nt1972

VIP

Rank: 19

VIP勳章

1^#

打印

字體大小: tT

發表於 2011-1-30 05:13 AM | 只看該作者

[食肆地點] 屏山圍村盆菜炸門鱔夠罕

一家大小吃盆菜，你一箸雞我一箸豬皮，搶之而後快！想吃得傳統，屏山圍村盆菜是不二之選，香脆的獨門炸門鱔坊間難尋。要好意頭玩創意，滬式、潮式盆菜一樣叠得起，連日式刺身船都可以變盆菜，問你服未？
公仔箱論壇9 v9 g- k l- e0 C
層層叠底層最索汁
要尋找正宗盆菜，當然要入圍村，元朗「屏山傳統盆菜」打正旗號以「傳統」作招徠，不求花巧，由人稱聯哥的鄧聯興落手落腳親自主理。聯哥從小跟祖父輩在鄧氏宗祠製作過逾千盆盆菜，數數手指至今已有四十多個年頭，多年來不乏名人捧場客，如同屬鄧氏宗親的鄧達智去年為媽媽擺壽宴，就曾筵開近五十席，統統由聯哥負責，周潤發、水禾田、蔡瀾及食神韜韜等等也曾是座上客。不少圍村也有盆菜，聯哥的盆菜則以新鮮食材取勝，豬肉是每日新鮮貨，魚丸每天用新鮮梅花鮫魚手打而成，至於獨門炸鮮門鱔，由於需要先起肉後脆炸，工序繁複，現在坊間已甚少人製作，入口外脆內嫩。聯哥的盆菜共有十種食材，看似層層叠一大堆，其實亂中有序，蘿蔔、南乳枝竹、五香豬皮及土魷，這些比較索汁的食材放底，然後再鋪上豬肉、海蝦、雞汁燴花菇、炸鮮門鱔、手打梅花鮫魚丸及神仙雞，當中的神仙雞，用玫瑰露醃過再蒸，散發獨特酒香。盆菜與別不同之處，是另配秘製雞鴨飯，先把生米炒香，然後放雞件、鴨件及蝦米一同蒸煮，過程中雞油與鴨油的香氣滲入每粒米飯之中，油香滿溢，這雞鴨飯平日均隨盆菜奉送，可惜新年定單太多，欲試雞鴨飯者，要等到初六後才有供應。值得一提的是，盆菜向來不提供送貨，新年期間需要五天前預訂。若想登門堂食，則要待農曆年新十五（ 2月 17日）之後。
tvb now,tvbnow,bttvb% J3 t: a" g0 {! \# U) N

■昔日圍村，用柴火炮製盆菜，夠風味。

■攝影大師水禾田（左），也是聯哥捧場客。
9 G7 p$ x' j: Z$ d7 L

■食神韜韜吃得津津有味，完全忘記鏡頭所在。5.39.217.77:8898& v& F) x, }4 {/ U# K

■圍村內一年辦盆菜三、四次，村民都出動幫手。5.39.217.77:8898' v) H5 `& j4 A6 M4 ]! N" A/ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]# R9 O6 p$ G e8 m$ ^& J$ C

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: c! Z3 t0 p3 a" K# u& W
■幫襯聯哥的名人眾多，蔡瀾也是其中之一。

tvb now,tvbnow,bttvb( d# a7 g# m- n- Q$ Y
■聯哥凡事親力親為，每朝早六時開始準備當日盆菜。

5.39.217.77:8898, A5 n$ V& J( x8 V3 `3 R$ ?! W
■平日隨盆菜奉送的雞鴨飯，與雞鴨同蒸，飯粒飽滿有油香。公仔箱論壇, f2 Q( M: R0 p6 ]9 Q7 X' ^' f3 ~
' t$ K/ T/ R, I! v

■盆菜$500（六位用）、$800（十位用）、$900（十二位用）tvb now,tvbnow,bttvb4 [. T4 d3 `, A3 T' B' t
: Q8 j4 e- \# J8 Y3 o

5.39.217.77:8898! n% a# x, F+ [7 D. `- k- h
1.蘿蔔：用上湯煮過，放最底層吸盡肉汁精華。5.39.217.77:88988 O/ ^& t0 ]) N, [

2.枝竹：用南乳燜煮，質感軟滑味香濃。

3.五香豬皮：用南乳醬燜過，入口爽。
! ^5 [" p" t+ k! G2 | \8 ^* v/ f

4.土魷：自發土魷出水後再燜煮，傳統盆菜必備。

5.豬肉：即日鮮豬肉及豬腩肉，夠新鮮。

6.海蝦：嚴選海中蝦，肉質實淨入口爽。5.39.217.77:8898* T- h1 M" M% [
tvb now,tvbnow,bttvb ^, |/ c' }, k: O

7.雞汁燴花菇：肥厚花菇用雞汁燜煮，啖啖肉。

$ O, q! l5 ~5 \- U2 w; r" A
8.炸鮮門鱔：門鱔起肉脆炸，外脆內嫩。
" B! F: V7 j* c( N. V

5.39.217.77:8898/ H9 ]$ U- h' ^
9.鮫魚丸：梅花鮫魚起肉後加入果皮再手打，粒粒都這麼彈牙。公仔箱論壇' M% }) w( s3 o% o

10.神仙雞：用玫瑰露及洋葱先醃後蒸，散發酒香。+ p. x% k8 M& m; d; i8 W/ u9 F

文物徑遊古蹟0 X( S% e) Z3 b' ]$ W, z9 L; K6 a

■印有「卓」字（紅圈）的古碗，由祖先留下來，有逾百年歷史。
tvb now,tvbnow,bttvb5 m! B" y7 v% \
山長水遠來屏山，愛古舊東西的客人，必要來聯哥的店舖參觀，店內保存了許多文物，如超過半世紀歷史的木盆，還有祖先留下來的百年古碗及古碟，有如文物博物館一樣。同時，店舖正正位於屏山文物徑路口，到來可順道遊覽古蹟，如香港最大的祠堂鄧氏宗祠，還有法定古蹟覲廷書室，這書室是紀念當年鄧覲廷高中舉人而建，以傳統九室式格局，古色古香。
' `* Z0 p) s! |5 k8 I3 j

■沿着文物徑走，約五分鐘可到達鄧氏宗祠，每年村民也在此大排筵席吃盆菜。% o: l8 O$ \* ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ @6 j8 T' o5 k/ w: @

5.39.217.77:8898, j4 x5 _: n1 d/ q# T: r
■店舖擺滿聯哥的珍藏，紅黃萬壽茶壺、蠟燭台，琳瑯滿目。

屏山傳統盆菜tvb now,tvbnow,bttvb, ]4 p' N: j* ^' v) a b2 ?) P
地址：元朗屏山塘坊村公仔箱論壇% G6 H+ ]# S# c; I& ]

滬菜經典5.39.217.77:8898 |8 S- P/ s1 e2 d( `) s0 N' \

以創意新派上海菜作招徠的「小南國壹號」，推出小南國全家褔盆菜（四位用$398），集上海經典菜式之大成，以百頁包、年糕、麪筋塞肉及津白作底層，上鋪冬菇、熏魚、鹹肉、鹹雞及大大隻元蹄，更加入日本刺參及花膠等名貴食材，合共有十五款食材。元蹄入口啖啖骨膠原，醬汁也充份滲入百頁包與年糕之中，香濃味美。

小南國壹號
地址：尖沙嘴北京道一號

富貴升呢% G* K8 S' s' N. ^! v/ _5 [/ R

' K1 z8 u) o$ n1 R+ Q, c% H
昔日盆菜，相傳是民間用木盆盛載最好的食材如燜豬肉及雞肉等獻給皇帝享用，今日矜貴食材又豈止於此？「阿一海景飯店」推出富貴聚寶盆──極品闊佬盆菜（十位用$2,980，五位用$1,680），便以日本遼參代替燜豬肉、以頂級鵝掌取代豬皮，以花膠筒代魷魚，另加入南非鮑魚、日本厚花菇及宗谷瑤柱等，這樣配搭才叫皇帝式享受。

阿一海景飯店tvb now,tvbnow,bttvb6 N/ ^% x( _6 Y$ @) e# m# g
地址：尖沙嘴彌敦道國際廣場公仔箱論壇; P( a5 r5 Y4 Q; L9 U1 F4 m4 E, z
tvb now,tvbnow,bttvb( `* z8 D& ]4 y: F' Y# }2 h
至潮鴨香5.39.217.77:8898 l4 X# u6 Q' G# u

: Z9 A3 R- r/ N8 k3 B
美心集團旗下的「潮庭」及「潮江春」，今年推出潮式吉品鮮鮑魚元蹄盆菜（六位用$849），食材非常豐富，除著名潮式五香鴨及鵝掌外，還加入蠔王扣吉品鮮鮑魚、蠔王扣花膠、蠔豉、元貝及海參等矜貴食材，夾每一箸也豪氣十足。個人認為五香鴨是盆菜精髓所在，肉嫩夠滑香噴噴，聞到已經令人口水長流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 z0 ^; y* o* [) v: y$ L
tvb now,tvbnow,bttvb/ V' h4 o: ]: b- y9 f
順德風味

tvb now,tvbnow,bttvb& C9 \9 H% I0 s7 q' R
「翠亨邨」推出年年有餘盆菜（六位用$988），以魚作賣點，「餘」「魚」同音，貪其好意頭。魚多骨難吃，師傅特別改良順德釀鯪魚，鯪魚起肉後釀入膶腸糯米飯，把魚身炸香，外脆內軟糯，甚香口，魚肉則用來釀青椒和豆卜等。其他食材還有沙井蠔豉、玉環柱脯、螺片、海中蝦及滷水豬脷，份量十足有排嘆。

翠亨邨5.39.217.77:8898: M- S7 P2 V0 z! U9 H R
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場地下
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V1 i' \6 A$ ]# E
素食之選TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B- Z' p( n8 K0 J

盆菜向來是食肉獸那杯茶，幸好近年不少餐廳也推出素食盆菜。今年「鴻星海鮮酒家」推出的如意上素盆菜（四位用$498），便以素鮑魚、素蝦、素遼參等入饌，不失貴氣，再配素雞、鮮菇、竹笙及雪耳、黃耳及銀杏等，所有汁料另外包裝，夠健康。雖全無肉類的成份，但大大盆端上桌，份量足夠六至八位享用。
5.39.217.77:8898" u, o" |6 f5 a7 v$ _. u. R6 j @0 }
日式放題

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L0 N* P$ Z) O. @8 {
■凍吃日式聚寶盆菜5.39.217.77:88986 U3 }9 w. q0 j* L' Z* j
「居酒屋大吉」專做放題，新年期間推出的凍吃日式聚寶盆菜，用刺身作材料，由底至高順序為吞拿魚、三文魚、鱆紅魚、白身魚肉、甜蝦、北海道角螺和赤貝，最後放玉子花，賣相一流。 ( `8 F ?, b' I6 r
4 {+ H' C. E% U9 D/ g$ E1 n
居酒屋大吉
供應期：即日至 2月 17日，初一全日休息、初二及初三午市休息價錢：（午市）成人$128-$138、小童$64-$69（晚市）成人$158-$198、小童$98-$138 . p1 B6 Y9 n5 Q8 A- m7 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z: }- H9 ^( D7 C, j* @

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表