) Z. m8 _( R. j1 F" N8 Z1 E& N' Q2 s
三拼鍋可一次過品嘗蛋黃醬焗雲南野菌湯底（上）、梳乎厘蟹黃番茄忌廉湯（左）、冬蔭功Cappuccino（右）三款特色鍋底。
/ W# ]% ^$ e; I3 |2 r$ p- t7 s* r5.39.217.77:8898
' s# \: ~' j6 {3 |! r( ?& o夏天不是打邊爐的旺季，但一眾火鍋館並沒有躲懶，繼續以當造食材炮製新湯底和火鍋料吸引客人，像新派火鍋店美味廚，剛推出時令基圍蝦湯底，還有全城首創的梳乎厘蟹黃番茄忌廉湯、冬蔭功Cappuccino湯底，用來淥青瓜餃、水果丸，清爽滋味。7 y `: }9 t1 h. \8 E# ?
2 c# m* \* Z* P* }6 R H/ M$ stvb now,tvbnow,bttvb美味廚的火鍋湯底出名有創意，在背後「發功」設計新口味的是行政總廚歐陽國民師傅，他做甜點出身，又曾經接觸法國菜，對於烹煮精緻菜餚特別有一手。歐陽師傅轉戰火鍋界，亦不忘將累積而來的烹調技巧發揮出來，創製出多款「出位」湯底，例如帶甜品影子的梳乎厘蟹黃番茄忌廉湯，番茄海鮮濃湯另加豬骨湯提味，雙倍鮮甜。上桌前師傅會將打起的蛋白置於湯面，然後入焗爐焗成輕軟的梳乎厘，輕輕剖開，便是熱騰騰的湯底，還有鮮蟹在其中。由於梳乎厘味帶鹹，掉進湯底亦不會影響味道。蘸了湯的梳乎厘，鬆軟之餘還帶番茄香，口味獨特。公仔箱論壇$ \; _- |% B! A/ k# d+ c# z
- O2 Q: `$ G; G公仔箱論壇冬蔭功Cappuccino湯底則是嗜辣人士的心頭好，冬蔭功湯底酸辣醒胃，適合夏天品嘗。師傅額外在湯面加一層忌廉泡，由於忌廉泡與椰汁同打，所以椰香四溢，加熱後味道更香甜，忌廉泡混進冬蔭功後，亦令湯底更香滑。
' l1 V! I. G# d* S1 W% |6 `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 P g4 e5 P7 E4 l( J/ I
介紹完創意湯底，時令湯底則首推爽醉鮮圍蝦湯底，盛夏是基圍蝦「上位」的日子，放進豬骨湯同煲，蝦頭油滲進湯內，分外鮮甜。好戲在後頭，除了蝦湯，還有足一斤浸過花雕酒的基圍蝦，給客人放進湯內焯熟品嘗，酒香馥郁，蝦肉亦鮮爽彈牙。吃罷醉蝦，便可用這醉蝦湯底打邊爐了。喜歡吃菇菌的，可選蛋黃醬焗雲南野菌湯底，湯面是蛋黃醬焗成的鬆糕，充滿蛋香；鬆糕下是用多款夏天當造的雲南菇菌、洋葱、豬骨湯熬成的濃湯，菌味奇香。
- m8 V2 V% K( C( \4 y3 { Y" y0 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- ?- u0 m% W7 \/ R. @& k- {
火鍋料亦精采，口感清爽的水果丸子，便最適合炎夏日子品嘗。分別有車厘茄墨魚丸、芒果釀豬肉丸、木瓜釀牛肉丸三款口味，外層爽彈，一咬即傳來水果清甜味，不油不膩。但論賣相，則不及彩虹七色墨魚丸子吸引。將紅椒、黃椒、青椒、青葱、紫心番薯、紅菜頭、南瓜七種不同食材分別打成汁，再混進墨丸內，全都可嘗到原材料的味道，既有墨魚丸鮮味，又有蔬菜清甜，組合天衣無縫。
0 T& w, C# y7 a- U( F- @+ B5 M公仔箱論壇: X! A! |3 {. e: O
美味廚另有小菜供應，同樣因應季節推出新菜式，一看酸梅山楂荔枝雞肉丸這菜名，就知道是為夏天而設的消暑菜。自製的雞肉丸伴荔枝一起品嘗，又甜又多汁，佐以酸梅山楂汁，令人胃口大開。另一道冬蓉燴海蝦，冬瓜腍滑而蝦肉彈牙，同時加入西蘭花和草菇作配菜，多菜少肉但味道鮮而不寡，絕對是解暑好菜。
: ~/ }7 T2 E( [9 }" P5.39.217.77:8898 | 
發表於 2011-8-8 08:59 AM
| 