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6 O; I/ y( p. l! h- ? 每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。
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& }( t- G# |$ c1 I G& w$ C 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。公仔箱論壇6 m5 V/ F2 n2 v
6 x1 S9 a$ A) ?" L+ W# F 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p5 @2 G4 z0 A
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
1 B! f3 g# D8 A公仔箱論壇 5.39.217.77:88983 R! D2 j$ Y5 }) M0 Y9 i( t
醃雞製作過程：
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4 k( {% P T+ K, c- j. I 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。5.39.217.77:88989 j3 h$ }5 M% {
- l* O. D1 O9 }5 O( S1 o2 k 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。
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處理脆皮雞製作過程 : 4 ]7 K+ w( C8 M8 K( p+ |* d
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做法：
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1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)
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7 l/ Q1 |# h# i: @7 x5.39.217.77:8898 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。5.39.217.77:8898" r- z8 {) N$ g, C0 [$ D w
2 P6 d5 x# P3 A公仔箱論壇 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
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4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。1 V" m _4 c2 h! o3 Z
2 V: o8 U% F5 T2 a: Y5.39.217.77:8898小貼士：
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1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。
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: y, ^/ E& w# X; B* S- w) o/ m4 o0 R5.39.217.77:8898 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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