和牛還是非和牛美味？有人說和牛入口即溶無可抗拒，我則認為入口如棉花冰的溶化口感可有可無，與其吃得滿口牛油，不如用牙齒感受有血有肉的嚙噬快感，來，就來一客日本群馬縣上州牛。, b% [2 s& X# H* e( U
5 A7 ]5 _) X" d3 M) }7 y. e8 dProfile
6 c# n4 [1 _9 m/ f* F4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W. r: N) p; ^3 _
日本群馬縣上州牛並非和牛，是日本黑毛和牛與荷蘭乳牛的混種牛，在國內又稱為國產牛 F1，會標明「非和牛」字句，批發價每公斤約$600，特點是比和牛油份較少，但肉味香濃，入口較有嚼勁。
! N6 G0 M+ X0 X' H% r0 Stvb now,tvbnow,bttvb
& i6 _! _& `4 s公仔箱論壇非和牛：少油肉味濃
' c! S$ e @" K- ^5.39.217.77:8898
& }! ^ c5 a* q0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb e& _$ n+ z L$ p7 w: u; D
提起日本群馬縣，令人想起《頭文字D》，至於群馬縣的上州非和牛，名字好陌生，皆因香港人說吃日本牛，就只一廂情願想起神戶、佐賀等和牛。牛魔們必想：「這牛叫得做『非和牛』，即不是純種和牛，算老幾？每公斤賣$600？」稍安無躁，這牛雖不屬和牛，沒有A字頭級別，但卻比和牛油份少，肉味較濃，入口更具咬口和嚼勁；牛魔們又想：「哦？要嚼勁，我不如吃美國牛、澳洲牛。」比味道，美國牛和澳洲牛肯定比不上上州牛，須知一塊一公斤重A5日本和牛批發價賣近$2,000，上州牛相對較大眾化，「東來順」總廚陳國強：「上州牛勝在有油香得來有咬口，雖非和牛，但我覺得其質素在日本A4和牛之下、澳洲 M9和牛之上。」
) q. F' j( P; S- @, D" n5.39.217.77:8898
2 h9 y, j1 H Y! U# W, k
& T# T7 n8 {0 l" |5 Htvb now,tvbnow,bttvb■（左）西冷呈現霜降紋，嫩滑較肥；肉眼呈雪花紋，味道較甜，更有咬口。
& E8 W' Y& ^( A) Y5 N' s7 F, d公仔箱論壇
+ R5 e7 C5 T% ?9 g* f/ b5 P5.39.217.77:8898 * b7 \ @& \4 d% |. S1 p0 k; G" K
■餐廳樓底不高，但牆上的大畫和燈光卻打造出氣派。
3 Q, V& E0 ~6 g yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! M& \' ~( E E$ u/ N: e tvb now,tvbnow,bttvb6 ~5 ]0 f, h4 R$ R
既然吃上州牛不取入口即溶的口感，變相在烹調上更有彈性，不一定做生牛肉他他或刺身壽司了。「東來順」最近推出十款新菜，用不同中式煮法如川味水煮、做叉子燒餅、炒飯、加野菜用蒸籠蒸炮製上州牛。天氣冷，當然推介川味水煮牛，做法是韓國米粉、炒香的大豆芽和菇放底，再放薄切牛肉和倒入上湯，最後在面頭淋上用花椒、八角煮成的川味辣汁，牛肉麻辣香濃不失油香，其他做法還有煙熏香草上州牛、砵酒上州牛煎蠔等，老實菜式不便宜，因全用上牛隻最肥美的西冷和肉眼位置，計起來，最抵食還是火鍋，可自由選擇西冷或肉眼。西冷肉呈現霜降紋，較肥，口感嫩滑無渣；肉眼則呈雪花紋，味道較甜更有頭。5.39.217.77:8898: d, K2 Y3 l# t I+ r
. {! _; |, @' f* S( }( g! k上州牛涮鍋西冷$188/肉眼$1483 F! S, \8 U% u! ?2 H; a
 5.39.217.77:88981 e- o# ~+ M! u- W0 m* h) M+ z9 ~
西冷與肉眼（各 100克）任擇，湯底有粟米、鹿筋、紅棗、木瓜等，一拖即吃，西冷肉較嫩，肉眼較甜。
' h7 H6 Z0 \9 Q0 m9 v公仔箱論壇" {7 L5 {4 t7 a( w1 z1 }& z8 A* j
上州牛崧配叉子燒餅$168
- ~' _3 n0 A" h4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
D4 w" j3 i+ \" U2 c公仔箱論壇一碟三個，用牛崧肉眼跟榨菜、唐芹放在叉子中炒，再點洋葱酸汁吃，甜美不會蓋過牛肉鮮味。公仔箱論壇/ a0 ~' E2 W" S$ c2 w+ A
K( I- F3 d, N" V+ x: O4 B
野菜蒸上州牛西冷$188/肉眼$148
s' i+ \2 w) }
5 V" z) A6 W8 y& e8 g+ R7 W5.39.217.77:8898同樣是西冷與肉眼（各 100克）任擇，椰菜墊底，牛肉放入蒸籠蒸至八成熟，入口鬆化。
9 M; `4 b% R4 u g. A# Z+ \9 mtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898" z4 } }+ l `
煙熏香草上州牛$388
; m7 ~7 J+ V7 z) K: [ 公仔箱論壇2 H+ M* X! X) S. K, K
切粒和切片各一堆，都是肉眼位，煙熏完再加香草撒面，五成熟剛剛好，肉汁滿溢。+ v" m: a) n0 m9 s
tvb now,tvbnow,bttvb7 Q; x- `+ g( e6 ]/ b, b* }
川味水煮上州牛$3383 I% M! x& @6 f f% R# E
+ R$ F, j1 A( q5.39.217.77:8898紅彤彤的賣相靚絕，用花椒、八角煮成的辣汁無渣，嚼久一點，專心用舌頭感受牛肉的鬆化爽口吧。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [8 Z x) k( U; a: h9 e$ B" V
$ c; `6 ?! Q: f& f' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。東來順 (尖東麼地道帝苑酒店)
4 ~: O1 i! ^- v6 \
6 P4 V0 |0 u. otvb now,tvbnow,bttvb和牛：多油原汁原味
+ G, S, L7 e3 E1 ?米芝蓮二星餐廳「明閣」一向多創意中菜，最近，行政總廚曾超敬師傅又有新搞作，推出「朝氣洋溢·春風之選」餐譜，用新煮法炮製粵菜，取日本食材黑豚肉和和牛入饌。在師傅手上，和牛變成了禮物盒包法的肥牛卷，包住的是松茸、黑松露和雜菌，濃牛味、黑松露味充斥整個口腔，還有火燄紅酒黑豚肉，先把黑豚肉快速灼熟，再加入炸過的菇，然後下紅酒、雞湯烹調，用菇吸滿酒和雞味，上枱時再點火，香味散發，實行引死隔籬枱。tvb now,tvbnow,bttvb. g- F$ T2 N( v( v
$ H0 t) @( b: o/ p( ~) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。黑松露油香煎和牛$268
' O ]2 ~# f- l1 Qtvb now,tvbnow,bttvb
; B; ]% \# I3 A: b( z7 ~; G5.39.217.77:8898輕煎澳洲和牛，加上炸乾葱、黑松露和黑胡椒碎，油甘豐腴，個人認為最原汁原味，最能吃到牛的鮮味。 公仔箱論壇5 ^- z9 _ n" }/ I
; y# K, _& c% r2 h: R松茸和牛禮物盒$98
" P, X+ l9 [$ {
% {) n1 D9 r) n" i) [' k; ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄片煎香澳洲和牛卷，內裏包住松茸、黑松露和雜菌，黑松露味直湧鼻腔。
1 @. n( N- p; e公仔箱論壇3 j6 A4 h% Z7 @2 \( t
火燄紅酒黑豚肉$198
) X& s) U7 m( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇6 b3 Y2 [/ U! t( s0 S
菇盡吸酒和雞味，菇的多汁加上豚肉的爽滑，放入口，味道層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A& p, }0 @- D7 i
" o5 [4 K- A( N公仔箱論壇巴辣黑真豬$198
: P" B. j. u" i! A5 g' \0 e
: Q4 ~9 r9 W2 I' G泰式燒黑豚肉，先用滷水入味，再煎香，加入酸甜汁醬開胃，味道小辣。
8 ~ Z. W9 f+ ?5 K; I3 Z
$ u" c( t L! A5 o5.39.217.77:8898明閣 (旺角朗豪酒店)
" G9 S$ c" |3 j6 \. _/ A1 Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb* @* n( D* ~9 \3 S! b0 H
 , P. C& |( m# e" s
8 x. m0 `+ c/ \" E1 | y& f z
|
發表於 2010-3-13 06:40 AM
| 