潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L2 w" }4 D7 o' T: Z8 r
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工序精細繁多公仔箱論壇! W. [2 Q8 |) i1 }
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。5 y3 Q* T6 a' l. t, E1 \( K2 H
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。tvb now,tvbnow,bttvb0 `1 W0 M" o% X# h/ f' L
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糖醋雙麵黃 $725.39.217.77:8898( e3 a3 H# A% X
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。7 ], s6 D# R/ _+ J6 \! D v! B9 c
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反沙芋條 $60/8條公仔箱論壇8 l* R5 b) B5 `2 X0 k# A# O/ n+ g
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 ' Z6 S ~3 w% \1 K5 Q4 [
3 F; M, ?0 U8 G2 Y- \3 r2 _潮州糭 $20/外賣、$38/堂食" ^8 }1 T$ Q! T* \6 }2 r. T
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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0 c; }; F$ K) \7 ^8 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州炒魚麵 $68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h9 X) i! h' o A0 u
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# j6 z/ r* v& L" t9 P; e# t
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豬頭糭 $48公仔箱論壇; W2 o; v; e- j/ D' s3 c8 N
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。# }1 V" H( `. h8 `" v0 g: Z0 y
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新潮軒
6 i+ I) {6 ?8 I5 K0 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T v* G! o4 ]' v& ?* m& F- ~2 x
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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