潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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工序精細繁多5.39.217.77:8898- q2 v1 B" P q4 {3 V
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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4 r4 o3 A# O8 B) u: c. |5.39.217.77:8898吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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1 o3 Z7 M9 R( z/ [tvb now,tvbnow,bttvb糖醋雙麵黃 $72TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" f+ N1 f0 ?, n, M+ g$ s
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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反沙芋條 $60/8條
* R* J- x* F; c, ?" h" S% `" H芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 5.39.217.77:8898& M* I/ s$ B9 W, I$ O; z# G( z
2 V2 j* y2 n2 I4 ~+ c" `1 g3 ?5.39.217.77:8898潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
# O9 P$ B3 P4 l) q# Z2 F3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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潮州炒魚麵 $68tvb now,tvbnow,bttvb: z# L6 B3 T" p5 C3 T& U$ {+ N
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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# `/ j' o7 x9 I8 f豬頭糭 $48
. u* m6 i( W+ P. @% e F" ]公仔箱論壇取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。5.39.217.77:88983 t3 I9 l+ G4 k; u
0 L% p; ~, A- B# o3 v2 Jtvb now,tvbnow,bttvb新潮軒
; s9 e1 i5 B% p7 f/ @4 T6 R公仔箱論壇地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
. C) c. y6 ~2 L' l, MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-11-2 07:01 AM
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