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1 p0 z% {/ p4 vtvb now,tvbnow,bttvb 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
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# B$ I3 M8 b+ W$ J5 j3 a; N6 P 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。5 q8 ^& v7 C; j- q1 o9 S6 G% a
5 V* x! y4 m6 R9 d5 l5.39.217.77:8898 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙
$ u) L$ b1 i# l' h4 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e. `' n3 k4 f5 @8 ^
脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量9 F5 Y$ Q3 K! E u5 g+ S
7 T+ p% j# {. M9 E, x醃雞製作過程：tvb now,tvbnow,bttvb2 n. P# |6 Q- s; A+ F
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1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C/ {) G# |: x8 C8 p" J+ a
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2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
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- z, w8 C3 f$ r: O8 rtvb now,tvbnow,bttvb處理脆皮雞製作過程 : 5.39.217.77:8898! h) `' S3 F" @) Y$ R+ [
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做法：
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1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
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2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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' L$ r; } ]* q# s0 Ntvb now,tvbnow,bttvb 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
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# M7 R7 Q% a& N5 Z& F" a6 Ftvb now,tvbnow,bttvb 4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。
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小貼士：
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# O4 A7 U ^" }: M5.39.217.77:8898 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。 g$ O) g) V4 k7 X& b# U# V6 q7 H
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2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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