蠔豉跟「好事」諧音，所以一到新年做菜便絕不可少。選擇蠔豉要留意產地，以日本蠔豉最佳，因為日本水較清，味較清甜，且含鉛量低，其次是韓國和大陸蠔豉。生曬蠔豉要放雪櫃保存才不會變壞。選蠔豉時先聞其味道，要沒有腥味，再看其外表要飽滿為之靚。提提你，有些蠔豉表面有白點點，那些是天然鹽霜而不是發霉，別弄錯了。
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9 Q q4 [5 ^* N& }. e4 J公仔箱論壇蠔豉應色澤鮮明且飽滿，日本蠔豉（大）原價$290/斤、特價$252/斤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t8 _9 w/ Q5 z$ P2 d u+ [
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中心帶淺黃
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; c) N$ U! Y, X/ @4 [. C5.39.217.77:8898切開後中心是淺黃色，蒸好後不會有綠色的海藻。
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+ e5 w* j c/ p5 j5 ]. b2 c暗啞無腥次一等公仔箱論壇( E: s v" B* C6 x2 n' e _
% g, n4 M! g$ s( v) t9 q9 m% u$ C較暗啞和乾扁的蠔豉，若也沒腥味品質較次，有腥味的屬劣等。
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3 x; _! w/ E, Y T9 b% E薑汁酒辟腥
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蠔豉以凍水浸半小時便可，若蠔豉較腥，可在浸好後加薑汁和酒來辟腥。 公仔箱論壇! m( b! T. g+ u/ D, `/ E# O
% \9 e* c1 F5 z4 O- s) D3 j2 y3 r: b5.39.217.77:8898走油更香口
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# g3 ]# {) [/ t( h+ {2 h燜煮前將蠔豉先走油，可令蠔豉香味發揮得更好，同時保證沒腥味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a! Y/ u |" g; [0 b$ c. k
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發表於 2011-1-25 05:21 AM
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